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《分享》四季豆、菜豆、敏豆傻傻分不清,到底有哪些?順便教你保存及簡單料理

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 ↑四季豆炒鮮蔬

我們家經常有四季豆,不過四季豆有很多種類,圖片上這種台語叫做醜豆,不管是醜豆、四季豆、敏豆,其實都是屬於菜豆一族。

菜豆的學名是Phaseolus vulgaris Linn.,屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。

菜豆依照其豆莢形狀,大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆,而圓夾型就是我們常說的「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要盛產期為春、秋兩季,它的口感清脆,帶有一股淡淡的甜味,含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,更有非水溶性的膳食纖維素,能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動。我自己就很喜歡這類型的蔬菜。

每100公克的熱量是26克,總碳水為5.3,膳食纖維有2,蛋白質1.7,脂肪0.1,但要注意的是四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C(212 °F)以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

 

這是醜豆的外觀

圖片取自於農友種苖

四季豆的樣子

圖片取自於未來農業

Q.如何挑選呢?

建議挑選長度約在15公分左右的四季豆,這樣的大小是四季豆正好成熟的時候;若長度過長豆質可能太老,太短則過生。挑選時,注意豆莢表面平滑細緻,感覺水嫩有彈性,且豆粒不會特別突出,才是新鮮的好豆莢。買回來的豆莢以保鮮袋裝好,可冷藏保存約5~7天。

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Q.買回家如何保存?

現在市場或是全聯都有賣小包裝,如果買回家的四季豆當天若沒有要食用,放進冰箱的蔬果冷藏室,如果在市場買上面有水沖洗過,就要等晾乾再放入保鮮袋裡再放進冰箱哦!

保存期限大約能保存3天;或者也可以在風味變差之前,先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。無論有沒有先清洗,一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分,若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏,很容易變得軟爛。

 

Q.料理前要怎麼處理?

直接將四季豆置於流動的清水下沖洗,如果表面有凹陷處記得洗乾淨,可以降低農藥殘留的風險。一定要在清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作,避免髒汙滲入內部。

要四季豆的料理好吃,料理之前一定要「去絲」這個步驟!先從一邊的蒂頭摺下一小段,再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可;若纖維不容易去除,就代表豆莢比較鮮嫩。

建議類似豆莢類食材去除表面的纖維後,口感會更好,像是豌豆、菜豆、扁豆等都是哦!

 

Q.能做什麼料理?

菜豆類的食材(四季豆或醜豆)都可以用川燙、熱炒、煮湯,當主角、配角都很好用,我偶爾也會把這種食材川燙後冷藏,隔天就淋上芝麻醬當沙拉吃,搭配蝦仁、花枝一起炒也很讚~唯一要注意的是,菜豆類一定要煮熟哦!不然有可能會食物中毒哦!

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上圖的料理就是蒜頭爆香後,放入醜豆拌炒,再加入紅蘿蔔絲、木耳絲一起炒,加入水進去燜煮,起鍋前加鹽巴調味即可。很簡單也很清爽哦!

日後如果有機會就幫大家做做食材的介紹,讓大家知道食材的營養成份哦!

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