這陣子有不少朋友提出的問題都跟豆類有關，有些人對於豆類是蔬菜？是蛋白質？還是全穀雜糧類？常常搞不清楚～

想要減醣、減重的朋友都知道，我們可以減少碳水分量，增加蛋白質的食用量，而豆類是蛋白質食物中較優質的食材，較其他蛋白質食物比較起來，它的脂肪含量少，但有些人卻常搞不清楚豆類到底是蔬菜？是蛋白質？還是澱粉？

其實豆類有些是蔬菜，有些是全穀雜糧類，有些是蛋白質類，不管是哪一類都是好的，但不是好的就可以多吃哦！分清楚是什麼屬性，均衡攝取較重要。

上圖就是我為大家做的分類圖，從圖表裡就可以看到我們常見的豆類是屬於哪一類？

我們可以從口感上來分辨，全穀雜糧類的豆類，吃起來會沙沙、鬆鬆（台語），其中以皇帝豆最容易被誤為是蔬菜，皇帝豆65公克為1份醣（資料來源：衛福部食物代換表），大約12-15個。雖然它也是有纖維，但碳水的含量比較高哦！

而鷹嘴豆很容易被誤為蛋白質類，所以不少人在減醣時刻，會以為鷹嘴豆是蛋白質而吃進不少，實際上鷹嘴豆是屬於碳水及蛋白質都高的食材，鷹嘴豆100公克就含有19.4克的蛋白質，61克的碳水化合物，膳食纖維的含量為12.4克，因此如果想吃鷹嘴豆來補充蛋白質，也要減少碳水的攝取量哦！

另外毛豆雖然是屬於蛋白質類，但它本身吃起來口感也是有點沙沙（台語），它也是有較高的碳水，只不過不像鷹嘴豆那麼高，毛豆100公克，蛋白質有14.6克，碳水化合物12.5克，膳食纖維6.4克（即淨碳水為6.1克），因此若是把毛豆當補充蛋白質或當零食吃，也是要控制好分量哦！

在蛋白質裡的豆類，雖然種類不多，但光是黃豆，它的製品就有不少～所以對於吃素的朋友來說，想要補充蛋白質，可以挑選用黃豆製成的食材～

如：豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花

以豆腐來說，就有嫩豆腐、傳統豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐，其中以百頁豆腐較不建議太常食用，因為百頁豆腐它不算是真正的豆腐，它的成份裡有較多的添加物，和一般的豆腐比起來，油脂含量也比較高，因此較不建議食用這種豆腐。

而由黃豆製成的調味料就有醬油、味噌、大豆沙拉油～當然這些都只是調味或做料理時使用，不是可以當水喝或當零食吃的哦！

以上跟豆類相關的常識跟大家分享囉！

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