每年的聖誕節，我都會做Panettone送給醫護及朋友，今年當然也不例外，不過今年我有改了配方。

以往我是把低粉改成全麥麵粉或者是生糙米粉，今年我是增加了豆渣粉，糖的部份是一部份麥芽糖醇，一部份為楓糖。

Panettone算是高油高糖的一款麵包，我看過的食譜裡，有的油脂含量是占了40%，但我減至20%，其中10%是用優格取代，一般會建議使用希臘優格，較濃稠。

糖的比例我也有降低一些，從原本的20%，降至12%，其中5%是用楓糖取代~液體的部份我就沒有減了。

這款麵包的麵糰在打的時候會比較黏手，建議要常刮鋼盆，而刮板跟手可以噴少許的植物油，比較不會讓麵糰黏在刮板及手上。

 

營養標示

【減醣版潘尼朵妮】

共做19顆，熱量228卡，淨碳水36.4克、蛋白質4.9克、脂肪7.1克、纖維1.5克

 

食譜

材料：

高筋麵粉 532g
低筋麵粉 133g
豆渣粉 27g
麥芽糖醇 40g
楓糖 　　27g
鹽 13g
蛋黃 133g
雞蛋 67g
鮮奶 333g
低糖酵母 9g
優格133g
發酵奶油 133g
酒漬綜合果乾200g
核桃    50g

圖片中我沒有寫果乾和核桃的量

這個就是看自己想要加多少

250克算很多了哦！

備註

1.發酵奶油可以用無鹽奶油

2.無糖優格若用希臘優格會更好

3.果乾的部份可以選自己喜歡的

4.浸泡果乾的酒可選擇自己喜歡的酒哦！

5.要給小朋友吃的，可以不用泡酒，用果汁、溫水浸泡一下就好

 

做法

1.果乾前一天先切小塊狀，浸泡於酒中，放在室溫一小時後再放入冰箱冷藏備用。

2.先將材料秤量好，，奶油放在室溫下軟化。

3.除了酵母和奶油，其他材料先放入鋼盆中拌勻，再放入酵母後，用低速打5分鐘。

4.刮板跟手先噴少許的植物油，將鋼盆邊緣刮乾淨，開二速打麵糰10分鐘。（只要要刮鋼時，就在刮板及手上噴油，不要噴太多哦！）

5.打到麵糰呈光滑狀後，先把鋼盆邊的麵糰刮乾淨，將奶油切小塊狀，分次加入（不要一次加哦！）

6.開低速攪拌麵糰，只要沒看到奶油時，就繼續加入幾塊奶油，直到加完也看不到奶油塊後，開二速打12分鐘

7.打到麵糰有薄膜後，加入酒漬果乾及核桃攪拌約30秒後，就可以取出（記住！打麵糰期間，只要鋼邊有麵糰，大概五分鐘要刮鋼一次哦！取出時會比較黏手，手要噴一些油）

取出後放至發酵的盆子也要抹油哦！

這樣麵糰才不會黏住

8.麵糰蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，時間為60分鐘

一發完成的樣子

9.一發完成後，將麵糰放至桌面上，桌面要灑一些手粉（高筋麵粉）比較好操作。將麵糰分割每一份為100~110克，進行中間發酵20分鐘。

中間發酵時，上面要蓋濕布

這樣表面比較不會變乾

10.中間發酵後，把麵糰取出放在桌面上，將麵糰輕拍出空氣，翻面後往內收，然後滾圓後，放入紙模中。

把麵糰輕拍出空氣

翻面後往內縮

把收口收緊後滾圓

把麵糰放入紙模中

我這次使用的是底寛9公分、高5公分的中哈雷杯

11.把紙模放入烤箱中進行第二次發酵（我的烤箱是有發酵功能，若烤箱沒有此功能，請放一碗熱水及濕布在烤箱裡進行發酵），時間大約要2小時（冬天要比較久，夏天一小時），麵糰發至八分滿後，在上面噴水，再舖上適量的杏仁片。（也可不放）

只要有紙模的八分滿即可

表面舖上適量的杏仁片

12.烤箱以上下火180度預熱，再以180度烤25~30分鐘，只要表面有上色即可出爐。（烤溫及時間僅做參考，請以自家的烤箱來做調整）

烤好出爐囉！

把烤好放涼的聖誕麵包用有聖誕圖案的袋子裡

很有聖誕節的氛吧！

血糖實測

血糖實測如圖

因為我有做迷你版的

我測試的是迷你版

兩個的量加起來跟大顆的差不多

我個人覺得口感很鬆軟，但還沒聽到朋友們的感想～～要提醒大家，這款麵糰會比較黏手，所以在打麵糰時，要常刮鋼，而刮板及手，先噴一點油會，才不會讓麵糰黏在刮板或手上哦！以上就跟大家分享，也提醒大家一定要自己實測血糖，吃的時候也不要單吃，搭配蔬菜及蛋白質會較能穩定血糖哦！

 

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