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《閱讀》學作麵包的頂級入門書~自學手做麵包必看的一本書

↑學作麵包的頂級入門書封面

因為確認有糖尿病之後,一開始我還不大敢吃麵包,因為我喜歡吃的款式,幾乎都是又油又甜(雖然我不大愛吃甜麵包),後來在朋友的建議之下,自已開始學做麵包。

但我沒有去上課,直接在網路上看教學,參考別人的經驗,但網路資料超級多,一款麵包就有好幾種配方及做法,於是我選擇買書來看,為了讓自已更了解製作麵包的過程,我真的花了不少錢,我發現大多數的工具書都是來自於日本,台灣的作者並不多。

雖然我也買過幾本台灣作者的書籍,但似乎都沒有一本能夠解決我的疑問,所以即使麵包工具書堆起來都快要比我人還要高了,我還是沒有找到一本我覺得很受用的,當然也是有不錯的啦!但我都是拿來參考配方比例而已。

前陣子在網路書局找書時,突然看到這本『學作麵包的頂級入門書』,內容及有人寫了推薦,讓我對這本書起了好奇心,就下了訂單,這幾天認真的閱讀了一下,覺得是一本還不錯的書籍,如果是自學手做麵包的朋友,可以買一本來看看哦!

學作麵包的頂級入門書封面

 

 

 

[內容介紹]

 

一次解決新手&老手搞不懂的重要觀念:
Q麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?
Q水的硬度會影響麵包的成果嗎?
Q若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?
Q製作麵包選用什麼樣的糖?
Q溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?
Q什麼是自解法?
Q什麼是烘焙百分比?
Q如何確認麵團已經揉好?
Q若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?
Q何謂麵團熟成?
Q分辨最佳發酵狀態的方式。
Q如何分辨醒麵完成的方法。
Q成形的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?
Q何謂蛋白質變性?
Q如何依麵包種類改變水蒸氣量?
Q保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?

當討論關於製作麵包時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?
「為什麼需要這道步驟?」
「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」
「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」……
麵包是組合人類的雙手及發酵等自然界的力量製作而成。
不一味地照著食譜作,用心了解為什麼食譜中會這麼寫,
對製作麵包的過程逐一深入探知,才能愈作愈上手。
當疑問能夠獲得解決,製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。

為提升讀者在家自製麵包的效率,本書特邀集專業麵包人材輩出的辻調集團教授群,不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。

前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,整理出作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。只需一冊便能汲取麵包的基本知識與科學原理,解開目前抱持的疑問及失敗的原因,請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。

 

前半段的內容是各式麵包的配方比例做法

每一款麵包都有圖解

圖片旁邊都有問題

而答案就在書籍後半段

書籍的後半部

先是介紹製成麵包的原料介紹

像是麵粉、糖、蛋、脫脂奶粉、酵母等等

除了麵包的原料介紹外,包括發酵、整型、烤溫等等問題,都有Q&A,雖然說並沒有完全解除了我在製作麵包的過程所遇到的問題,但已經算是很不錯的一本書。

手工麵包對我來說是一種成就感,雖然我沒有辦法做出像麵包店那種美麗外表,但口味上還算是可以讓朋友們滿意,這就是自已手工能得到的成就,如果你也想要自已手做麵包,不知從何下手,可以買這本書來看看哦!

 

學作麵包的頂級入門書

作者:梶原慶春,浅田和宏
譯者:瞿中蓮
出版社:良品文化
出版日:2013/12/10

 

 

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