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《料理》酥炸鹽酥雞。氣炸鍋料理~少油少負擔,用哪個部位,怎麼做最好吃,一次分析給你看

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↑酥炸鹽酥雞

買了氣炸鍋後,當然要來試試炸雞肉了,以往我都會用雞胸肉,但試過幾次後,發現如果要用氣炸鍋做鹽酥雞之類的東西,吃起來會比較柴,後來選擇了油脂較多的雞腿肉,炸出來的鹽酥雞就真的有嫩了。

以下是我這陣子用氣炸鍋做鹽酥雞的心得整理,請不要問我烤溫及時間,因為這跟烤箱一樣,都只能做參考,就算是同一品牌的氣炸鍋,也會因為大家使用的食材大小、食材部位等等因素有所改變,再加上每個人對於食材口感上的感受不同,所以我覺得時間及溫度都只能做參考。

就好像我進入氣炸鍋的社團,每次照人家寫的時間及溫度去做,就是做不出對方說的,一直沒到位,所以我都是一段時間就拉出來觀察並把食材翻面,建議大家也這麼做,找出適合自家人喜歡的口感的時間。

1。沾地瓜粉的鹽酥雞

平常我們做炸雞,都是自己醃製雞肉,然後再沾粉下去油炸,一開始我有個朋友說,她都是醃好沾粉就下油鍋去炸,不要炸太久,只要表面成型就撈起來,把當餐要吃的份量留著用氣炸鍋再炸兩次,把油逼出來,剩下的放涼後分裝冰冷凍,要吃的時候再用氣炸鍋回炸兩次。所以我也照這樣做(建議烤溫及時間200度10分鐘。第二次200度5分鐘

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 醃好的雞肉

怎麼醃呢?

醬油2:酒1:味醂1,加入少許白胡椒粉

我是前一晚就醃,隔天使用

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 我用地瓜粉加入少許的鹽及黑胡椒粒當炸粉

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 沾好反潮後就可以炸囉!

油炸的過程我就不重覆囉!

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 炸好的肉取出當餐要吃的量

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 放入氣炸鍋回炸兩次

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 炸好的樣子,油逼出不少

吃起來肉質還是很嫩哦!

2。日清炸粉。雞胸肉版

加入社團後,我看到不少人使用日清的炸雞粉,也就上網買了幾包(後來才知道大創也有賣,還比網路便宜),不過我第一次使用時不知道要怎麼用,照包裝上寫的來做,我還有醃肉~沒想到~~~鹹。鹹。鹹。可以讓我喝好幾瓶水的鹹XD

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 放上一包日清炸粉

肉已經有醃過囉!

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 放到反潮後再放至氣炸鍋裡

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 鍋子裡噴油

我買了噴油罐,噴一點點再用刷子刷均勻

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 為了節省我的時間,我是全給它加進去炸

但建議最好不要,因為這樣容易烤色不均勻

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 炸好的樣子

結論太乾太柴,然後還太鹹

大失敗

3。日清炸粉。帶皮雞腿肉版

接下來我改用了清雞腿,將肉剪小塊後,直接加入日清炸粉,沾好反潮後就可以直接炸,步驟同上,就是肉沒有醃過。

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 我每次都是用兩隻雞腿

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 我是用剪的,我覺得可以再剪大塊點

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 沾好粉

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 反潮後再炸哦!

但建議~不要像我全都放進去,

這樣才能均勻上色

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 炸好了~底部舖上高麗菜絲

這次真的成功了

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 灑上黑胡椒鹽上桌

結論:雞腿肉比較適合氣炸鍋,如果是要用雞胸肉,我會建議先高溫油炸後,再用氣炸鍋逼油出來,一樣可以保持肉質的鮮嫩。

如果是使用日清炸粉,就不需要再醃製雞肉,不然會~很鹹;如果自己調炸粉,那雞肉就要醃過哦!

烤溫及時間的建議:180度10分鐘後,200度5分鐘~通常我都會預熱,不過也有人說沒有預熱直接炸,大家可以自己試試看~

以上的經驗提供給大家做參考哦!也歡迎大家跟我分享還可以做出什麼美味的料理~

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