↑檸檬優格蛋糕

之前有說過，家裡冰箱有很多檸檬，為了不要讓檸檬放到壞掉，所以我幾乎是卯起來做檸檬類的點心，像檸檬塔、檸檬卡士達等等，這些點心都還滿成功的。

但偏偏就是有一款點心，我怎麼做都是失敗的，那就是～檸檬優格蛋糕。

一開始我只是想說做個檸檬口味的雞蛋糕，不知道為什麼做起來的蛋糕都像發糕，我是有找出原因，我在想我可能要多練習全蛋打發，所以為了重拾我的信心，我只好改做我比較拿手的分蛋式蛋糕。

剛好在icook看到有人分享檸檬優格蛋糕的做法，我修改了配方中的糖量，做出來的蛋糕口感超柔軟的（原食譜配方請點此）

我做了兩種不同的樣式，第一款是杯子蛋糕，第二款則是用我買的二吋蛋糕模，兩款口感都一樣，份量當然就不一樣囉！

 

 

 

【檸檬優格蛋糕】（總熱量1989大卡，杯子蛋糕做15個，平均133大卡；蛋糕模八個，平均249大卡）

材料：蛋黃6個、奶油60g、無糖優格200g、楓糖漿20g、低筋麵粉200g、檸檬汁25CC、檸檬皮屑一顆、蛋白6個、三溫糖60g、檸檬汁5CC

 

＊備註：若家中無楓糖漿可直接用三溫糖或砂糖取代（但糖尿患者，不要使用砂糖，請使用楓糖漿及三溫糖）、檸檬皮屑若沒有可省略

 

 

做法：

１。先將所有的材料秤好備齊。 

 材料全都秤好再開始哦！

 

２。把蛋黃跟蛋白先分開，蛋白我會先放進冷凍冰一下，等要打發時再拿出來，這是我在一本日本食譜書看到的小撇步，真的比較快打發哦！

蛋黃跟蛋白分開

放進乾淨的碗裡

記得容器一定要乾淨的

連一滴水都不能有

 

３。將無糖優格、楓糖漿、奶油、檸檬汁放在一起，隔水加熱至奶油融化即可取出。

第一次我是把檸檬汁加進去一起融化

第二次是融化過後再加進去拌

用隔水加熱的方式就好

不要放在瓦斯爐上直接煮哦！

 

４。將低筋麵粉過篩加入奶油糊裡，拌至沒有顆粒就好。

 低筋麵粉要過篩哦！

不然很容易有顆粒

過篩的低筋麵粉

把粉拌到無顆粒狀態即可

 

５。將蛋黃一顆顆分次加入，拌均之後再加下一顆哦！最後再加入檸檬皮屑拌勻（這個可以省略）

我們家用的雞蛋都是媽媽去市場買的

媽媽喜歡紅心蛋

這是自家養的雞生下來的蛋

挺新鮮的

把入檸檬皮屑拌勻

拌好的蛋黃糊

 ６。烤箱以180度預熱，，再把蛋白從冷凍庫拿出來打發，糖分三次加入，打至濕性發泡即可。

先用低速把蛋白打到起泡泡

再加入5CC的檸檬汁

再用高速繼續打

看到蛋白膨脹後

加入三分之一的三溫糖繼續打

看到有紋路出現時

加入第二次的三分之一糖

打兩三分鐘後

再把剩餘的糖全加進去打

打到有勾勾出現即可

 

７。取１／３的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻，拌至沒看到蛋白糊。

 加進去拌勻沒看到白白的即可

 

８。將拌好的蛋黃糊，倒入蛋白糊裡一起拌，記得要拌勻哦！不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。

 把蛋黃糊倒過去後拌勻即可

 

９。將蛋糕糊分裝倒入杯子蛋糕模裡，上方灑上些許杏仁角。

這個蛋糕糊剛好是15個的份量 

這是我買的兩吋蛋糕模

共做了八個

１０。以160度烤30分鐘後，再將烤盤取出轉方向，再以180度烤20分鐘（烤溫及時間僅提供參考）

剛烤出來的杯子蛋糕

但沒多久就開始縮水了

原本我還很納悶，為什麼會縮水？就剛好在社團也有人問，我看了一下才知道，因為紙模的導熱速度慢，所以烤的時間要再久一點，這樣烤出來的蛋糕就不縮水了，下回再試杯子蛋糕時，我會來試試適合的時間。

我自己挺喜歡做杯子蛋糕的，因為覺得這樣分送比較方便，我只要裝進包裝袋就可以送出去了。

烤好的杯子蛋糕

這還是比較沒縮水的

這是我的蛋糕模烤出來

我超呷意的

淺色是咕咕霍夫模型

深色是花型模

我早餐就各切一半來吃

加了晨間廚房的雞柳蔬果沙拉

蛋糕橫切面

我兩次的早餐，一次吃兩個杯子蛋糕，一次是吃一個兩吋的蛋糕（我只是把兩個不同顏色的蛋糕切對半），有搭配生菜沙拉及一杯牛奶咖啡。兩次的血糖測試起來都是空腹是102，餐後兩小時血糖是110。

蛋糕的口感很鬆軟，檸檬的味道很清香哦！我媽說味道很不錯，她很喜歡。

我製作的蛋糕跟麵包都是當正餐，不是當點心，如果是想當點心的話，量一定要控制好，才不會讓血糖飆高哦！至於量要吃多少，可以詢問醫生或營養師，我的數字僅提供參考哦！

 

 

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