糖尿病食譜

《烘焙》南瓜馬鈴薯蔬菜泥麵包~超應景的南瓜造型,營養健康百分百

↑南瓜馬鈴薯蔬菜泥麵包

前陣子在社團看到有人分享了南瓜造型的麵包,當時覺得好可愛哦!對方說是參考carol老師的食譜,找到了carol老師的食譜,看了一遍她的製作影片後,我就給它學起來了(我記憶力還不錯吧!只看一次而已哦!)

我只有造型是參考carol老師的食譜,其他的就全都是我自己的配方囉!(carol老師的食譜請點此

南瓜雖然有降血糖的功效,但它本身是屬於澱粉類的食物,所以食用的量也是要注意,不能因為它可以降血糖就拼命吃哦!我的內餡放的是馬鈴薯泥,那不是我自己做的,是7-11的產品。

因為我平常早上都會吃一盒生菜沙拉,最近7-11的生菜沙拉只有賣馬鈴薯沙拉及另一款我很少買到的(有葡萄乾或海藻類的我不吃~),但馬鈴薯泥我早餐不吃,主要是它也是澱粉類的食物,我都已經搭配一片吐司了,那個我就不會吃掉了,問題是那就越剩越多,媽媽雖然愛吃,但她不可能每一天都幫我吃,於是我就想說可以加工一下變成內餡。

想嚐試這個食譜的人,內餡其實可以不用跟我的一樣哦!可以自由發揮。

 

 

材料:

麵包體→高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、海藻糖25g、鹽5g、橄欖油50g(任何熔點可達180度以上的植物油皆可)、南瓜泥240g、牛奶42g、速發酵母6g

內餡→7-11馬鈴薯泥沙拉10份、綠花椰菜8朵、黑胡椒鹽少許

工具→棉繩16條

 

做法:

1。先將南瓜切塊,放入電鍋中蒸熟。綠花椰菜川燙後切小塊狀。

我用的南瓜是橘皮的

現在好像還買不到栗子南瓜

2。南瓜壓成泥備用,只要取240克哦!多出來的可以拌入馬鈴薯泥裡。

這是加入麵包體裡的哦!

3。將馬鈴薯泥及綠花椰、南瓜全拌勻,灑入些許黑胡椒鹽調味,記得綠花椰不要有水份哦!不然馬鈴薯泥會變水水的,比較不好揉成糰。取35克馬鈴薯泥揉成球狀,放入冰箱備用(如果有水份,可以放到冷凍讓它變硬一點再拿出來包餡)

搓成球狀後放到冰箱冷藏哦!

4。麵包體的材料依順序放入麵包機內鍋中,選擇『麵包麵糰』的行程。

 

5。在麵包還沒有進行發酵前取出,把麵糰放入保鮮裡,放入冰箱冷藏12-15個小時。


6。隔天要製作時,將保鮮盒冰箱取出,放到室溫30分鐘後再把麵糰取出,取出後的麵糰若會黏手,再加點手粉就好了。

這個洞若沒有回縮就是第一次發酵有成功囉!

7。麵糰分割成十六個,每個約50克左右,再醒個十五分鐘,接著就可以把馬鈴薯蔬菜泥從冰箱取出來包囉!

8。醒麵時,先用油泡棉繩,有泡油的棉繩會比較好拆,這個繩子我是去五穀材料行買的,只要跟老闆說綁粽子的繩子就可以了,一串有10條,我把它切對半,綁起來長度剛剛好。

9。首先將小麵糰取出,用手掌將麵糰給壓平,稍微用桿麵棍桿平,然後翻面。

 

10。將餡料放在麵糰的正中央,將周圍的麵糰稍微往外拉,讓面積變大一點。包餡時,手要保持乾爽,將麵糰上下先接合在一起,記得邊緣不要碰到餡料哦!兩側再拉過來包緊,把接合處緊密的黏緊,接合處朝下放到烤盤上。麵糰周圍若濕了就很難黏緊了。

 

 

 

11。將棉繩放在桌面上,麵糰底部朝上,接著就像我們在包裝禮物的方式一樣,把麵糰給包裝一下。(如果不知道要怎麼綁的,老師的實作影片中有教哦!)建議全都包完餡料後再來綁哦!

先從底部做,那結尾就剛好是在上面

總共要繞四次哦!

綁好的樣子

12。將五花大綁好的麵包放入烤箱中,進行第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,可以在烤箱中放一碗溫度約30度的水來發酵),大約發酵至兩倍大就可以了。

第二次發酵完成囉!

13。二發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以上火200度,下火120度預熱,再以上火180度,下火160度烤三十分鐘即可。(烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷,我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦!)

烤好囉!

烤好之後,我跟我妹兩個人一起拆棉線,確實很不好拆,再加上隨著麵包的溫度冷卻後,麵包體越來越柔軟,就更難拆~因為隨便一拆,麵包體就會變形了><,所以最後成品有點醜,大家就加減看蛤!

這盤已經算是我覺得很好看的

其他的都有點慘不忍賭~呵!

近看更明顯

都被我揉到變型了~

我妹說~~能吃就好啦!

其實做這款麵包,我吃起來是有點擔心的,畢竟整個材料裡,澱粉佔了極大的比例,所以我自己在吃的時候,是有心理準備它會讓我血糖上升到我不能接受的數字。

早餐拿出一顆南瓜馬鈴薯蔬菜麵包來吃

一樣的有生菜沙拉一份

以及一杯我自己泡的咖啡

有時候我都不得不佩服我自己

我怎麼會那麼"熬"

做出這麼好吃的麵包啊~

明天拿給舅舅吃

讓他來幫我見證一下吧!

吃過早餐兩個小時之後,我抱著血糖會飆升的心情,測了我的飯後血糖(這次我忘了拍血糖機了~),我的空腹血糖是109,飯後兩小時是158,賓果~~也就是說吃一顆,並沒有讓我的血糖上升過多,還是在我可以接受的範圍裡。(醫生說上升80以內是合格的,我自己則是不得超過60~我還是要再強調一次哦!千萬不要學我,我是嚴以律己的人,我對自己是很嚴格的^^)

這款健康營養一百分的麵包,趕快學起來做給家人吃吧!(不一定要像我這麼搞工啦~可以直接包餡下去烤就好了^^)

 

2015.11.4補充:

關於南瓜有降血糖的功效,是我的營養師跟我說的,但她也有強調,南瓜是澱粉類食物,所以不能因為它有那個功效就狂吃,還是要注意量,為了證實營養師跟我說的真實性,我有上網做過功課,在此提供兩篇文章給大家做參考哦!

 可吃南瓜「降血糖」

 吃南瓜降血糖?誤當配菜狂吃反遭殃

 

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