糖尿病食譜

《烘焙》奶香味美的奶酥麵包~我終於也做出糖尿病患者能吃的奶酥內餡了

↑奶酥麵包

我不大愛吃甜麵包,所有甜麵包的種類裡,我只鍾愛奶酥口味的,但市售的奶酥麵包對我來說都太甜,當然我也有吃過一家比較不甜的,但總覺得如果可以自己做,那會更加完美。

我大概花了一年多的時間(其實也才做了三次奶酥內餡啦!)再調整奶酥的甜度,每做完一次,吃之前之後都測量血糖,一直到前陣子總算測出讓我稍微滿意的數字,但那數字對我來說還是超標(對醫生來說是合格),以我嚴格的標準來看是不行的,所以再去買材料繼續做,終於讓我做出適合我吃的奶酥餡了。測量血糖的結果,血糖上升的數字是在我個人可以接受的範圍哦!

不管妳會不會做麵包,都可以把這個奶酥餡學起來,它可以直接塗抺在吐司或饅頭上哦!塗在吐司上再進烤箱烤一下,味道還是很讚哦!

前陣子朋友送我一包有機的黑麥麵粉

試驗奶酥餐包時

我就是用這款黑麥麵粉混高筋麵粉哦!

這粉末感覺滿細的

打好的麵糰

 

 

這篇文章裡,會有加入有機黑麥麵粉及一般麵糰所製作出來的麵包圖,基本上我是把食譜中的低筋麵粉改成黑麥粉而已,黑麥粉打出來的麵糰比低筋的還要硬一些,但烤好出爐時,出其的柔軟,味道也挺不錯的。

接下來就趕快讓大家一起來學做奶酥麵包囉!

材料:

麵包體-高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖30g、鹽5g、牛奶292g、奶油或橄欖油50克、速發酵母5克

奶酥餡-無鹽奶油120克、糖粉60克(原糖粉量為120克)、蛋一顆(約40克)、奶粉120克(奶粉用低脂或全脂都OK)、檸檬汁少許

表面上色-1顆蛋、少許水

 

做法:

1。先將麵包體的材料,依照順序放入麵包機,用14的行程製作麵糰,並進行第一次發酵。

2。將奶酥餡的材料一一秤好。

材料

檸檬是我後來決定加的

所以沒拍~

3。無鹽奶油在室溫下放到軟化(摸的時候有軟的感覺就OK了,大熱天的,給它吹個電風扇,不用半小時就軟了)

要放到軟哦!

千萬不要利用隔水加熱的方法

讓它變成液體

那就不好做了

所以建議大家可以在前一天

先把奶油從冷凍放到冷藏

等要秤重時再拿出來

麵包材料都放入麵包機時

搞不好也軟了^^

4。將糖粉和無鹽奶油混合拌勻

本來我是想把糖粉換成海藻糖或棕櫚糖

但我實在很怕失敗

浪費了那麼貴的材料

所以還是照我查到的做法

不更改食材,但更改量

5。糖粉和奶油混合後,再加入一顆全蛋,但要注意哦!蛋不要用太大顆,畢竟它是液體,我把糖粉減量了,若蛋液放太多,我怕會變很稀,所以如果蛋很大顆的話,那蛋白就加少一點。

我們家只有土雞蛋

所以蛋黃的顏色比較紅一些

6。最後把奶粉給它倒進入拌勻,再加入一點點檸檬汁,這樣就完成囉!如果覺得太稀了,可以再增加奶粉的量,因為我減掉了糖粉的量,所以做好的奶酥餡一定是較軟一點,不會像市面上的奶酥那樣,大家可以自行增加奶粉的量^^(但也不要加太多啦~大概覺得有些許固體狀就好了)

完成後的奶酥餡

*小提醒1:剛打好的奶酥會比較軟,建議先想好自己要做幾顆麵包,然後把奶酥秤好放在容器裡,放入冷凍讓它變硬(記得哦!這是奶油,包餡的時候很容易就軟化,所以冰冷凍讓它變硬,才不會包到最後是在玩奶油~呵!)

*小提醒2:為什麼要加檸檬汁呢?其實也可以不加,但酸性食物可以緩和血糖上升,奶酥餡裡再怎麼說還是有大量的糖粉在,也無法減太多糖粉的量,所以加入少許的檸檬汁,可以讓血糖緩慢上升哦!

 

7。把完成的麵糰從麵包機取出,取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。

 

8。麵糰分割成十個,每個約85克左右,再醒個十五分鐘,就先從冰箱取出五個奶酥餡來包餡(因為天氣很熱,可能包完前五個,奶油已經開始軟了,所以我都是分次從冷凍拿出來,避免包餡失敗)

先讓麵糰醒個十五分鐘哦!

9。包餡的方法,我終於從網路上看到影片,然後集合每一位師傅教的,做出適合自己的方式~改天有機會我用錄影的方式教大家哦!首先,用手掌將麵糰輕壓,讓它變扁平狀,然後翻面。

圓滾滾的麵糰

10。將奶酥餡放在麵糰的正中央,記得周圍不要碰到奶酥餡哦!

周圍的麵糰碰到油脂

就很難包緊了

11。將周圍的麵糰稍微往外拉,讓面積變大一點。

如果拉大之後還會縮回去

那表示麵糰還醒的不夠

我想應該是可以把奶酥餡拿起來

讓它再稍微醒一下的

12。將麵糰上下先接合在一起,記得邊緣不要碰到奶酥餡哦!兩側再拉過來包緊,把接合處緊密的黏緊,接合處朝下放到烤盤上。

要黏緊才不會爆餡哦!

13。將包好奶酥餡的麵包放入烤箱中,進行第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,這種大熱天只要放常溫就好)

上面蓋上保鮮膜

以防止麵糰表面乾掉

如果放在烤箱中二發

覺得表面有點乾,

可以在麵糰上噴一點水哦!

14。後發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以上火180度,下火160度預熱,麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水,沾上亞麻籽。

 這是後發完成的麵糰哦!

我看我必須要來買第二個烤盤了

不然全都黏在一起

變成發酵也有空間的問題 

 已經塗好蛋水沾上亞麻籽囉!

自己要吃的就隨便沾

 15。把麵包放入預熱好的烤箱中,以上火180度,下火160度烘烤20分鐘(烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷,我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦!)表面呈現金黃色即可~

 出爐後把麵包放在架子上吹涼

 

 這是我第一次使用有機黑麥麵粉做的餐包

小小的一個很迷你哦!

第一次做奶酥時,我是按照食譜的做法沒減量來做,吃過的朋友都說滿甜的,所以我自己連吃都不敢吃,第二次再做時,我把糖粉量減到80克,只加了一滴檸檬汁,朋友說很好吃,甜度還OK,也就是上圖黑麥奶酥餐包,連小朋友都很捧場。

我自己吃過兩顆後,量了血糖,餐前餐後上升了75~這個數字對我來說是不合格的,醫生是說餐前餐後範圍在80都是OK的(針對糖尿病患者),我自己是比較嚴格,我合格的範圍是60。

於是我又買了材料,做了第三次,食材份量就如文章所寫的。 

 當天的早餐

這顆奶酥麵包的份量

可是比餐包兩顆還大哦! 

 這次烤的有點久

所以表面還滿深的^^ 

 感覺好像還不錯哦!

這回媽媽有試吃

她很喜歡

連我家鹿鹿也吃了半顆

為了證明這個奶酥是糖尿病患者可以食用的,獻出我的血糖機測量結果~這也是我的血糖機處女秀哦^^

 飯前血糖

其實數字有點高

這是空腹~

平常我大概都是90~100左右

不過醫生有跟我說過

我們的內分泌系統會在睡覺的時候

發現身體血糖過低時

就會啟動調整功能

所以有時候我會餐前比餐後高

(先前不知道還以為血糖機壞了~呵!) 

 兩個小時之後再量一次

血糖值為148

正常哦!

看到那個數字時,我超開心的,這表示我可以分享給大家了,如果家中有像我一樣需要控制血糖,或者自己很喜歡吃奶酥,又覺得奶酥太甜的,都可以自己動手做看看,不一定要做成麵包,直接當抹醬或夾在饅頭裡都很OK的。

但還是要提醒病友們,就算這個配方是OK的,還是要適量哦!不可以因為不會讓血糖上升太多就狂吃哦!畢竟食材中也是有其他材料會造成血糖上升。

趕快做給家人吃看看,讓他們也能夠和一般人一樣吃個香噴噴的奶酥麵包吧!

 

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