傳統美食

烙餅



以前唸書時,因為是坐校車的,校車都要第八節課結束後才開車,所以那時要是沒有上第八節課,我一定會到校門口附近,買一份烙餅來吃。一直到現在,我都很懷念校門口那家烙餅,偶爾還會跑到學校附近去買來吃,可以加5元加一顆蛋,淋上醬油膏和辣椒醬特別美味。

後來在某高商校門口,發現了另一家烙餅攤位,原先他們是一對夫妻在賣的,後來老闆因生病而去世了,現在是一位小姐和老闆娘一起賣,那位小姐可能是他們的女兒吧!他們的時間大概是下午三點至四點半左右,賣完就沒了,生意很好哦!他們一份是賣15元,沒有加蛋哦!(他們沒有賣加蛋的)

在體育場附近的7-11門口,也有一家是賣素食的烙餅,我也有買來吃過,口感也很讚,吃素的朋友也可以去那裡買哦!

之前小寶來台灣拍婚紗照時,有跟我提過想買醬油膏,因為台南生產的比較好吃(我個人覺得),所以我買了幾瓶,寄到婚紗店,請婚紗店的職員幫我轉交給她。她也問我,什麼東西沾醬油膏最好吃,我想了很久,礙於兩地食材不同,所以我推薦她可以做烙餅或蔥油餅~~~現在把食譜貼出來給她

烙餅(10個)
材料:中筋麵粉600g、鹽10g、溫水(約70℃)320g、豬油80g(沒有豬油,也可以用沙拉油替代)。

做法:
1.將中筋麵粉過篩於鋼盆中,加入鹽拌勻,再倒入溫水,用桿麵棍攪拌均勻後放於工作台上,再加入豬油搓揉至成為光滑的麵糰,蓋上保鮮膜後鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛好的麵糰分成每個100g的小麵糰,分別滾圓後再鬆弛10分鐘,接著桿成厚度0.1公分的薄圓形麵皮。

3.將平底鍋燒熱(不加入油),放入桿好的麵皮,以小火煎至一面呈金黃色時,再翻面煎至另一面也呈金黃色即成。

老師的叮嚀:
烙餅可直接食用,也可夾入適量炒好的肉絲或滷牛肉片,搭配青蔥段,當作正餐食用 

圖片是張家烙餅(某高商校門口那家)


部份內容取自於”自由時報”

2 Comments on “烙餅