中式料理食譜

《食譜》香煎鱈魚

很多人煎鱈魚都會黏鍋,煎到最後也會整塊魚肉都碎掉了~以前我也是,後來姑姑教我怎麼煎之後,再也沒有這種問題了~

我都會先把鱈魚抹上少許的鹽,等到要煎的時候,再把鱈魚放到地瓜粉中沾抹~要記得哦!不要沾的太厚,那樣口感就不好了~

起油鍋,要記得哦!油鍋一定要熱~要怎麼知道油鍋熱不熱呢?可以丟一點點地瓜粉到油鍋(就拿剛才抹魚剩下的來試),只要地瓜粉有油炸的聲音時,就表示油鍋熱了。(或者拿一雙"木筷"或是"竹筷"伸進去油鍋,筷子週邊如果有起泡泡就表示OK了,不要拿鐵製旳筷子來試吶!)

這時就把鱈魚放進油鍋中,利用鍋鏟在油鍋中,稍微移動一下鱈魚,不是翻面哦!只是做左右移動的動作~而且是一放入油鍋中沒幾秒就要去動一下,不要等太久(等太久就真的黏鍋了)

之後,只要等另一面已經慢慢變色(就看邊邊的魚皮有變色了),再翻面去煎,不要常常去翻哦!因為鱈魚的肉質很軟,要是還沒定型前去翻面,還是很容易會煎失敗哦!

只要煎到像下圖那樣的顏色就大功告成囉!

 

 

我們家都是這樣吃的~~很少用清蒸的方式~~可以試看看哦!用煎的真的很香很好吃哦!

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2 Comments on “《食譜》香煎鱈魚