↑四季豆炒鮮蔬

我們家經常有四季豆，不過四季豆有很多種類，圖片上這種台語叫做醜豆，不管是醜豆、四季豆、敏豆，其實都是屬於菜豆一族。

菜豆的學名是Phaseolus vulgaris Linn.，屬於豆科中的菜豆屬，別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。

菜豆依照其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆，而圓夾型就是我們常說的「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，主要盛產期為春、秋兩季，它的口感清脆，帶有一股淡淡的甜味，含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，更有非水溶性的膳食纖維素，能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動。我自己就很喜歡這類型的蔬菜。

每100公克的熱量是26克，總碳水為5.3，膳食纖維有2，蛋白質1.7，脂肪0.1，但要注意的是，四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C（212 °F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。

這是醜豆的外觀

圖片取自於農友種苖

四季豆的樣子

圖片取自於未來農業

Q.如何挑選呢？

建議挑選長度約在15公分左右的四季豆，這樣的大小是四季豆正好成熟的時候；若長度過長豆質可能太老，太短則過生。挑選時，注意豆莢表面平滑細緻，感覺水嫩有彈性，且豆粒不會特別突出，才是新鮮的好豆莢。買回來的豆莢以保鮮袋裝好，可冷藏保存約5～7天。

Ｑ.買回家如何保存？

現在市場或是全聯都有賣小包裝，如果買回家的四季豆當天若沒有要食用，放進冰箱的蔬果冷藏室，如果在市場買上面有水沖洗過，就要等晾乾再放入保鮮袋裡再放進冰箱哦！

保存期限大約能保存3天；或者也可以在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。無論有沒有先清洗，一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分，若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏，很容易變得軟爛。

Ｑ.料理前要怎麼處理？

直接將四季豆置於流動的清水下沖洗，如果表面有凹陷處記得洗乾淨，可以降低農藥殘留的風險。一定要在清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作，避免髒汙滲入內部。

要四季豆的料理好吃，料理之前一定要「去絲」這個步驟！先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可；若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。

建議類似豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，像是豌豆、菜豆、扁豆等都是哦！

Q.能做什麼料理？

菜豆類的食材（四季豆或醜豆）都可以用川燙、熱炒、煮湯，當主角、配角都很好用，我偶爾也會把這種食材川燙後冷藏，隔天就淋上芝麻醬當沙拉吃，搭配蝦仁、花枝一起炒也很讚～唯一要注意的是，菜豆類一定要煮熟哦！不然有可能會食物中毒哦！

上圖的料理就是蒜頭爆香後，放入醜豆拌炒，再加入紅蘿蔔絲、木耳絲一起炒，加入水進去燜煮，起鍋前加鹽巴調味即可。很簡單也很清爽哦！

日後如果有機會就幫大家做做食材的介紹，讓大家知道食材的營養成份哦！

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