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《烘焙》全麥優格蔓桃小餐包~減醣依舊美味,大受好評哦!

b08↑全麥優格蔓桃小餐包

自從看了林俐岑營養師的書之後,一整個好像被打通任督二脈一樣,完全的開竅了。

以往的減醣是減掉糖份,現在把部份的麵粉改成藜麥粉及全麥麵粉,一樣可以做出好吃的麵包(如果是全部全麥的話,可能會讓人無法接受,所以基本上我最多就是把一半的粉改掉,另一半還是用高筋麵粉)

在〈減醣烘焙〉這本書裡有把全麥麵粉及一般麵粉做了比較,雖然它們在碳水化合物上所產生的量數據是差不多,但全麥麵粉所含的營養成份較多,而且也含有膳食纖維,吃了會讓人較有飽足感。

【全麥優格蔓桃小餐包】(總熱量為3316大卡,製成24顆,平均一顆138大卡,醣類為15,一餐最多可吃2~2.5顆)

材料:高筋麵粉380g、有機全麥粉100g、藜麥粉20g、無糖優格100g、牛奶265g、奶粉15g、糖20g、玄米油50g、鹽6g、低糖酵母9g、蔓越莓乾60g、核桃 50g

做法:

1。將材料都放入攪拌機裡,分兩次打(每次都是15分鐘),打好麵糰之後,放入保鮮盒裡,放至冰箱低溫冷藏5小時(最長只能24小時哦!)

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我是在第二次才放入果乾的

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打好麵糰放到保鮮盒裡放到冰箱冷藏

2。低溫冷藏12小時後,把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。取出後若會黏手就加點手粉稍微整型一下,再進行下一個步驟

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發了很大一個

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整型之後

3。將麵糰分割成24個,每個平均約41克,搓成圓形後,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒個十五分鐘。之後再用手心把麵糰壓扁,再翻至背面,將麵糰往內摺後,搓揉成圓型,放入烤箱進行第二次發酵。 

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全部整型完畢後,就可以準備進入烤箱做第二次發酵囉! 

4。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以上火180度、下火160度,烤12分鐘即可。(烤箱溫度及時間僅供參考) 

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新烤箱的烤溫真的比較均勻耶

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這個我分送給朋友

我自己也有吃,但我忘了拍

這台新烤箱的烤溫真的很均勻,烤出來的麵包又很柔軟,讓我好想要天天烤麵包(但真的沒時間啦~),接觸了低醣烘焙之後,我都有測量過血糖,確實也不會起伏太高,而且我吃的量也跟以前一樣,但常常會只吃一顆就飽了,大家不妨可以試看看。

 

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