日常用品

《料理》紅酒燉豬肉~用好鍋煮好肉(內文介紹鍋寶琺瑯鑄鐵鍋)

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 ↑紅酒燉豬肉

前陣子曾煮過一次的『紅酒燉豬肉』,那次的做法是我亂煮的,也沒有參考什麼人的食譜,最近剛好想要試用一下新歡~鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』,家裡冰箱也都有食材,就再來煮一次囉!

以前我有買過一隻琺瑯鍋,我常用來煮果醬,我通常有個習慣,我會把葷的跟素的鍋具分開,尤其是像這種較好的鍋具,我們家只有我一個人會使用,其他人用的都是一般的雪平鍋或平底鍋而已(比較貴的我都捨不得給大家用,呵!)

在教大家如何煮『紅酒燉豬肉』之前,我先來推薦一下我的新歡~鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』,這是我第一次用鑄鐵鍋燉肉,以往我都只是用來熬果醬,我們都知道煮果醬時就是要顧火,如果鍋具不好,也沒有仔細顧火,就很容易鍋底焦掉,但使用鑄鐵鍋不用顧火哦!也不用擔心鍋子會燒焦。

 

 

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 鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』外包裝

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 外包裝上都有寫著鍋子的特色

外包裝上寫的特色有:鑄鐵材質蓄熱效果佳、導熱均勻、蒸氣迴流雨滴型上蓋設計,保留食材原汁原味、24cm口徑全雞也放得下、SGS鍋身內外,無毒檢測合格、一鍋到底,無水烹煮等等,如果家裡烤箱夠大,連烤箱都可以使用這鍋子哦!

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 把鍋子從盒子裡取出

這鍋子含鍋蓋的重量約4.8公斤

大多數的鑄鐵鍋也是這個重量啦!

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 把泡泡膜拿掉拍一張

橘色的鍋子我還是第一次擁有耶!

因為之前買的是紅色的

總是要換個顏色

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 蓋上鍋蓋來拍一張

這顏色越看越好看

它的材質是以鑄鐵+琺瑯

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 鍋蓋上蒸氣迴流雨滴型設計

我在一本鑄鐵鍋的食譜上看到

鑄鐵鍋要有這樣的鍋蓋設計

在烹煮的時候,會產生360度蒸氣熱氣在鍋內回流 

以保留食物的原味

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 琺瑯材質其實不難清洗

煮完燉肉後,我把燉肉放涼後

用保鮮袋分裝後冰到冰箱

鍋子當然要洗乾淨囉!

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 用大量的清水去沖洗

不可以使用菜瓜布哦!

我是用專門用來洗這種鍋具的海綿清洗的

刷洗乾淨,等乾了之後收起來就可以了

另外,我在一本書裡看過,如果鍋子有洗不掉的黑點,可以使用牙刷(軟毛)的,沾一點牙膏去刷洗,這部份我之前的鍋子我有用過,確實是可以刷乾淨,不過如果黑點很嚴重,應該就很難清洗了。

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 洗乾淨等乾了之後就可以收起來放到盒子裡去了

我常聽人家說,用鑄鐵鍋煮東西,導熱速度快,烹調時間較為快速,也算是可以節省瓦斯,以往我都是利用它們來熬果醬,確實是有感覺速度較快,且也不易焦掉,但用來燉肉呢?

我們家很常用炒鍋燉一大鍋的肉,然後分裝放到冰箱裡,要吃的時候才取出加熱,通常剛煮好的肉塊都會比較柴,口感沒有那麼好(而且我們燉肉都是用帶有油脂的五花肉哦!)這次我用豬胛心肉塊來燉,而且連油花的部份我也大多把它切掉,煮出來的結果如何~請各位繼續看下去^^(千萬不要按掉上面的X吶!我要開始教了啦~)

 

【紅酒燉豬肉】(總熱量約3605大卡,六人份,這一鍋我們家分了四次吃)

材料:豬胛心600g、馬鈴薯三顆、紅蘿蔔二條、鴻喜菇一包、雪白菇一包、義式香料適量、羅勒葉適量、黑胡椒約5克、鹽5克、紅酒1200CC、加州無籽梅乾八顆、中型番茄6顆、葡萄籽油一大匙,蒜末少許(油可以使用一般植物油)、高湯一罐(可用水代替)

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 部份的材料

馬鈴薯的部份是因為我媽媽幫我切好好幾天了

有一點點變黑了,但沒有壞掉啦!

做法:

1。先將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊;菇類把底部切掉,然後撕開小條狀備用;豬胛心切塊狀,用鹽及黑胡椒抓醃過備用。

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 肉塊先用黑胡椒及鹽巴抓醃過

放到一旁備用

2。鍋底加入一大匙的油,放入蒜末爆香後,將豬肉塊依序放入鍋中(不可以重疊擺放哦!)煎至表面變金黃色之後,再將肉塊取出備用。

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 鍋底 放入一湯匙的油

蒜末放入爆香

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 豬肉塊排放整齊不要重疊在一起

煎到表面變色即可

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 煎到表面變色即可,

煎好的肉塊,先取出放置一旁備用

 

3。利用鍋子裡的肉汁和油來拌炒菇類、馬鈴薯及紅蘿蔔

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 馬鈴薯和紅蘿蔔切太大塊

不過還是可以拌炒一下

 

4。放入豬肉塊加入義式香料、羅勒後,再拌炒一下

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義式香料和羅勒葉就隨意增加

不放也可以 

5。倒入紅酒及高湯,注意不要倒太滿

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 我倒太滿了,後來有把一些湯汁舀出來

因為鍋蓋蓋下去之後

熱氣會回流

也會讓水份增加

所以到太滿的話很容易溢出來

6。將切塊的番茄以及加州無籽梅乾放入鍋中,再蓋上鍋蓋以中小火煮滾後,再以小火燉煮約1小時即可。

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 放入無籽梅乾以及番茄

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 蓋上鍋蓋熬煮

用小火煮的時候,要稍微掀蓋來看,注意看攪裡面的水有沒有太滿,我一開始就是放太多,結果都溢出來,所以趕緊把湯汁舀一些出來。煮好之後,建議不要當天食用,隔天再加熱來食用會更美味哦!如果是當天就要吃,可以先放涼了再加熱。

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 煮好囉!

看起來沒什麼湯汁吧!

其實是我為了要拍照

把湯汁舀起來了啦!

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 隔天立刻加熱來當早餐吃

買了可頌以及弟弟採回來的大湖草莓

一整個好滿足

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 因為那天要去回診

我門診號碼相當後面

預計看完診都要六七點了

所以也自備了晚餐去

結果~~沒在醫院吃到,又帶回家吃

我這個『紅酒燉豬肉』並非正統的做法,一般正統的做法,豬肉是要沾粉下去煎,但這樣就會變成芶芡的感覺,再加上我有放馬鈴薯,經過燉煮後,澱粉也會釋放出來,所以我直接煎肉,而沒有裹粉去煎。

第一次用鑄鐵鍋燉肉,我發現了一個神奇的效果~那就是肉很快就會變軟耶!而且還不用加可樂。以前我們家燉肉,都一定要加可樂,但在炒菜鍋裡煮上一個多小時後,肉質還是會柴,必須要到隔天放到電鍋裡加熱過後,肉才會變的軟嫩。

這個『紅酒燉豬肉』,我當天煮好時並沒有吃,隔天我也只是用瓦斯爐把它加熱(就湯汁滾而已)我第一口吃到肉的時候,就有種讓我驚艷的感覺,因為肉好軟嫩哦!我買的是豬胛心,而且油脂都還被我去掉一堆,再加上我第一次煮的時候,肉質還有點柴(那時候是用一般的平底鍋)。

後來我問媽媽當天晚上回家有沒有吃過?她說她有吃了一塊肉,還問我是煮多久,煮那麼軟嫩,應該要好幾個小時吧!我說~沒有,我只有讓它小火煮一個小時而已吶!(我在書局看的食譜說要兩小時)我媽才說~那就鍋子的問題了~

我每天早上都會看一些節目的重播,前陣子都在看某台的養生節目,裡面都有請一些老師在教大家如何利用食材製作美味料理,常看到老師們利用鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』做料理,就已經很心動了,在拿到這個鍋子之前,我就一直在想說要煮什麼,第一個想到的就是『紅酒燉豬肉』,沒想到用來燉肉可以那麼好吃,看來我家以後咖哩、滷肉都可以用這鍋了(雖然我家每次煮都會比這個還有大一鍋,但就煮少一點囉!)

大家可以在家試試看哦!也可以用鑄鐵鍋跟一般鍋煮來試試差異性在哪?你會跟我一樣,愛上鑄鐵鍋的(除了它重以外~呵!)

 

 

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