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《烘焙》團購超夯美食自己做~牛軋糖蔥餅,懶人方法超EASY

 201601241    ↑香蔥牛軋餅

 上禮拜寫了牛軋糖的做法,這禮拜就來介紹牛軋糖蔥餅要怎麼做?

牛軋糖蔥餅是團購界裡滿夯的美食,從要排單等候到貨,到現在有不少烘焙坊都加入這個"錢潮"裡,也都紛紛推出牛軋糖蔥餅,媽媽在幾年前吃過一次之後,就很喜歡這款點心,我偶爾也會買給她吃,不過總覺得這產品價格不便宜,幾片就要一百元大洋,吃著吃著就沒了。

趁著這次做牛軋糖,那就順便來做個牛軋糖蔥餅,也讓媽媽解饞一下。

要準備的材料跟牛軋糖一樣,但多了蔥餅,這個蔥餅當然就是買現成的,不用自已做。

材料:

A。水麥芽(水貽)200G、海藻糖40G、水50G、檸檬汁5CC奶油25G、全脂奶粉100G(海藻糖可用細砂糖取代)

B。蛋白1個、海藻糖10G(海藻糖可用細砂糖取代)

C。中祥蘇打餅1包(全聯就有賣了)

因為那天我還有順便做杏仁牛軋糖

所以照片裡就有杏仁,但材料裡並沒有杏仁哦!

做法:

1。先將材料A裡的水、水麥芽及海藻糖放入鍋中,以中火慢慢熬煮

 建議大家可以直接利用要煮糖的鍋子

來量水麥芽,若用一般碗量,很容易浪費掉水麥芽

 挖水麥芽時可以準備一碗水

手覺得會黏時

就沾一些水去挖

 水麥芽、水及海藻糖混在一起後

開中小火開始熬煮

2。材料A的糖煮滾後,轉小火繼續煮,這時要拿出溫度計來測量溫度,大約在110度時,就可以開始打發蛋白了。

 煮到110度時再開始打發蛋白哦!

 3。蛋白和海藻糖放在一起打發,要打到硬性發泡哦!

 糖和蛋白加在一起打哦!

打的時候可以加一點點鹽或檸檬汁

可以讓蛋白快一點打發

 打到硬性發泡即可

。糖煮至125度時,就加入檸檬汁繼續煮,大約煮到130度時就可以熄火了,這時就可以加入打發的蛋白。因為是要做牛軋糖餅,所以不要煮超過130度哦!這跟牛軋糖不一樣,太硬就很難咬了。

 加入蛋白霜後,要快速攪拌哦!

用木匙攪拌比較好

5。拌至沒有顆粒後,加入奶油繼續拌,再將奶粉過篩加入一起拌,拌至沒有顆粒。

 這次牛奶我有事先加熱融化

 奶粉要過篩哦!

 7。因為怕糖會硬,接下來的步驟我忘了拍,把拌好的糖拿出來揉一下,就像揉麵糰一樣,這樣糖吃起來會比較Q哦!接下來取一小塊牛軋糖,舖在餅乾上,再拿一塊餅乾蓋上就完成囉!

 牛軋糖要取多少就看自已囉!

 完成囉!

這一盤如果我用買的

至少要兩三百吧!

 軟Q的牛軋糖

加上帶有蔥香味的蘇打餅

真的很好吃

連我爸都很喜歡

 這盤牛軋糖蔥餅

我自已只吃了。。。。一塊

因為隔天早上起床

整袋蔥餅就被吃光了><

才一個晚上而已

就被我家人全掃光了

可見有多受歡迎啊!

我想我以後應該會常做牛軋糖蔥餅,一來頗受我家人喜愛,再來也不用煩惱要怎麼切糖~我不能太用力,所以切糖的對我來說還挺麻煩的。

還有,這麼一大盤如果是市售的,可能就花不少錢,但自已做,除了可以控制甜度,也不用排隊等到貨,重點是~更省錢^^

過年過節時,做這個送親朋好友也是一個很好的選擇哦!

 

備註:

1。如想做可可或抹茶口味,可將奶粉換成可可粉及抹茶粉

2。完成後的糖搓揉的時間不需要很久,它也不會燙,若怕燙的可以戴手扒雞專用的手套,大概就是像在搓揉麵糰那樣(改天我有做再拍影片給大家看)

 

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