糖尿病食譜

《烘焙》草莓塔~搭配無油卡士達醬,低卡又美味,血糖也不搞怪

↑季節限定草莓塔

今年的草莓因為前陣子的霸王級寒流而產量變少,市面上的草莓大多為二號或三號的,就算有一號果也都是貴珊珊,對於愛吃草莓的我,今年一直沒有買到草莓。上禮拜媽媽剛好看到市場有人賣,她看品質還不錯,就打電話問我要不要買,那時我正好想試試做草莓塔,就請媽媽幫我買。

這個草莓塔的內餡我是使用無油的卡士達醬,一般卡士達醬都是使用奶油、蛋黃、砂糖、牛奶及麵粉混合而成的,我把奶油改成了優格,蛋黃的用量也減少,讓熱量及膽固醇都降低了一些。

 

 

材料:

塔皮→低筋麵粉250g、海藻糖60g、奶油80g、鹽2g、全蛋1顆

無油香草優格卡士達醬→蛋黃2顆、海藻糖50g、低筋麵粉25g、原味優格80g、牛奶170g、香草籽1/4隻

 

做法:

1。先將塔皮和卡士達醬需要的材料準備好。

 這是塔皮的材料

 2。將奶油回溫放軟後,加入海藻糖及鹽混合拌勻

 奶油和糖及鹽混在一起 

 拌到看不到糖跟鹽就可以囉!

 3。蛋分兩次加入奶油糊裡拌勻 

 分次加拌哦! 

 要打到光滑

所以我改用電動攪拌器

4。將低筋麵粉過篩加入奶油糊中,然後揉成麵糰狀,為避免麵糰變乾,先用保鮮膜包起來放進冰箱冰個十五分鐘(不要冰太久,以免變硬會不好塑型)

 粉一定要過篩哦! 

 我後來覺得不用冰太久

因為乾掉的的麵糰很難壓模的說

 5。麵糰冷藏時,可以先來製作卡士達醬。

 忘了把香草莢拿出來拍

 6。將蛋黃和海藻糖、低筋麵粉拌勻

 把它們拌到沒有粉末顆粒哦! 

 用打蛋器拌比較快哦!

 7。把優格和牛奶先混在一起,然後倒一些到蛋黃糊裡拌勻(只要倒一點點進去拌就好哦!)

 牛奶跟優格拌勻後比較好煮 

 倒一點點牛奶在蛋黃糊裡面就好

把它們拌勻

 8。將牛奶優格倒入蛋黃糊裡面,開中小火把它煮滾,記得要邊煮邊攪拌哦!不然底部會焦掉,煮滾後就可以熄火,加入1/4隻的香草莢

 牛奶倒進去開中小火慢慢煮 

 記得要邊煮邊攪拌哦! 

 煮到有點膏狀就可以了

加入香草籽把它拌勻

這時就有淡淡的香草香味 

 煮好的香草卡士達醬

這個香草優格卡士達醬

吃起來不會很甜膩

有優格的酸氣及香草的天然香味

我爸媽都很喜歡 

 為避免表面乾掉了

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏哦!

 

 

 9。從冰箱拿出麵糰,平均分割為12個 

 平均一個是38公克

 10。滾圓後,把麵糰放入12連蛋糕模之中,我有上網買塔模,但還沒到貨,只好暫時用這個來代替囉!

 把麵糰放在正中間 

 用手指頭去壓模

底部用叉子叉一些洞出來

 11。烤箱以160度預熱,再將塔皮放入烤箱烤15~20分,變色即可取出。

 做的很醜的塔

因為麵糰被我冰到有點硬了

所以很難壓模

大家看看就好^^

 12。把做好的香草優格卡士達醬放入塔皮中,再把清洗好的草莓去蒂擺放進去,這樣就完戶囉!

 我是用湯匙直接放進去

有擠花袋的可以用擠花袋哦! 

 給妹妹吃的我有灑一些糖粉

我自已要吃的則是沒有灑 

 妹妹當天就嗑掉了兩個

還拿了一個上樓去當下午茶

當天吃我覺得塔皮烤太久有點硬

結果冰到冰箱之後,反而沒那麼硬了 

晚上拿了兩個給爸媽吃

他們都說好吃不咁

連鹿鹿都搶著要吃塔皮

這識貨的傢伙搶著要吃

那就表示我有成功啦!

這款草莓塔,除了卡士達醬是無油配方以外,我連塔皮的油也減少了,就是要達到低卡的效果,加上現在的草莓也較偏酸,所以吃過這個塔之後,當天晚上睡前量血糖(我是下午四五點才吃的),我的血糖是119及114(我分兩次做實驗),雖然比我平常睡前的血糖高了一些,但也不至於破表。隔天早上起床空腹都在100左右,所以吃一個自已做的草莓塔,對血糖是沒有太大的影響滴!

我配方中的糖都是使用海藻糖或三盆糖,家中若沒有海藻糖可以改用砂糖,但這我就不敢保證糖尿病患者吃了血糖會不會飆高哦!畢竟我不是用砂糖做的,但要是沒有血糖的問題~那就依照自已取得方便的食材來製作囉!

 

 

 

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