↑牛軋餅蔥餅

幾年前，我曾經寫過這款牛軋糖蔥餅要怎麼做，當時我使用的是海藻糖，去年接觸了林俐岑營養師的書之後，我想可以用麥芽醣醇來做看看。

網路上有不少食譜使用棉花糖來製作，但棉花糖本身糖份很高，對於糖尿病患者來說，是完全不能碰的食物，牛軋糖本身是使用水貽，也就是水麥芽，糖份也不低，再加上在熬煮的過程中，也會使用到糖，我想能夠改變的，就是熬煮時使用的糖，因此將糖改成了麥芽醣醇。

麥芽醣醇由於難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什麼刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。（此段文字取自於網路）

我覺得用它製作的成品，吃起來確實是有甜味，會讓很久沒有吃到糖的我有點怕怕，但我在食用成品兩小時過後，血糖並沒有上升太多，對我而言，是可以放心食用的一種糖（個人體質不同，大家吃過都要測血糖，以確保自己可以食用哦！）

【牛軋糖蔥餅低醣版】

材料：

Ａ。水麥芽（水貽）200G、麥芽醣醇40G、水50G、檸檬汁15CC、奶油25G、全脂奶粉70Ｇ、杏仁粉30G（麥芽醣醇可用細砂糖取代）

Ｂ。蛋白1個、麥芽醣醇10G（麥芽醣醇可用細砂糖取代）

Ｃ。中祥蘇打餅2包（全聯就有賣了）

材料全準備好再開始哦！

作法：

１。先將材料Ａ裡的水、水麥芽及麥芽醣醇放入鍋中，以中火慢慢熬煮

我習慣直接利用要煮糖的鍋子

來量水麥芽的重量，

若用一般碗量，很容易浪費掉水麥芽

挖水麥芽時可以準備一碗水

手覺得會黏時，就沾一些水去挖

 

把足夠的水麥芽弄出來之後就可以開始了

水麥芽、水及麥芽醣醇混在一起

開中小火開始熬煮

２。材料Ａ的糖煮滾後，轉小火繼續煮，這時要拿出溫度計來測量溫度，大約在110度時，就可以開始打發蛋白了。

煮到１１０度時再開始打發蛋白哦！

 ３。蛋白先用低速打至有泡泡，再加入5CC的檸檬汁，以高速來打，待整個蛋白變白了，分兩次把麥芽醣醇加入。

打的時候可以加一點點鹽或檸檬汁

可以讓蛋白快一點打發

打到硬性發泡即可

４。糖煮至125度時，就加入檸檬汁繼續煮，大約煮到130度時就可以熄火了，這時就可以加入打發的蛋白。因為是要做牛軋糖餅，所以不要煮超過130度哦！這跟牛軋糖不一樣，太硬就很難咬了。 

加入蛋白霜後，要快速攪拌哦！

用木匙攪拌比較好

５。拌至沒有顆粒後，加入奶油繼續拌，再將奶粉及杏仁粉過篩加入一起拌，拌至沒有顆粒。

我只有把奶油放在室溫軟化

加入之後快速拌均即可

把杏仁粉和奶粉過篩一起放入拌至沒有顆粒

６。把拌好的糖拿出來揉一下，就像揉麵糰一樣，這樣糖吃起來會比較Ｑ哦！接下來取一小塊牛軋糖，舖在餅乾上，再拿一塊餅乾蓋上就完成囉！（這部份因為我相機沒電了，又沒拍到）

完成囉！

這次的糖我煮的比較軟，再加上每一片我都只有放一點點牛軋糖，所以就做的比較多，用了快三包蔬菜餅乾，我星期六晚上有做了一批，星期天又做一次，大概就做了快一百六十片。

我自己是在早餐時有吃了一塊，但我忘了量血糖，後來中午又吃了兩塊，包含我的午餐，飯後兩小時是143，血糖並沒飆高，我把做好的餅乾全包裝好，分送給媽媽的朋友，以及醫院的醫生及醫護人員。家裡也剩了一些，但今天早上發現～～～全沒了，一問之下是我爸把剩下的幾片都吃完了，他說很好吃。

聽到我爸說好吃，目屎快流下來了，雖然我爸平常都是吃我煮的飯，但他很少發表意見，總是我煮什麼就吃什麼，能聽到他說好吃，一切都值得了～

大家不妨在家裡也試著做看看，我自己覺得糖裡面帶點檸檬清香的滋味，還滿好吃的，糖尿病患者請記得小心服用，一次最多兩塊（不可以再吃其他東西哦！可以搭配熱茶，記得測量血糖看看是否可以吃到兩塊）

 

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