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《烘焙》起司蔥香小餐包~經典台式麵包,加入藜麥更健康,一出爐即秒殺

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↑起司蔥香小餐包

學校暑修結束,總算有時間可以來做做點心,昨天做了起司蔥香小餐包,這種台式麵包,一向是我家的最愛,這次一出爐,一整個可以說是秒殺,連我自己都差一點點沒吃到。

蔥麵包一向是台式麵包裡最受大家喜愛的,不過它的熱量也不低,所以我就做成小餐包的樣子,讓家人一次吃個兩顆,我自己也是吃兩顆,這樣份量剛剛好,不會太多或太少。

最近也剛好在體驗山崎45L微電腦三溫控不鏽鋼烤箱,這台烤箱有發酵的功能,那當然要用它來做一下麵包囉!

【起司蔥香小餐包】(總熱量為3315大卡,製成24顆,平均一顆138大卡,醣類為17,一餐最多可吃2顆)

材料:

麵包體→高筋麵粉480g、藜麥粉30g、三溫糖50g、鹽6g、蛋兩顆約100g、奶粉15g、牛奶265g、葡萄籽油70g、速發酵母8g、蔥15g(約2小把蔥)

蔥花內餡→蔥花60g、葡萄籽油30g、黑胡椒粉2小匙、全蛋一顆、起司絲20g

 

備註:

1。牛奶和蛋的量加起來為365g,因為蛋的重量不一定,所以先秤兩顆蛋的重量後,剩餘的就是牛奶的量

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材料全準備好就可以開始製作了

做法:

1。先將蔥切碎備用,將麵糰的材料,依順序放入攪拌機的容器中。我讓機器分兩次打了半小時,第二次要打的時候再加入蔥花,打好以後放在容器中,低溫冷藏到隔天早上才做

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材料就全都放進去攪拌機裡

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先讓機器打15分鐘

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第二次再加入蔥花繼續拌打

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取出之後略整型,放入保鮮盒裡

再放入冰箱做低溫冷藏發酵一個晚上

3。低溫冷藏12小時後,把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。取出後若會黏手就加點手粉稍微整型一下,再進行下一個步驟

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因為麵糰有點黏

我就用了手粉讓它不會那麼黏手

4。將麵糰分割成24個,每個平均約41克,搓成圓形後,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒個十五分鐘。

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使用濕布也可以

但天氣冷就不要蓋濕布了

免得麵糰溫度太低影響二次發酵

 5。用手心把麵糰壓扁,再翻至背面,將麵糰往內摺後,搓揉成圓型,在麵糰上面剪一個十字,放入烤箱進行第二次發酵。

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全部整型完畢後,就可以準備進入烤箱做第二次發酵囉!

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用小剪刀在上面剪一個十字

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把麵糰放入山崎微電腦三溫控不鏽鋼烤箱中發酵

這台烤箱發酵功能我超愛的

一按下按鈕就直接調整好了,只需要自己設定時間就可以

6。麵糰再第二次發酵時,將蔥花內餡的材料全放在一起拌勻備用。麵糰二次發酵完成後,將麵糰取出,烤箱以180度預熱(烤溫一樣請以家中的烤箱為主,此為參考數字)麵糰在室溫放十分鐘後,將蔥花內餡填入並在表面刷上蛋液(也可不刷)。

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 拌好的餡料,這次加入了些許的起司絲

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發酵完成後,放置十分鐘後再填入內餡 

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山崎微電腦三溫控不鏽鋼烤箱預熱的速度超快的

只需要幾分鐘就到達了,所以不需要太早做預熱的動作

但如果妳的烤箱不是山崎微電腦三溫控不鏽鋼烤箱,

那當然要早一點做預熱動作

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這次我利用山崎的深烤盤來做

第一次讓我體驗到滿盤的麵包

7。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以180度烤20分鐘即可。(烤箱溫度及時間僅供參考)

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山崎微電腦三溫控不鏽鋼烤箱內部是M型發熱管設計,

採用NTC電子控溫的方式,讓爐內溫度更均衡

烤溫比一般烤箱較均勻哦!

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 烤出來的麵包,滿室的蔥香味

原本還圓滾滾

我放了把烘焙紙裁大張一點

為了要把麵包整個拉出來費了好多時間

結果麵包表面皺了T_T

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雖然表面皺了,但美味程度不變

這個起司蔥香小餐包真的是深受我家人喜愛,連平常不大吃我做的麵包的爸爸也吃了好幾個,重點是~~~我竟然要藏兩顆才吃的到,麵包一出爐,我妹就先吃了,之後我分裝好(有分了幾個要送人),我放了十幾個在桌上,下午我就出門去看書,一回家~~~剩四顆@@

現在是怎麼回事,趕緊藏起那四顆,然後早上要拿出來加熱當早餐時,我藏起來的四顆剩兩顆(我都藏起來了還能被找到),可見這款麵包有多受我家人喜歡,每一次只要做蔥香麵包就是秒殺~雖然它熱量不低,但我刻意做小顆,讓攝取的熱量再少一點,吃起來也很有飽足感。

山崎微電腦三溫控不鏽鋼烤箱,它的烤溫是使用電腦來控制的,所以會讓溫度較一般烤箱還要均勻,沒有那種上下火哪個比較強的問題,我這幾次烤出來的麵包,底部也都不會有過焦的問題(我原本的烤箱常會下火太強)這台烤箱讓我超心動的~改天來寫介紹哦!

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