↑奶酥麵包

我不大愛吃甜麵包，所有甜麵包的種類裡，我只鍾愛奶酥口味的，但市售的奶酥麵包對我來說都太甜，當然我也有吃過一家比較不甜的，但總覺得如果可以自己做，那會更加完美。

我大概花了一年多的時間（其實也才做了三次奶酥內餡啦！）再調整奶酥的甜度，每做完一次，吃之前之後都測量血糖，一直到前陣子總算測出讓我稍微滿意的數字，但那數字對我來說還是超標（對醫生來說是合格），以我嚴格的標準來看是不行的，所以再去買材料繼續做，終於讓我做出適合我吃的奶酥餡了。測量血糖的結果，血糖上升的數字是在我個人可以接受的範圍哦！

不管妳會不會做麵包，都可以把這個奶酥餡學起來，它可以直接塗抺在吐司或饅頭上哦！塗在吐司上再進烤箱烤一下，味道還是很讚哦！

前陣子朋友送我一包有機的黑麥麵粉

試驗奶酥餐包時

我就是用這款黑麥麵粉混高筋麵粉哦！

這粉末感覺滿細的

打好的麵糰

 

 

這篇文章裡，會有加入有機黑麥麵粉及一般麵糰所製作出來的麵包圖，基本上我是把食譜中的低筋麵粉改成黑麥粉而已，黑麥粉打出來的麵糰比低筋的還要硬一些，但烤好出爐時，出其的柔軟，味道也挺不錯的。

接下來就趕快讓大家一起來學做奶酥麵包囉！

材料：

麵包體－高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖30g、鹽5g、牛奶292g、奶油或橄欖油50克、速發酵母5克

奶酥餡－無鹽奶油120克、糖粉60克（原糖粉量為120克）、蛋一顆（約40克）、奶粉120克（奶粉用低脂或全脂都ＯＫ）、檸檬汁少許

表面上色－１顆蛋、少許水

 

做法：

１。先將麵包體的材料，依照順序放入麵包機，用14的行程製作麵糰，並進行第一次發酵。

２。將奶酥餡的材料一一秤好。

材料

檸檬是我後來決定加的

所以沒拍～

３。無鹽奶油在室溫下放到軟化（摸的時候有軟的感覺就ＯＫ了，大熱天的，給它吹個電風扇，不用半小時就軟了）

要放到軟哦！

千萬不要利用隔水加熱的方法

讓它變成液體

那就不好做了

所以建議大家可以在前一天

先把奶油從冷凍放到冷藏

等要秤重時再拿出來

麵包材料都放入麵包機時

搞不好也軟了^^

４。將糖粉和無鹽奶油混合拌勻

本來我是想把糖粉換成海藻糖或棕櫚糖

但我實在很怕失敗

浪費了那麼貴的材料

所以還是照我查到的做法

不更改食材，但更改量

５。糖粉和奶油混合後，再加入一顆全蛋，但要注意哦！蛋不要用太大顆，畢竟它是液體，我把糖粉減量了，若蛋液放太多，我怕會變很稀，所以如果蛋很大顆的話，那蛋白就加少一點。

我們家只有土雞蛋

所以蛋黃的顏色比較紅一些

６。最後把奶粉給它倒進入拌勻，再加入一點點檸檬汁，這樣就完成囉！如果覺得太稀了，可以再增加奶粉的量，因為我減掉了糖粉的量，所以做好的奶酥餡一定是較軟一點，不會像市面上的奶酥那樣，大家可以自行增加奶粉的量^^（但也不要加太多啦～大概覺得有些許固體狀就好了）

完成後的奶酥餡

＊小提醒１：剛打好的奶酥會比較軟，建議先想好自己要做幾顆麵包，然後把奶酥秤好放在容器裡，放入冷凍讓它變硬（記得哦！這是奶油，包餡的時候很容易就軟化，所以冰冷凍讓它變硬，才不會包到最後是在玩奶油～呵！）

＊小提醒２：為什麼要加檸檬汁呢？其實也可以不加，但酸性食物可以緩和血糖上升，奶酥餡裡再怎麼說還是有大量的糖粉在，也無法減太多糖粉的量，所以加入少許的檸檬汁，可以讓血糖緩慢上升哦！

 

７。把完成的麵糰從麵包機取出，取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上，讓麵糰不黏手，把麵糰揉成圓，以保鮮膜覆蓋（或濕布也行）讓麵糰醒個十分鐘。

 

８。麵糰分割成十個，每個約85克左右，再醒個十五分鐘，就先從冰箱取出五個奶酥餡來包餡（因為天氣很熱，可能包完前五個，奶油已經開始軟了，所以我都是分次從冷凍拿出來，避免包餡失敗）

先讓麵糰醒個十五分鐘哦！

９。包餡的方法，我終於從網路上看到影片，然後集合每一位師傅教的，做出適合自己的方式～改天有機會我用錄影的方式教大家哦！首先，用手掌將麵糰輕壓，讓它變扁平狀，然後翻面。

圓滾滾的麵糰

１０。將奶酥餡放在麵糰的正中央，記得周圍不要碰到奶酥餡哦！

周圍的麵糰碰到油脂

就很難包緊了

１１。將周圍的麵糰稍微往外拉，讓面積變大一點。

如果拉大之後還會縮回去

那表示麵糰還醒的不夠

我想應該是可以把奶酥餡拿起來

讓它再稍微醒一下的

１２。將麵糰上下先接合在一起，記得邊緣不要碰到奶酥餡哦！兩側再拉過來包緊，把接合處緊密的黏緊，接合處朝下放到烤盤上。

要黏緊才不會爆餡哦！

１３。將包好奶酥餡的麵包放入烤箱中，進行第二次發酵（家中烤箱若無發酵功能，這種大熱天只要放常溫就好）

上面蓋上保鮮膜

以防止麵糰表面乾掉

如果放在烤箱中二發

覺得表面有點乾，

可以在麵糰上噴一點水哦！

１４。後發完成的麵糰從烤箱取出，烤箱以上火180度，下火160度預熱，麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水，沾上亞麻籽。

 這是後發完成的麵糰哦！

我看我必須要來買第二個烤盤了

不然全都黏在一起

變成發酵也有空間的問題 

 已經塗好蛋水沾上亞麻籽囉！

自己要吃的就隨便沾

 １５。把麵包放入預熱好的烤箱中，以上火180度，下火160度烘烤20分鐘（烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷，我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦！）表面呈現金黃色即可～

 出爐後把麵包放在架子上吹涼

 

 這是我第一次使用有機黑麥麵粉做的餐包

小小的一個很迷你哦！

第一次做奶酥時，我是按照食譜的做法沒減量來做，吃過的朋友都說滿甜的，所以我自己連吃都不敢吃，第二次再做時，我把糖粉量減到80克，只加了一滴檸檬汁，朋友說很好吃，甜度還ＯＫ，也就是上圖黑麥奶酥餐包，連小朋友都很捧場。

我自己吃過兩顆後，量了血糖，餐前餐後上升了75～這個數字對我來說是不合格的，醫生是說餐前餐後範圍在80都是OK的（針對糖尿病患者），我自己是比較嚴格，我合格的範圍是60。

於是我又買了材料，做了第三次，食材份量就如文章所寫的。 

 當天的早餐

這顆奶酥麵包的份量

可是比餐包兩顆還大哦！ 

 這次烤的有點久

所以表面還滿深的^^ 

 感覺好像還不錯哦！

這回媽媽有試吃

她很喜歡

連我家鹿鹿也吃了半顆

為了證明這個奶酥是糖尿病患者可以食用的，獻出我的血糖機測量結果～這也是我的血糖機處女秀哦^^

 飯前血糖

其實數字有點高

這是空腹~

平常我大概都是90~100左右

不過醫生有跟我說過

我們的內分泌系統會在睡覺的時候

發現身體血糖過低時

就會啟動調整功能

所以有時候我會餐前比餐後高

（先前不知道還以為血糖機壞了～呵！） 

 兩個小時之後再量一次

血糖值為148

正常哦！

看到那個數字時，我超開心的，這表示我可以分享給大家了，如果家中有像我一樣需要控制血糖，或者自己很喜歡吃奶酥，又覺得奶酥太甜的，都可以自己動手做看看，不一定要做成麵包，直接當抹醬或夾在饅頭裡都很ＯＫ的。

但還是要提醒病友們，就算這個配方是ＯＫ的，還是要適量哦！不可以因為不會讓血糖上升太多就狂吃哦！畢竟食材中也是有其他材料會造成血糖上升。

趕快做給家人吃看看，讓他們也能夠和一般人一樣吃個香噴噴的奶酥麵包吧！

 

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