糖尿病食譜

《烘焙》偽裝成蛋黃酥的紅豆地瓜麵包~糖尿病患者也能吃哦!(低溫冷藏法)

↑紅豆地瓜麵包

中秋節過了,現在才來PO這篇文好像有點太慢了,呵!

其實有糖尿病之後,我就很少吃月餅或蛋黃酥這類的東西,因為自己烘焙之後就知道,這類型的產品要放不少油,即使是自己做,也是要有一定的油量才會好吃又好看。

中秋節前我的臉書動態,幾乎是被社團裡的蛋黃酥、鳳梨酥、芋頭酥等等酥類產品給洗版,我只能羨慕別人會做也能吃(我不能吃的我就不大願意動手做了~哈!)

有天突發奇想,一般蛋黃酥都是用烏豆沙或綠豆沙加上鹹蛋黃,那我只要讓顏色看起來像就好啦!於是就有了紅豆泥加地瓜泥的想法。

首先,先跟大家講一下紅豆泥的做法~

紅豆泥

材料:紅豆300克、水適量、楓糖或龍舌蘭蜜適量、奶油50克

做法:先將紅豆洗淨浸泡五小時,放入蓋過紅豆的水,再電鍋外鍋加兩杯水,等電鍋跳起後,將水倒掉(若紅豆沒有破掉,那水就是紅豆水了,也可以拿來喝~)

之後再紅豆裡面放入約一指的水量,電鍋外鍋放入一杯水,一直重複這樣的動作,直到紅豆軟化為止。

紅豆軟了之後,把它壓成泥,放入奶油50克,加入適量的楓糖或龍舌蘭蜜拌勻即可。

(我為什麼寫適量,因為我沒有秤啦!我就是淋個5-10CC後,覺得有拌勻了,紅豆泥略帶點濕潤,我就沒有再加了,家裡沒有這兩種東西的就拌砂糖哦~但因為是我要吃的,所以我不是拌砂糖。)

紅豆泥

這樣太濕了,

可以放到平底鍋裡拌炒一下

讓它乾一點

地瓜泥

我是買路邊碳烤地瓜回家直接壓成泥的

每球紅豆泥是25克

每球地瓜泥是10克

把紅豆泥壓扁

放上地瓜泥之後

像在包麵包餡料一樣

把地瓜包在紅豆泥裡面

這就是紅豆地瓜泥完成的樣子囉!

 

 

接下來我們就要來做麵包囉!

材料:

高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖25g、鹽5g、奶油50g、牛奶292g、速發酵母6g

內餡:紅豆地瓜泥約35克

表面上色-1顆蛋、少許水及一滴醬油

 

做法:

1。將麵包體的材料,依順序放入麵包機中(我使用的是國際牌麵包機)記得將酵母放至酵母盒中,選擇『麵包麵糰』的行程。

 

2。在麵包還沒有進行發酵前取出,把麵糰放入保鮮裡,放入冰箱冷藏12-15個小時。

3。隔天要製作時,將保鮮盒冰箱取出,放到室溫30分鐘後再把麵糰取出,取出後的麵糰若會黏手,再加點手粉就好了。

睡了一夜的麵糰

膨的好大一個

上面那小糰麵糰是黏在盒蓋上的

4。將麵糰揉成圓形後,上面蓋上保鮮膜,讓麵糰醒個十分鐘。

 

5。麵糰分割成十六個,每個約50克左右,再醒個十五分鐘,接著就可以把紅豆地瓜泥餡取出來包囉!

 

6。首先將小麵糰取出,用手掌將麵糰給壓平(不要壓扁哦!),然後翻面。

稍微壓一下就好

如果會回縮

那就讓麵糰再醒一下

 

7。將餡料放在麵糰的正中央,將周圍的麵糰稍微往外拉,讓面積變大一點。

 

8。將麵糰上下先接合在一起,記得邊緣不要碰到餡料哦!兩側再拉過來包緊,把接合處緊密的黏緊,接合處朝下放到烤盤上。

 底部要把它黏緊哦!

9。將包好餡料的麵包放入烤箱中,進行第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,這種大熱天只要放常溫就好),大約發酵至兩倍大就可以了。

 

10。二發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以上火200度,下火120度預熱,麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水,沾上亞麻籽。

均勻的刷上蛋水

也可不刷

用手沾一點點水再去沾亞麻籽

會比較容易黏上去哦!

11。把麵包放入預熱好的烤箱中,以上火180度,下火160度烘烤20分鐘(烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷,我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦!)表面呈現金黃色即可~

 

12。出爐後的麵包,取出放在架上放涼半小時,再吃比較好哦!

剛出爐的麵包

有些麵包被我的夾子夾醜了,呵!

把做好的麵包跟真正的蛋黃酥放在一起比較一下

我的麵包果然比較大^^

切開來看

有沒有給它像個七分樣呢?

 

 

我自己本身吃這個麵包,我每天早上都是一盒生菜沙拉,一杯自己泡的拿鐵及一顆麵包,飯前飯後的血糖大約是在40~55之間,比之前的奶酥高了一些,不過那是因為紅豆跟地瓜本身也都是澱粉類食物,所以吃這款麵包千萬別過量。

前些時候,我的舅舅因為糖尿病引起腳部的併發症,被醫生宣佈要截肢,在那之後,他痛定思痛決定要控制血糖(以前都沒在吃藥也沒在看醫生的),經過我的解說後,他開始改變飲食,他知道我會自己做麵包,就問我能不能也讓他吃看看。

這款紅豆地瓜泥麵包,就是我做給他吃的第一款麵包。前幾天他跟我說~妳最近怎麼都沒做麵包了?

我說我都只有假日才有做,他說他吃我這款紅豆地瓜麵包,飯前飯後的血糖差距只有35~40而己,甚至比他吃全麥饅頭(他可能饅頭吃了一整顆吧!)還要好,希望我能再做給他吃。

而且舅舅在我的指導之下,上個月住院時的醣化血色素是12.6,前幾天我陪他去醫院門診,醣化血色素已經降至10.5了,這表示他控制的還不錯。

我舅舅說這麵包吃起來有味道,他很喜歡,雖然我因為使用海藻糖讓麵包不易上色,我覺得不需要太過在意外在,只要自己覺得好吃、吃的健康就好了^^

有機會也在家自己動手做看看吧!

 

 

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