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《烘焙》全麥核桃奶酥餐包~低醣新配方,血糖更加穩

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↑全麥核桃奶酥小餐包

初開始學做麵包時,我一直不敢包餡料,一來是技術不夠好,二來就是怕吃完血糖會升高,對我來說,麵包是很快速的早餐,只要放到烤箱烤一下就可以吃了,我通常都搭配超商的生菜沙拉四分之一盒(以前都吃半盒,後來因為吃過多導致便秘,我就把份量改了)

為了方便自己計算可以食用的量,索幸直接做成小餐包,這也是為什麼後來我的成品都是小餐包的關係,做成吐司,我只Z能一片,甚至有可能一片會過量,做成小餐包的樣子,不但可以分送其他人,自己也好計算。

我在自己還不知道有糖尿病時,我唯一會吃的甜麵包就是奶酥口味,到了自己有糖尿病後,也自己做了奶酥,發現其實減糖之後的奶酥也沒有那麼難吃,而且它的變化還滿多的,有機會可以來教教大家。

去年接觸了低醣烘焙,我開始將三溫糖改成麥芽糖醇來做點心,對於它我一直有種相見恨晚的感覺,它是屬於天然萃取的糖,不是化學合成的糖,一天攝取量不超過50克,對人體不會有太大的傷害。(應該不會有人要跟我說我一天都吃超過50克的糖吶!)

其實這篇文章就只是把材料改掉,內容其實都差不多,但我想還是可以讓大家比較一下以前做的和低醣版的差別在哪裡?

全麥核桃奶酥小餐包(總熱量為4011大卡,製成24顆,平均一顆167大卡,醣類為15,一餐最多可吃2顆)

材料:

麵包體-高筋麵粉280g、有機全麥粉200g、藜麥粉20g、蛋100g、牛奶265g、奶粉15g、糖20g、玄米油60g、鹽6g、低糖酵母9g、杏仁角適量

奶酥餡-無鹽奶油140克、麥芽糖醇50克、蛋一顆(約40克)、奶粉140克(奶粉用低脂或全脂都OK)、檸檬汁少許、核桃40g

備註:

1.蛋和牛奶加起來要365g,因為蛋的重量不一定,所以先秤蛋的重量後(約兩顆),再將牛奶補到365g

2.檸檬汁可加可不加

3.奶酥做法請至這篇觀看哦!我這次沒拍照~http://wenjoylife.com/blog/post/31010647/

4.奶酥製作完畢後,分成24小球,一球約10克重,放至冷凍冰起來。

做法:

1。將材料都放入攪拌機裡,分三次打(每次都是15分鐘),打好麵糰之後,放入保鮮盒裡,放至冰箱低溫冷藏5小時(最長只能24小時哦!)   

2。低溫冷藏12小時後,把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。取出後若會黏手就加點手粉稍微整型一下,再進行下一個步驟  

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已經發好的麵糰

我這次打的麵粉比較多,

但食譜還是寫平常做的量

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 把它整圓後再來分割

3。將麵糰分割成24個,每個平均約40克,搓成圓形後,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒個十五分鐘。

4。用手掌將麵糰輕壓,讓它變扁平狀,然後翻面。再翻至背面,將麵糰往內摺後,底部黏緊就好,不要搓圓,放入烤箱進行第二次發酵。(如烤箱無發酵功能,在烤箱內放一碗溫度約40度的溫水即可) 

包餡方法可以到這篇去看~http://wenjoylife.com/blog/post/31010647/ 

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把內餡放在正中央

然後包起來就可以了

我這是偷呷步的方式

如果是要考試的,可能就不能用這種方法了

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全部包好就可以放到烤箱做第二次發酵囉!

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上面蓋上保鮮膜

以防止麵糰表面乾掉

如果放在烤箱中二發

覺得表面有點乾,

可以在麵糰上噴一點水哦!

5。後發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以180度預熱,麵糰放置十分鐘用水沾上杏仁角。 

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二發完成囉!

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手指頭沾水再去沾杏仁角

輕輕放在麵糰上

6。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以180度,烤12分鐘即可。(烤箱溫度及時間僅供參考) 

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 烤好囉!

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 隔天早餐立即加熱來吃

我通常加熱都會在上面噴點水

用小烤箱烤個三分鐘就好了

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 吃之前先測個血糖

最近的空腹都讓我看了很哀怨

以前的九十幾到哪去了

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這次有吃過麵包的朋友們都說

妳這次的麵包變好Q哦!是有加什麼嗎?

我說沒有啊~就照平常那樣做,但我自己也有覺得變Q耶!

真的是越來越像老王了~

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 連續測了兩天

兩天的數字都差不多

上升幅度不到30哦!

以前那款奶酥麵包,我上升的幅度大約是在40~50之間,而這次做的,連續兩天測,上升幅度都不到30,可見把材料改成低升糖的食材,真的幅度會縮小,我本身是早上會有一顆降糖藥,以及半顆metformin,如果你本身是沒有服用藥物的,那可能要自己測看看能吃多少個,我是有藥物輔助的哦!(所以我設定每個人都跟我一樣是有服用藥物或打胰島素的,跟我這樣一起吃,大致上是不會有問題的^^)

如果家裡有材料,不妨試著做看看哦!幫自己或糖友家人換換新口味吧!

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