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《烘焙》牛軋糖蔥餅低糖版~年節送禮超easy,自己動手做最有心

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↑牛軋餅蔥餅

幾年前,我曾經寫過這款牛軋糖蔥餅要怎麼做,當時我使用的是海藻糖,去年接觸了林俐岑營養師的書之後,我想可以用麥芽醣醇來做看看。

網路上有不少食譜使用棉花糖來製作,但棉花糖本身糖份很高,對於糖尿病患者來說,是完全不能碰的食物,牛軋糖本身是使用水貽,也就是水麥芽,糖份也不低,再加上在熬煮的過程中,也會使用到糖,我想能夠改變的,就是熬煮時使用的糖,因此將糖改成了麥芽醣醇。

麥芽醣醇由於難以消化吸收,血糖值上升少,故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌,沒有什麼刺激作用,這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見,麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。(此段文字取自於網路

我覺得用它製作的成品,吃起來確實是有甜味,會讓很久沒有吃到糖的我有點怕怕,但我在食用成品兩小時過後,血糖並沒有上升太多,對我而言,是可以放心食用的一種糖(個人體質不同,大家吃過都要測血糖,以確保自己可以食用哦!)

【牛軋糖蔥餅低醣版】

材料:

A。水麥芽(水貽)200G、麥芽醣醇40G、水50G、檸檬汁15CC奶油25G、全脂奶粉70G、杏仁粉30G(麥芽醣醇可用細砂糖取代)

B。蛋白1個、麥芽醣醇10G麥芽醣醇可用細砂糖取代)

C。中祥蘇打餅2包(全聯就有賣了)

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材料全準備好再開始哦!

做法:

1。先將材料A裡的水、水麥芽及麥芽醣醇放入鍋中,以中火慢慢熬煮

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我習慣直接利用要煮糖的鍋子

來量水麥芽的重量,

若用一般碗量,很容易浪費掉水麥芽

挖水麥芽時可以準備一碗水

手覺得會黏時,就沾一些水去挖

 

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把足夠的水麥芽弄出來之後就可以開始了

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水麥芽、水及麥芽醣醇混在一起

開中小火開始熬煮

2。材料A的糖煮滾後,轉小火繼續煮,這時要拿出溫度計來測量溫度,大約在110度時,就可以開始打發蛋白了。

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煮到110度時再開始打發蛋白哦!

 3。蛋白先用低速打至有泡泡,再加入5CC的檸檬汁,以高速來打,待整個蛋白變白了,分兩次把麥芽醣醇加入。

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打的時候可以加一點點鹽或檸檬汁

可以讓蛋白快一點打發

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打到硬性發泡即可

。糖煮至125度時,就加入檸檬汁繼續煮,大約煮到130度時就可以熄火了,這時就可以加入打發的蛋白。因為是要做牛軋糖餅,所以不要煮超過130度哦!這跟牛軋糖不一樣,太硬就很難咬了。 

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加入蛋白霜後,要快速攪拌哦!

用木匙攪拌比較好

5。拌至沒有顆粒後,加入奶油繼續拌,再將奶粉及杏仁粉過篩加入一起拌,拌至沒有顆粒。

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我只有把奶油放在室溫軟化

加入之後快速拌均即可

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把杏仁粉和奶粉過篩一起放入拌至沒有顆粒

。把拌好的糖拿出來揉一下,就像揉麵糰一樣,這樣糖吃起來會比較Q哦!接下來取一小塊牛軋糖,舖在餅乾上,再拿一塊餅乾蓋上就完成囉!(這部份因為我相機沒電了,又沒拍到)

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完成囉!

這次的糖我煮的比較軟,再加上每一片我都只有放一點點牛軋糖,所以就做的比較多,用了快三包蔬菜餅乾,我星期六晚上有做了一批,星期天又做一次,大概就做了快一百六十片。

我自己是在早餐時有吃了一塊,但我忘了量血糖,後來中午又吃了兩塊,包含我的午餐,飯後兩小時是143,血糖並沒飆高,我把做好的餅乾全包裝好,分送給媽媽的朋友,以及醫院的醫生及醫護人員。家裡也剩了一些,但今天早上發現~~~全沒了,一問之下是我爸把剩下的幾片都吃完了,他說很好吃。

聽到我爸說好吃,目屎快流下來了,雖然我爸平常都是吃我煮的飯,但他很少發表意見,總是我煮什麼就吃什麼,能聽到他說好吃,一切都值得了~

大家不妨在家裡也試著做看看,我自己覺得糖裡面帶點檸檬清香的滋味,還滿好吃的,糖尿病患者請記得小心服用,一次最多兩塊(不可以再吃其他東西哦!可以搭配熱茶,記得測量血糖看看是否可以吃到兩塊

 

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