↑香蔥牛軋餅

 上禮拜寫了牛軋糖的做法，這禮拜就來介紹牛軋糖蔥餅要怎麼做？

牛軋糖蔥餅是團購界裡滿夯的美食，從要排單等候到貨，到現在有不少烘焙坊都加入這個＂錢潮＂裡，也都紛紛推出牛軋糖蔥餅，媽媽在幾年前吃過一次之後，就很喜歡這款點心，我偶爾也會買給她吃，不過總覺得這產品價格不便宜，幾片就要一百元大洋，吃著吃著就沒了。

趁著這次做牛軋糖，那就順便來做個牛軋糖蔥餅，也讓媽媽解饞一下。

要準備的材料跟牛軋糖一樣，但多了蔥餅，這個蔥餅當然就是買現成的，不用自已做。

材料：

Ａ。水麥芽（水貽）200G、海藻糖40G、水50G、檸檬汁5CC、奶油25G、全脂奶粉100Ｇ（海藻糖可用細砂糖取代）

Ｂ。蛋白1個、海藻糖10G（海藻糖可用細砂糖取代）

Ｃ。中祥蘇打餅１包（全聯就有賣了）

因為那天我還有順便做杏仁牛軋糖

所以照片裡就有杏仁，但材料裡並沒有杏仁哦！

做法：

１。先將材料Ａ裡的水、水麥芽及海藻糖放入鍋中，以中火慢慢熬煮

 建議大家可以直接利用要煮糖的鍋子

來量水麥芽，若用一般碗量，很容易浪費掉水麥芽

 挖水麥芽時可以準備一碗水

手覺得會黏時

就沾一些水去挖

 水麥芽、水及海藻糖混在一起後

開中小火開始熬煮

２。材料Ａ的糖煮滾後，轉小火繼續煮，這時要拿出溫度計來測量溫度，大約在110度時，就可以開始打發蛋白了。

 煮到１１０度時再開始打發蛋白哦！

 ３。蛋白和海藻糖放在一起打發，要打到硬性發泡哦！

 糖和蛋白加在一起打哦！

打的時候可以加一點點鹽或檸檬汁

可以讓蛋白快一點打發

 打到硬性發泡即可

４。糖煮至125度時，就加入檸檬汁繼續煮，大約煮到130度時就可以熄火了，這時就可以加入打發的蛋白。因為是要做牛軋糖餅，所以不要煮超過130度哦！這跟牛軋糖不一樣，太硬就很難咬了。

 加入蛋白霜後，要快速攪拌哦！

用木匙攪拌比較好

５。拌至沒有顆粒後，加入奶油繼續拌，再將奶粉過篩加入一起拌，拌至沒有顆粒。

 這次牛奶我有事先加熱融化

 奶粉要過篩哦！

 ７。因為怕糖會硬，接下來的步驟我忘了拍，把拌好的糖拿出來揉一下，就像揉麵糰一樣，這樣糖吃起來會比較Ｑ哦！接下來取一小塊牛軋糖，舖在餅乾上，再拿一塊餅乾蓋上就完成囉！

 牛軋糖要取多少就看自已囉！

 完成囉！

這一盤如果我用買的

至少要兩三百吧！

 軟Ｑ的牛軋糖

加上帶有蔥香味的蘇打餅

真的很好吃

連我爸都很喜歡

 這盤牛軋糖蔥餅

我自已只吃了。。。。一塊

因為隔天早上起床

整袋蔥餅就被吃光了＞＜

才一個晚上而已

就被我家人全掃光了

可見有多受歡迎啊！

我想我以後應該會常做牛軋糖蔥餅，一來頗受我家人喜愛，再來也不用煩惱要怎麼切糖～我不能太用力，所以切糖的對我來說還挺麻煩的。

還有，這麼一大盤如果是市售的，可能就花不少錢，但自已做，除了可以控制甜度，也不用排隊等到貨，重點是～更省錢^^

過年過節時，做這個送親朋好友也是一個很好的選擇哦！

 

備註：

１。如想做可可或抹茶口味，可將奶粉換成可可粉及抹茶粉

２。完成後的糖搓揉的時間不需要很久，它也不會燙，若怕燙的可以戴手扒雞專用的手套，大概就是像在搓揉麵糰那樣（改天我有做再拍影片給大家看）

 

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