愛♥健康, 愛♥料理, 糖尿病食譜, 點心茶飲食譜

《烘焙》芝麻奶茶藜麥蛋糕麵包~雙重口味,給您雙重的好滋味

m23

↑芝麻奶茶藜麥蛋糕麵包

好不容易忙完了學校的暑修,雖然也開始進入了新的學期,但空閒之餘,我還是會想要做做麵包,最近也剛好有新的烤箱可以讓我體驗,一直在想要用來做什麼麵包呢?剛好去醫院找朋友拿東西時,她的同事給了我一個靈感,讓我想出了這款麵包。

先前我做的是蛋糕吐司,現在因為要計算自己一次能吃的量,所以我都改做杯子或餐包型式,因此這次我就改成蛋糕麵包,失敗的地方在於蛋糕體太少,麵包的材料可以減少,讓麵包的麵糰不要那麼大一球,這樣蛋糕份量才會多,想試做的朋友,可以自行減量哦!

【芝麻奶茶藜麥蛋糕麵包】(總熱量為4346大卡,20個平均每個熱量為217大卡,醣份每個約26,建議食用量是一次一個)

材料:

A。麵包:高筋麵粉470g、藜麵粉30g、三溫糖50g、鹽7g、黑芝麻粉20g、蛋兩顆約100g、奶粉15g、牛奶265g、葡萄籽油70g、速發酵母8g、核桃40g

B。蛋糕:蛋黃5個、糖20g、葡萄籽油40g、牛奶90g、低筋麵90g熱、紅茶包2包、蛋白5個、鹽少許、糖30g(若有檸檬汁的話就把鹽改成5g的檸檬汁)

備註:

1。牛奶和蛋的量加起來為365g,因為蛋的重量不一定,所以先秤兩顆蛋的重量後,剩餘的就是牛奶的量

2。照片中的蛋糕體,我用了8顆蛋,但實際上不需要用到8顆,所以我食譜改成5顆蛋的蛋糕比例

m01

這是麵包的材料

m08

這是蛋糕的材料

做法:

1。先將麵糰的材料,依順序放入攪拌機的容器中。我讓機器分兩次打了半小時,打好以後放在容器中,低溫冷藏到隔天早上才做

m02

材料就全都放進去攪拌機裡

m03

讓它打半小時

m04

取出之後略整型,放入保鮮盒裡

再放入冰箱做低溫冷藏發酵一個晚上

2。低溫冷藏12小時後,把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。 

m05

發很大的麵糰

3。取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。接著分割滾圓,將麵糰放到杯子模裡,放到烤箱進行第二次發酵。(家中烤箱若無發酵功能,大熱天只要放常溫就好)

m06

每球麵糰約51克

m07

這台新烤箱真的超讚的

它的發酵功能一開啟就是45度

改天我再來介紹這台烤箱哦!

4。麵糰在第二次發酵時,就可以進行蛋糕的部份,我都是在麵糰醒麵時,就去準備要做蛋糕的材料。

5。先將牛奶的部份隔水加熱,再將紅茶包放入浸泡,使牛奶變成奶茶。

m09

牛奶隔水加熱就好

摸起來有熱度就可以了

m10

把紅茶包放入牛奶裡浸泡,放到一旁備用

5。把蛋黃跟蛋白分開,蛋白放入冷凍庫裡,這樣會比較快打發哦!

m11

我是用八顆蛋的食譜,但大家可以改成內容的五顆即可

6。將葡萄籽油放到鍋子裡隔水加熱,待油表面有出現紋路後取出,將麵粉過篩進去拌成顆粒狀。

r05

 油隔水加熱就好

有些人會直接把油放到鍋子裡加熱

但我怕加熱過頭,所以用隔水加熱

m12

將低筋麵粉過篩進去

m13

 過篩後的樣子

7。依序將蛋加入麵糊裡,一直拌到沒有顆粒狀為止,再加入奶茶、糖、紅茶葉輕輕拌勻後,放至一旁備用。

m14

蛋黃先一顆一顆打入

m15

為了節省時間

我把所有的材料全都加進去

用電動攪拌器打勻

m16

拌勻後放到一旁備用

8。把蛋白從冷凍庫拿出來打發,打蛋白的工具都要乾乾淨淨的哦!蛋白先用低速打至發泡後,加入少許的鹽巴(加檸檬汁也行),糖分三次加入,打至濕性發泡即可。

m17

 放蛋白的容器一定要乾淨哦!  

 低速打到發泡後加入鹽或檸檬汁

m18

打到有這個勾勾即可

9。將打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黃糊裡,由下往上翻起拌勻,拌到沒有看到蛋白霜的顆粒,再加入三分之一的蛋白霜來拌,最後一次則是把拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜,拌勻即可。

m19

記得由下往上翻

把它拌勻就好

m20

拌好的蛋黃糊加到剩下的蛋白霜裡再拌

10。將發酵中的麵糰取出,平均倒入蛋糕糊。那時我發現麵糰己經太大了,所以蛋糕糊就沒辦法加太多了,我這個杯子還是最大的~剩下的蛋糕糊,就用模型來烤囉!

m21

把蛋糕加入麵糰裡

11。烤箱預熱170度後,以上火170度,下火180烤20分,再以上火160度,下火160度烤10分鐘(由於這是新烤箱,我還在摸索它的溫度,所以溫度及時間僅供參考,請依自家烤箱的溫度及時間來烘烤哦!)

m22

這台新烤箱調節溫度及時間的鈕

我超呷意的

m23

烤好的蛋糕麵包

溫度真的要稍微調整一下

因為正中間的有幾個烤出來有點黑

但大致上就是這種顏色

我的烤箱從來就沒有這種顏色出現過耶!

m24

這是烤好的樣子

其實應該是要麵包包在蛋糕裡面

但麵包己經發酵太大了

就變成上下各司其職XD

m25

切開的樣子

其實也是很不錯~呵呵

這款麵包我帶去請朋友的同事們吃,大家都讚不絕口,朋友的同事中,有一個和我一樣是糖友,其實這款麵包是他給我的靈感,所以我就送了他兩個,也拜託他幫我測一下飯後血糖,那天晚上朋友就跟我說,她同事當晚餐吃,飯後有服用藥物(我印象中他是半顆),飯前113,飯後是153,看起來起伏沒有很大,不過我還是有點內疚,因為如果是我自己,晚餐飯後是這個數字,我會不安~哈!當然啦~有運動的話,就會稍微降一些~~

朋友說蛋糕主體很綿密,麵包吃起來不會柴,很柔軟,芝麻奶茶的香氣很搭,因為我有加了藜麥粉,吃起來也比較有養生的感覺哦!喜歡的朋友可以自己動手做看看,雖然有點搞工,但能有雙重的享受啊!


如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生