↑香蕉堅果優格蛋糕

我很喜歡香蕉蛋糕，但以前的食譜做出來的香蕉蛋糕，都會讓我血糖升高較多，市售的更不用說，多數都是甜死不償命。最近又到了香蕉又在熱賣的季節，我又開始想念起這款點心的味道了，於是開始想做一款讓我吃了不會血糖升高的香蕉蛋糕。

雖然說香蕉是屬於低GI食物，但說也奇怪，我每次只要一吃香蕉，血糖就會升高不少，我不敢吃太多，偏偏我又很愛香蕉的味道，所以只好把它做成點心，有那麼一點點香蕉的香氣吃了也很開心。

要怎麼樣把香蕉變成點心，又不會讓我血糖上升太多呢？我後來想起來，做麵包時可以加優格，那做蛋糕也可以啊！所以我開始找尋食譜，但大多數的食譜糖都放滿多的，想都不用想如果我吃了，肯定要去跟醫生懺悔了。於是乎我只好又假熬的自己更改並調配適合自己的食譜了。

我總共試做了三次，前兩次使用的糖都是棕櫚糖（也就是椰子糖），第三次因為棕櫚糖沒了，只好改放海藻糖。

第一次烤是採用網路的食譜，我挑了一個糖放的最少的來試做，但我烤溫過高有點焦，加上吃過之後，血糖上升幅度雖然是在醫生規定的範圍裡，但不是我可以接受的（醫生說80，我規定只能60）

第二次因為我想送朋友吃，所以我要增加份量，加上第一次那份食譜對我來說不OK，所以我只好自己增加及調配食譜了。

第二次做的，香蕉份量過多，吃起來就真的很有香蕉的感覺（反而不像蛋糕了），升糖指數依舊沒有在我可以接受的範圍（有比第一份食譜低一些了。）

試了第三次，終於～～～～我成功了，上升幅度也在我能接受的範圍裡（文末會附血糖機數字）

材料：

香蕉200g（約2~3根）、楓糖15g、檸檬汁5CC

低筋麵粉240g、蛋3個、無糖優格120g、牛奶60g、橄欖油（任何植物油皆可）70g、無鋁泡打粉8g、海藻糖75g（如果不是要控制血糖，砂糖也可以）、鹽一小撮、核桃40g、杏仁片隨意（核桃也可不放）

香蕉可以選擇熟透

我這幾次都沒有等到香蕉軟爛

都是到了表面已經有黑色小斑點就使用了

其實再軟爛一點

烤出來的香蕉蛋糕會更香哦！

把材料全都秤好就可以開始囉！

做法：

１。先將香蕉去皮，用湯匙將香蕉壓成泥，再加入楓糖及檸檬汁混合而成備用。

本來我是只有拿兩條香蕉而已

但兩條重量不到200

加了第三條卻超過

建議兩條或秤剛剛好

多出來的就～～～～吃到肚子裡吧！

加入楓糖是因為我希望多一點點香氣

加檸檬汁除了可以讓血糖不要升太快

還可以避免香蕉氧化變黑

２。全蛋加糖先拌勻，再加入一小撮鹽打發，蛋如果是從冰箱拿出來的，可以先將蛋和糖先混合之後，再利用隔水加熱的方式，讓蛋液的溫度升至32~37度，這樣會比較好打發哦！

這是第二次做的時候拍的

用的是棕櫚糖哦！

那天我是蛋有拿出來放在常溫一段時間

才將蛋和糖拌勻

這時溫度是22度左右

隔水加熱後升至37度就趕快離開瓦斯爐

加熱時記得要攪拌

免得蛋熟了XD

溫度提高後

加入一小撮鹽

攪拌機火力全開給它打下去

打到有濃稠感就可以了

３。蛋糊中依序加入優格、牛奶30cc及橄欖油拌勻（牛奶原本的量是30cc而已，後來我全拌勻之後覺得很稠，才又加了30cc的牛奶拌勻，我想那跟香蕉的熟成度有關，如果香蕉果肉較軟爛，水份就多，但我用的香蕉並不是很軟的，因此多出來的30cc，請在最後加入香蕉泥時再決定是否要加，如果麵糊很稀就不要再加那30cc的牛奶了）

 

４。將泡打粉和低筋麵粉混合後再過篩分兩次加入蛋糊之中

低筋麵粉一定要過篩哦！

５。蛋糊拌至完全沒有粉之後再加入香蕉泥及核桃（記住哦！若香蕉泥拌進去後太過稠，可以加入牛奶）

我有保留了一些果肉

但好像留太多了

所以吃起來真的很像在吃香蕉～呵！

核桃可加可不加

６。烤箱先以上火150度，下火140度預熱，將拌好蛋糊倒入模型中，只要倒八分滿就好哦！蛋糕糊上面再舖上適當的杏仁片。

這是我第二次使用的杯模

容量比較大

所以只能做八個

在蛋糕糊上舖上杏仁片

也可以不舖啦！

第三次用的杯模比較小一點

所以總共做了十個

我這個十二連模已經有刮痕了

所以一定要用杯子蛋糕的紙模

不可以直接倒入來烤

７。預熱結束後，先以上火150度，下火140度烤20分鐘，再以上火160度，下火150度烤10分鐘（網路有人分享是以上火120度，下火110烤20分→130,120烤10分→140,130烤10分→150,140烤10分→160,150再烤10分，因為我懶得跑來跑去的，所以就直接150度烤久一點囉！不過實際烤箱溫度還是以自家的烤箱來衡量，這只是參考數字哦！）

這是我第一次烤的

小小的一條

其實吃起來還滿香的

香蕉的味道滿香濃的

血糖上升約７０左右

這是第二次烤的

這回我楓糖是加20克，香蕉是221克

香蕉的味道更濃

感覺像在吃香蕉了～

血糖上升幅度是66

這是第三次烤的

這次楓糖我減量至15克

香蕉就是200克，不多也不少

因為現在早餐吃素

所以我的早餐幾乎都沒什麼太大的變化

一定是一份生菜沙拉、一杯自己泡的拿鐵

外加一片麵包或自己做的蛋糕

脫去外皮

準備來品嚐囉！

剛烤好放涼時，剛好是午餐時間，所以我就有跟妹妹平分吃了一個，那時候內部較為濕潤，放入冰箱冷藏後，妹妹說口感更好吃了，我習慣做好東西，放涼之後就放進冰箱冷藏，我發現等它退冰吃口感會更好～早餐我來不及等它退冰了，直接放入烤箱再烤一下下。通常放在室溫的話，最好是在三天內吃完啦！我若有要送人就是直接送入冰箱了，等隔天或過幾天再送給朋友。

吃起來是較為紮實的口感

放涼後再吃比較柔軟一些

淡淡的香蕉味道

以及核桃及杏仁

讓口感增添一些風味

這是我飯前的血糖

平常空腹讓我看到這個數字

我會很恐慌

後來醫生說睡覺時若有低血糖狀況

內分泌系統會自動幫忙調整血糖

所以睡前的數字有時候會比空腹低

飯後兩小時再量

上升幅度是42

是我可以接受的範圍

但也證明只能吃一個哦！吃第二個可能就過量了

如果家中有糖尿病患者，也像我一樣很愛吃香蕉糕的，不妨試著做看看，讓他們也能嚐嚐這美味，但要記得哦！一次只能吃一個，我不敢保證吃兩個會不會飆升哦！畢竟成份裡面有大部份都是升糖指數較高的食材。我只是讓大家原本只能吃半個變成可以吃一個～不是很多個哦！

 

 

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