糖尿病食譜

《烘焙》義大利聖誕節麵包潘尼朵妮(Panettone)~簡易低糖減油低卡版,依舊美味哦!

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↑潘尼朵妮低卡版

去年我迷上了潘尼朵妮這款聖誕節麵包,今年聖誕節前夕,我又開始想念起這款麵包,於是就又動手做了,這一做就讓我害怕了起來,因為~~~那油量怎麼那麼高。(奇怪,去年做的時候怎麼都不怕的XD)

於是我改了配方,還做了兩款不同風味的潘尼朵妮(其實就是使用不同的糖而已啦!),我個人偏愛顏色較淡的這一款,所以就來寫這一款的食譜囉!

 

 

 

【潘尼朵妮低卡版】(熱量待計算,醣份約22克)

材料:

高筋麵粉500g、鹽5g、奶粉15g、蛋150g(約三顆)、牛奶100g、楓糖漿80g(如無楓糖漿可使用一般糖)、無鹽發酵奶油70g、無糖優格70g、酵母6g、大湖草莓乾35g、蔓越莓乾35g、糖漬橘皮絲30g(果乾的部份請選擇自己喜歡的,原食譜是放葡萄乾,但我不愛葡萄乾)櫻花酒或紅酒200CC、夏威夷豆20顆

*備註:我的習慣是蛋加牛奶為250克,蛋約三顆左右,加牛奶至250克~這樣做起來麵糰才不會太過黏

做法:

1。先將材料秤量好,果乾的部份就切小塊狀,奶油先隔水加熱溶化。紅酒或櫻花酒先加熱至酒精蒸發,再將果乾放入浸泡,如果想要果乾軟一點可以泡久一點,不過我大概只有泡個一分鐘就把酒倒出來了。

 

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 把果乾切小塊狀

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我第一次是用洋蔥紅酒浸泡

第二次是用櫻花酒

 

2。將材料依順序加入麵包機中,用14的行程製作麵糰,記得選擇果實功能,雖然量沒有超過機器限制的100克,但我還是選擇另外投入。

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全部材料放在一起就好

如果沒有麵包機

就是把酵母和粉先混在一起

再把夜體類的食材慢慢加入即可 

這是做第一次時拍的

那時奶油我是分開放

後來覺得一起加入比較不會那麼濕黏

 

3。把完成的麵糰從麵包機取出,取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。

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取出時的麵糰

因為有點黏

所以我有加了一些手粉

 

 4。麵糰分割成二十個,每個約56克左右,再醒個十五分鐘,取出麵糰用桿麵棍桿平後捲起搓圓,放入捲捲杯中待二次發酵。

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家裡馬芬杯用完了

只好拿捲捲杯來用

 

5。麵糰發酵到馬芬杯八九分滿時,就可以從烤箱中取出,烤箱這時就可以預熱了(溫度上火180度下火160度,溫度請依照自已家裡的烤箱來做調整,我只是提供參考哦!)

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趁烤箱預熱時

我在上面塞了一顆夏威夷豆

 

6。以上火180度下火160度烤個二十五分鐘(記得哦!數字僅供參考),我中途有把烤盤拿出來轉面。

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烤好囉!

另一款顏色較深的是使用椰糖混海藻糖製作的,發現用海藻糖麵糰發酵速度比較慢,再加上我奶油是另外放,感覺上好像沒有跟麵糰融在一起,烤起來的麵包變得很紮實(比例一樣哦!只是一起放跟後放的差別而已),所以做第二次時,我就直接把奶油融化放進去了。

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隔天早餐各烤一顆要來當早餐

其實我一開始是想吃兩個的,但吃完一個之後,我就吃不下了,而且計算過醣份,吃一個是比較保險,兩個就超出一點點了,所以另一個就給媽媽當早餐了。

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楓糖漿烤出來的顏色是比較白的這個

後面那個是椰糖

實際上熱量是楓糖漿比較低哦!

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脫掉外衣,準備來吃它囉!

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裡面其實很鬆軟哦!

我很愛這款用楓糖漿製作出來的潘尼朵妮,和我去年做的口感一樣,而且多了點果香味,突然覺得自己做那麼小一個,吃的不過癮吶!(燒等一咧,做很大一個,妳也只能吃一小塊啦~醣份吶!)

血糖測量過後依舊很平穩,沒有起伏太高哦!所以吃一個還是很OK滴~聖誕節快到了,動手做看看吧!嚐嚐這個聖誕節麵包吧!

 

 

 

 

 

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