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《烘焙》芝麻奶茶藜麥蛋糕麵包~雙重口味,給您雙重的好滋味

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↑芝麻奶茶藜麥蛋糕麵包

好不容易忙完了學校的暑修,雖然也開始進入了新的學期,但空閒之餘,我還是會想要做做麵包,最近也剛好有新的烤箱可以讓我體驗,一直在想要用來做什麼麵包呢?剛好去醫院找朋友拿東西時,她的同事給了我一個靈感,讓我想出了這款麵包。

先前我做的是蛋糕吐司,現在因為要計算自己一次能吃的量,所以我都改做杯子或餐包型式,因此這次我就改成蛋糕麵包,失敗的地方在於蛋糕體太少,麵包的材料可以減少,讓麵包的麵糰不要那麼大一球,這樣蛋糕份量才會多,想試做的朋友,可以自行減量哦!

【芝麻奶茶藜麥蛋糕麵包】(總熱量為4346大卡,20個平均每個熱量為217大卡,醣份每個約26,建議食用量是一次一個)

材料:

A。麵包:高筋麵粉470g、藜麵粉30g、三溫糖50g、鹽7g、黑芝麻粉20g、蛋兩顆約100g、奶粉15g、牛奶265g、葡萄籽油70g、速發酵母8g、核桃40g

B。蛋糕:蛋黃5個、糖20g、葡萄籽油40g、牛奶90g、低筋麵90g熱、紅茶包2包、蛋白5個、鹽少許、糖30g(若有檸檬汁的話就把鹽改成5g的檸檬汁)

備註:

1。牛奶和蛋的量加起來為365g,因為蛋的重量不一定,所以先秤兩顆蛋的重量後,剩餘的就是牛奶的量

2。照片中的蛋糕體,我用了8顆蛋,但實際上不需要用到8顆,所以我食譜改成5顆蛋的蛋糕比例

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這是麵包的材料

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這是蛋糕的材料

做法:

1。先將麵糰的材料,依順序放入攪拌機的容器中。我讓機器分兩次打了半小時,打好以後放在容器中,低溫冷藏到隔天早上才做

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材料就全都放進去攪拌機裡

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讓它打半小時

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取出之後略整型,放入保鮮盒裡

再放入冰箱做低溫冷藏發酵一個晚上

2。低溫冷藏12小時後,把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。 

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發很大的麵糰

3。取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。接著分割滾圓,將麵糰放到杯子模裡,放到烤箱進行第二次發酵。(家中烤箱若無發酵功能,大熱天只要放常溫就好)

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每球麵糰約51克

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這台新烤箱真的超讚的

它的發酵功能一開啟就是45度

改天我再來介紹這台烤箱哦!

4。麵糰在第二次發酵時,就可以進行蛋糕的部份,我都是在麵糰醒麵時,就去準備要做蛋糕的材料。

5。先將牛奶的部份隔水加熱,再將紅茶包放入浸泡,使牛奶變成奶茶。

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牛奶隔水加熱就好

摸起來有熱度就可以了

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把紅茶包放入牛奶裡浸泡,放到一旁備用

5。把蛋黃跟蛋白分開,蛋白放入冷凍庫裡,這樣會比較快打發哦!

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我是用八顆蛋的食譜,但大家可以改成內容的五顆即可

6。將葡萄籽油放到鍋子裡隔水加熱,待油表面有出現紋路後取出,將麵粉過篩進去拌成顆粒狀。

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 油隔水加熱就好

有些人會直接把油放到鍋子裡加熱

但我怕加熱過頭,所以用隔水加熱

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將低筋麵粉過篩進去

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 過篩後的樣子

7。依序將蛋加入麵糊裡,一直拌到沒有顆粒狀為止,再加入奶茶、糖、紅茶葉輕輕拌勻後,放至一旁備用。

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蛋黃先一顆一顆打入

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為了節省時間

我把所有的材料全都加進去

用電動攪拌器打勻

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拌勻後放到一旁備用

8。把蛋白從冷凍庫拿出來打發,打蛋白的工具都要乾乾淨淨的哦!蛋白先用低速打至發泡後,加入少許的鹽巴(加檸檬汁也行),糖分三次加入,打至濕性發泡即可。

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 放蛋白的容器一定要乾淨哦!  

 低速打到發泡後加入鹽或檸檬汁

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打到有這個勾勾即可

9。將打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黃糊裡,由下往上翻起拌勻,拌到沒有看到蛋白霜的顆粒,再加入三分之一的蛋白霜來拌,最後一次則是把拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜,拌勻即可。

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記得由下往上翻

把它拌勻就好

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拌好的蛋黃糊加到剩下的蛋白霜裡再拌

10。將發酵中的麵糰取出,平均倒入蛋糕糊。那時我發現麵糰己經太大了,所以蛋糕糊就沒辦法加太多了,我這個杯子還是最大的~剩下的蛋糕糊,就用模型來烤囉!

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把蛋糕加入麵糰裡

11。烤箱預熱170度後,以上火170度,下火180烤20分,再以上火160度,下火160度烤10分鐘(由於這是新烤箱,我還在摸索它的溫度,所以溫度及時間僅供參考,請依自家烤箱的溫度及時間來烘烤哦!)

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這台新烤箱調節溫度及時間的鈕

我超呷意的

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烤好的蛋糕麵包

溫度真的要稍微調整一下

因為正中間的有幾個烤出來有點黑

但大致上就是這種顏色

我的烤箱從來就沒有這種顏色出現過耶!

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這是烤好的樣子

其實應該是要麵包包在蛋糕裡面

但麵包己經發酵太大了

就變成上下各司其職XD

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切開的樣子

其實也是很不錯~呵呵

這款麵包我帶去請朋友的同事們吃,大家都讚不絕口,朋友的同事中,有一個和我一樣是糖友,其實這款麵包是他給我的靈感,所以我就送了他兩個,也拜託他幫我測一下飯後血糖,那天晚上朋友就跟我說,她同事當晚餐吃,飯後有服用藥物(我印象中他是半顆),飯前113,飯後是153,看起來起伏沒有很大,不過我還是有點內疚,因為如果是我自己,晚餐飯後是這個數字,我會不安~哈!當然啦~有運動的話,就會稍微降一些~~

朋友說蛋糕主體很綿密,麵包吃起來不會柴,很柔軟,芝麻奶茶的香氣很搭,因為我有加了藜麥粉,吃起來也比較有養生的感覺哦!喜歡的朋友可以自己動手做看看,雖然有點搞工,但能有雙重的享受啊!


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