↑紅豆地瓜麵包

中秋節過了，現在才來ＰＯ這篇文好像有點太慢了，呵！

其實有糖尿病之後，我就很少吃月餅或蛋黃酥這類的東西，因為自己烘焙之後就知道，這類型的產品要放不少油，即使是自己做，也是要有一定的油量才會好吃又好看。

中秋節前我的臉書動態，幾乎是被社團裡的蛋黃酥、鳳梨酥、芋頭酥等等酥類產品給洗版，我只能羨慕別人會做也能吃（我不能吃的我就不大願意動手做了～哈！）

有天突發奇想，一般蛋黃酥都是用烏豆沙或綠豆沙加上鹹蛋黃，那我只要讓顏色看起來像就好啦！於是就有了紅豆泥加地瓜泥的想法。

首先，先跟大家講一下紅豆泥的做法～

紅豆泥

材料：紅豆300克、水適量、楓糖或龍舌蘭蜜適量、奶油50克

做法：先將紅豆洗淨浸泡五小時，放入蓋過紅豆的水，再電鍋外鍋加兩杯水，等電鍋跳起後，將水倒掉（若紅豆沒有破掉，那水就是紅豆水了，也可以拿來喝～）

之後再紅豆裡面放入約一指的水量，電鍋外鍋放入一杯水，一直重複這樣的動作，直到紅豆軟化為止。

紅豆軟了之後，把它壓成泥，放入奶油50克，加入適量的楓糖或龍舌蘭蜜拌勻即可。

（我為什麼寫適量，因為我沒有秤啦！我就是淋個5-10CC後，覺得有拌勻了，紅豆泥略帶點濕潤，我就沒有再加了，家裡沒有這兩種東西的就拌砂糖哦～但因為是我要吃的，所以我不是拌砂糖。）

紅豆泥

這樣太濕了，

可以放到平底鍋裡拌炒一下

讓它乾一點

地瓜泥

我是買路邊碳烤地瓜回家直接壓成泥的

每球紅豆泥是25克

每球地瓜泥是10克

把紅豆泥壓扁

放上地瓜泥之後

像在包麵包餡料一樣

把地瓜包在紅豆泥裡面

這就是紅豆地瓜泥完成的樣子囉！

 

 

接下來我們就要來做麵包囉！

材料：

高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖25g、鹽5g、奶油50g、牛奶292g、速發酵母6g

內餡：紅豆地瓜泥約35克

表面上色－１顆蛋、少許水及一滴醬油

 

做法：

１。將麵包體的材料，依順序放入麵包機中（我使用的是國際牌麵包機）記得將酵母放至酵母盒中，選擇『麵包麵糰』的行程。

 

２。在麵包還沒有進行發酵前取出，把麵糰放入保鮮裡，放入冰箱冷藏12-15個小時。

３。隔天要製作時，將保鮮盒冰箱取出，放到室溫30分鐘後再把麵糰取出，取出後的麵糰若會黏手，再加點手粉就好了。

睡了一夜的麵糰

膨的好大一個

上面那小糰麵糰是黏在盒蓋上的

４。將麵糰揉成圓形後，上面蓋上保鮮膜，讓麵糰醒個十分鐘。

 

５。麵糰分割成十六個，每個約50克左右，再醒個十五分鐘，接著就可以把紅豆地瓜泥餡取出來包囉！

 

６。首先將小麵糰取出，用手掌將麵糰給壓平（不要壓扁哦！），然後翻面。

稍微壓一下就好

如果會回縮

那就讓麵糰再醒一下

 

７。將餡料放在麵糰的正中央，將周圍的麵糰稍微往外拉，讓面積變大一點。

 

８。將麵糰上下先接合在一起，記得邊緣不要碰到餡料哦！兩側再拉過來包緊，把接合處緊密的黏緊，接合處朝下放到烤盤上。

 底部要把它黏緊哦！

９。將包好餡料的麵包放入烤箱中，進行第二次發酵（家中烤箱若無發酵功能，這種大熱天只要放常溫就好），大約發酵至兩倍大就可以了。

 

１０。二發完成的麵糰從烤箱取出，烤箱以上火200度，下火120度預熱，麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水，沾上亞麻籽。

均勻的刷上蛋水

也可不刷

用手沾一點點水再去沾亞麻籽

會比較容易黏上去哦！

１１。把麵包放入預熱好的烤箱中，以上火180度，下火160度烘烤20分鐘（烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷，我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦！）表面呈現金黃色即可～

 

１２。出爐後的麵包，取出放在架上放涼半小時，再吃比較好哦！

剛出爐的麵包

有些麵包被我的夾子夾醜了，呵！

把做好的麵包跟真正的蛋黃酥放在一起比較一下

我的麵包果然比較大^^

切開來看

有沒有給它像個七分樣呢？

 

 

我自己本身吃這個麵包，我每天早上都是一盒生菜沙拉，一杯自己泡的拿鐵及一顆麵包，飯前飯後的血糖大約是在40~55之間，比之前的奶酥高了一些，不過那是因為紅豆跟地瓜本身也都是澱粉類食物，所以吃這款麵包千萬別過量。

前些時候，我的舅舅因為糖尿病引起腳部的併發症，被醫生宣佈要截肢，在那之後，他痛定思痛決定要控制血糖（以前都沒在吃藥也沒在看醫生的），經過我的解說後，他開始改變飲食，他知道我會自己做麵包，就問我能不能也讓他吃看看。

這款紅豆地瓜泥麵包，就是我做給他吃的第一款麵包。前幾天他跟我說～妳最近怎麼都沒做麵包了？

我說我都只有假日才有做，他說他吃我這款紅豆地瓜麵包，飯前飯後的血糖差距只有35~40而己，甚至比他吃全麥饅頭（他可能饅頭吃了一整顆吧！）還要好，希望我能再做給他吃。

而且舅舅在我的指導之下，上個月住院時的醣化血色素是12.6，前幾天我陪他去醫院門診，醣化血色素已經降至10.5了，這表示他控制的還不錯。

我舅舅說這麵包吃起來有味道，他很喜歡，雖然我因為使用海藻糖讓麵包不易上色，我覺得不需要太過在意外在，只要自己覺得好吃、吃的健康就好了^^

有機會也在家自己動手做看看吧！

 

 

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