減醣料理

虱目魚湯

 

虱目魚是台南的傳統美食,更是全台灣人的最愛,大家一定都不知道虱目魚又叫「國姓魚」,傳說是鄭成功初登鹿耳門時,漁民紛紛獻上魚獲,鄭成功問這是「什麼魚?」(台語)

之後人們便訛音「虱目魚」,又為了感念他趕走荷蘭人,立下很多功績,因此又得名「國姓魚」。

台灣現今虱目魚的盛產期為四至六月,目前大多是靠人工繁殖的,營養價值頗高,每個部份都可以吃。

在台南有很多家虱目魚店,每天現殺現煮,以魚骨熬湯,從裡到外魚湯、魚粥、魚皮,將虱目魚的利用發揮得淋漓盡致。

從英文名字「Milk fish」,就可以想見虱目魚的營養價值有多高。台灣養殖虱目魚至少已有三百多年歷史,過去虱目魚是相當珍貴的魚產,據悉在廿多年前一斤虱目魚尚需百元以上價格,除了富貴人家,只有生病或坐月子的產婦才能享用,直到養殖技術大突破,現在才能隨時吃到物美價廉的虱目魚。

對喜歡吃魚的人來說,虱目魚的味道清新香甜,肉質肥美細嫩,營養價值非常高,特別是眼睛周圍有透明的膠質,經烹煮後會呈現乳白色,風味獨特。

且整隻虱目魚含有豐富的蛋白質、鈣質等等,每個部位都可以食用,正如牛奶被視為重要的營養補極品之一。

天氣不穩定時,感冒的人數肯定增多,且次數也可能增加,尤其以兒童居多。

想要避免這種情形發生,當然靠運動來增加身體的抵抗力和適當的飲食的調理都能有所幫助。

在此提供一道虱目魚湯給大家試試看。

材料:虱目魚的魚背(量多味濃 可自行斟酌)
(因為魚刺多 用來熬湯 過濾後 不必擔心被刺)

當歸(約生耆的六分之一)
生耆(量可多一點)
枸杞(約生耆的四分之一)
紅棗或黑棗(約生耆的四分之一 需打開果肉)
可加一片薑

做法: 將買回的虱目魚洗淨即可,材料通通放入大鍋中,先以大火燒滾,再改小火熬煮3-4小時,關火後待稍涼時,第1次用粗孔濾網濾掉大魚骨和藥渣,第2次再用密孔濾網濾掉小魚刺。

不想要喝魚油時,可在涼時用杓子撈掉最上面那層油。

如果沒撈掉,可用這個虱目魚湯來煮粥也很好。可以一次煮多一點,等涼了分成一包一包放在冷凍庫。

每次拿出退冰後熱一下就可以喝了,平常給孩子當飲料喝,可以補氣改善體質增加抵抗力,減少感冒的次數。有時間不訪做做看,希望您的孩子也會喜歡。

這道湯品,我媽媽常做給我們喝,我們每次都會把湯給喝光光,有時候我媽媽會用更好的魚來煮,所以不一定要用虱目魚哦!

虱目魚也可做成魚丸,煮起來的湯頭也很讚哦!

此為虱目魚丸湯

因為這是我在網路上找的資料,所以並沒這道湯品的照片,照片也是我從網路上找來的,是一般清淡的虱目魚湯~~(改天我煮一煮再放圖片上來)

by WEN