• 醣類是熱量最主要、最直接的來源。每公克糖在體內平均可產生4大卡熱能。每日攝取量宜占總熱量的60%左右。如有多餘的醣可形成肝醣儲存於肝臟及肌肉或轉變成體脂肪。
• 可調節生理機能：
• 促進鈣、鐵質的吸收。
• 乳糖可促進維生素B群合成細菌之生長。
• 肝素可防止血液凝固。
• 可節省脂肪及蛋白質的消耗，促進脂質之形成。
• 醣類中膳食纖維可促進腸蠕動、防止便秘、腸憩室症、直腸癌等，亦可保護及對抗心臟病、糖尿病、肥胖等（楊雅清、蔣鳳琳、丘志威、蔡敬民，1993）。

3.醣類攝取過多會影響視神經發育，會誘發糖尿病、乳腺癌，會使細胞加速老化、頭髮變白、骨質疏鬆；攝取不足會影響蛋白質、脂肪在體內的作用和代謝情況，缺乏活力。

• 為製造及修補人體組織、合成血漿蛋白的物質。每公克蛋白質在體內平均可產生4大卡熱能。每日攝取量應佔總熱量的10~15%，19~50歲的成年人每日蛋白質參考攝取量約50~60公克。
• 調節生理機能：
• 構成肌肉、組織、骨骼、牙齒和腺體，屬固體物質之基質。
• 具調節性：如酶、激素、血清白蛋白；具運輸性：如血紅素、肌紅素輸送氧氣，具保護性。
• 蛋白質攝取過量會損失鈣質，會使肝臟疲倦、降低機能；另外形成尿酸、尿素，加重腎臟之負擔，容易引起氨中毒、痛風、肝硬化、肝性昏迷。攝取不足則會發生發育不良、水腫、貧血、對疾病抵抗力弱、易疲倦，孕婦易流產、早產。

3.食物來源：奶類、豆類、蛋類、魚類、肉類、豆製品；內臟類、全穀類。

• 每公克脂肪在體內平均可產生9大卡的熱量。占每日總熱量的25%左右。
• 調節生理機能：
• 可提供必須脂肪酸。
• 可抑制胃液分泌，使食物在胃中停留時間延長。
• 為細胞膜、核膜、粒線體膜和多種組織或器官的重要成分（如肺表面物質的卵磷脂合抱和髓磷脂，及膽固醇等）。
• 體脂肪具有提供能源及保護作用。
• 是酶的活化劑。
• 協助脂溶性維生素（A、D、E、K）在腸道的吸收及運送。
• 膽固醇也是脂肪的一種，且為構成膽汁的成分。膽汁具有乳化作用，可促進脂肪的消化；膽固醇也是合成類固醇激素（性腺激素，腎上腺皮質素）之主要成分

• 延遲醣類的吸收，減緩血糖上升的速度，節約胰島素分泌，而有助於控制及預防糖尿病。
• 膳食纖維具有含水的特性，可稀釋腸內所產生的一些致癌物質的毒性及軟化糞便，並能附著殘渣廢物；且其可促進腸道蠕動，使糞便濕軟，重量增加，縮短糞便通過腸道的時間，而使體內所產生的廢物能迅速排除於體外，可降低便秘及大腸癌的罹患率。
• 高纖維質的食物熱量和油脂含量極少，並會增加消化吸收食物中的營養時消耗的熱能，因此可以幫助控制體重。

3.來源：蔬菜、水果、穀物、豆類（含大量纖維，為國人膳食纖為主要來源）。
4.每日需要量：依行政院衛生署建議，一般人每日應攝取20~30公克之膳食纖維。美國癌政學會則建議每日應攝取20~35公克。但依據調查，一般人飲食中膳食纖維之攝取量不足，僅有13~14克（謝佳雯，2000）