油品醬料

《料理》用梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油製作抹茶芋頭核桃蛋糕吐司,天然又美味

↑抹茶芋頭核桃蛋糕吐司

前陣子常看到社團裡有人做蛋糕吐司,這種一次烘焙做出兩種口味的成品,讓我很心動,當然就要用好的油來試做一下囉! 

第一次我做了抹茶地瓜蛋糕吐司,地瓜的顏色不明顯,味道也沒有很突出(因為這時候的地瓜沒那麼好),再加上抺茶粉我沒有拌勻就加入,所以做出來的成品有點失敗。

第二次我就改成了抺茶芋頭蛋糕吐司,芋頭口味的麵糰還加入了核桃,來讓口感更加豐富。結果因為顧著看金曲獎的重播,忘了出爐的時間,導致成品有點縮腰了,不過我覺得口味上比起第一次做的時候更加好吃~

這次使用的油品一樣是台灣源味本舖所提供的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,那橄欖的果香味,依舊發揮的淋漓盡致,除了麵粉香還帶點天然的果香香甜滋味。

這個蛋糕吐司的做法比較麻煩一點,我是使用低溫冷藏法,先在前一晚把麵糰給做起來,放入冰箱冰一晚(大約冰12個小時),隔天早上先拿出來退冰一小時,再開始進行第二次發酵。 想要做的朋友可以使用自己習慣的方式來製作,我個人是推薦使用低溫冷藏法比較不會手忙腳亂的。

 

 

 

 

材料:

A。麵包

高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖30g、鹽5g、芋泥120g、牛奶172g、梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油50g、速發酵母4g、核桃40g

B。蛋糕

 蛋黃5個、糖20g、梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油40g、牛奶90g、低筋麵90g

蛋白5個、鹽少許、糖30g(若有檸檬汁的話就把鹽改成5g的檸檬汁)

前置作業:12兩吐司模兩個,自行裁切烘焙紙舖在吐司模裡,這樣比較好脫膜哦! 

 我把買來的芋頭切塊

用電鍋蒸至軟

再用大湯匙壓平泥

裡面有保留了一些芋頭塊

做法:

1。先將麵糰的材料,依順序放入麵包機的容器中。

 材料放入內鍋中

記得將酵母放入容器裡哦!

2。麵包機選擇14,按開始~記得哦!這只需要打麵糰哦~也可以選擇烏龍麵麵糰的這個項目,若跟我一樣選14的話,記得在發酵過程時就去按取消。 

 大約在開始進行的半小時後

機器就會進入發酵

這時候就可以按下取消

把麵糰取出囉!

 3。取出的麵糰,放入保鮮盒中,再放到冰箱冷藏至隔天早上,通常我都會放12個小時。 

 剛打好的麵糰

 4。低溫冷藏12小時後,把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。 

 發很大的麵糰

 5。取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。 

 那天打的麵糰有點黏手

我食譜已經把芋頭及牛奶的比例更改了

若還是會黏手,請減牛奶的份量

 6。將麵糰分割成六個,再醒個十五分鐘後,將麵糰桿平再捲起來,放入已舖好烘焙紙的吐司模裡,再放入烤箱中,進行第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,這種大熱天只要放常溫就好)

7。麵糰在第二次發酵時,就可以進行蛋糕的部份,我都是在麵糰醒麵時,就去準備要做蛋糕的材料。

 這是蛋糕的材料

8。把蛋黃跟蛋白分開,牛奶先取一半去加熱,再加入抹茶粉拌勻,再把冷的牛奶加入變成抹茶牛奶。

 牛奶不要全部加進去加熱哦!

不然要等牛奶冷掉才能加入蛋黃糊

 9。將蛋黃和糖拌勻,打至蛋黃顏色變淡。 

 要打到顏色變淡

10。再加入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油拌勻。 

 要把油和蛋黃糊和油混和好哦!

11。把低筋麵粉過篩加入蛋黃糊裡

 這時候就使用刮刀把蛋黃糊拌勻

用攪拌器粉會亂亂飛

 12。分兩次將抹茶牛奶加入蛋黃糊裡,要拌到沒有麵粉顆粒哦!這時候就可以利用攪拌機來拌比較快。

 我第一次就是直接加抹茶粉

結果就變成抹茶膏了

加到牛奶裡把抹茶粉融化就不會了 

 要拌到沒有麵粉顆粒哦!

 13。接著就是打蛋白,打蛋白的工具都要乾乾淨淨的哦!蛋白先用低速打至發泡後,加入少許的鹽巴(加檸檬汁也行)

 放蛋白的容器一定要乾淨哦!  

 低速打到發泡後加入鹽或檸檬汁

 14。用高速開始打發蛋白,糖分三次加入蛋白霜裡,打至硬性發泡即可。 

 糖要分三次加入哦!

打的時候要一邊移動盆子

一定要同方向哦! 

 打到有這個勾勾即可

 15。將打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黃糊裡,由下往上翻起拌勻,拌到沒有看到蛋白霜的顆粒,再加入三分之一的蛋白霜來拌,最後一次則是把拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜,拌勻即可。

 記得由下往上翻

把它拌勻就好 

 拌好的蛋黃糊加到剩下的蛋白霜裡再拌 

 拌好的蛋糕糊

 16。將發酵中的麵糰取出,平均倒入蛋糕糊。(因為我是做兩個,所以就平均倒入囉!)

 想不到我的芋頭超會出水的

發酵後的麵糰都變形

但還是可以用啦!

大概只要發到吐司模的一半就好了

 17。烤箱預熱170度,倒入麵糊的吐司模,輕輕舉起在桌上敲兩下,讓蛋糕糊中的氣泡消失,表面的氣泡就用竹籤把它刺破囉! 

 把上面的泡泡刺破

烤出來的蛋糕比較不會有洞

 18。以170度烤40分,烤15分鐘時,將吐司模拉出來在麵糊上劃一刀,不過我昨天為了看金曲獎重播,都忘了要這麼做了。大概烤20分之後,可以把溫度調低,以免烤焦了 

 

 烤好之後一定要趕快拿出來

這就是愛看電視的結果啦!

不僅有點縮腰上面還有裂痕的說 

 切開來拍一張

我自已還挺滿意這個成品的 

 這是我第一次做的抹茶地瓜口味

抹茶顏色比較深

但吃起來比較像抹茶膏

我覺得抺茶跟芋頭也超搭的,它不僅僅是可以跟紅豆,跟芋頭也很讚,我超呷意的,這款麵包吃起來很有芋頭的香氣,也有橄欖香及麵粉香味,蛋糕中淡淡的抺茶香也很讚,一次烘焙雙重享受,讓人可以吃麵包也能吃到蛋糕的口感,超讚的,讓我好想再多研究幾款不同的搭配哦!

在體驗梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油這三個月裡,我真的覺得梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油是一款好油,不管是煎、煮、炒、炸或是拿來做沙拉醬及甜點都很適合,它的橄欖香氣很濃郁,做出來的料理也都有香濃的橄欖香,用好油做料理,把好油吃進肚子裡,讓身體可以有好油來保養自已哦!

真心的推薦這組梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油給大家~

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