糖尿病食譜

《烘焙》紫薯豆漿戚風蛋糕~鬆軟美味又可口,香軟不甜膩

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↑紫薯豆漿戚風蛋糕

有段時間沒有做戚風蛋糕了,這陣子常看朋友在做,突然也覺得手很癢,也想來做一下,剛好家裡有豆漿也有紫薯粉,那就來個紫薯豆漿戚風蛋糕吧!

以往都會做一個大的然後再分切送朋友吃,剛好有買了小的模型,覺得做小小的一個,分送給朋友時也比較好看,也可以給隔壁的伯母品嚐。(這樣比較好計算一個的熱量及糖份啦!)

平常我做麵包或蛋糕,都會使用鮮奶,如果想要讓熱量降低一些,是可以使用無糖豆漿來取代(雖說也可以用水,但風味就沒那麼好),我用的都是統一高纖無糖豆漿,因為裡面含有膳食纖維(如果想改用其他品牌也可以,我主要是為了那個膳食纖維~營養師推薦的)

 

 

 

 

【紫薯豆漿戚風蛋糕】(總熱量為1781大卡,我做了八個,平均一個為222大卡,糖份為22)

材料:蛋黃六個、葡萄籽油40G、紫薯粉20G、三溫糖20G、低筋麵粉120G、無糖豆漿90CC、核桃40G、蛋白6個、檸檬汁5C.C、三溫糖糖50G

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先將所有的材料秤好備齊哦!

 

做法:

1。把蛋黃跟蛋白先分開,蛋白放進冷凍冰一下,等要打發時再拿出來,這是我在一本日本食譜書看到的小撇步,真的比較快打發哦! 

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 蛋黃跟蛋白分開

放進乾淨的碗裡

記得容器一定要乾淨的

連一滴水都不能有

 

 2。將葡萄籽油隔水加熱至出現波紋出現即可取出。 

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 這次我改用葡萄籽油

其實我沒有固定使用的蔬菜油

但一定都是橄欖油、葡萄籽油、酪梨油輪流用 

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 隔水加熱是因為我很常會在油加熱時

先跑去做別的事情

這樣很容易把油加熱過頭

用隔水加熱的方式比較安全

 

3。將紫薯粉、低筋麵粉以及20g的糖過篩加入油裡拌勻 

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 我很假熬把紫薯粉放到冰箱

它就結塊了

所以才會變這樣XD 

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 紫薯粉加入油裡 

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 粉一定要過篩哦! 

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 過篩後的麵粉 

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 糖我是沒有過篩

直接加入

 

4。將豆漿加入一起拌勻 

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 因為紫薯粉拌下去之後很乾

所以我就先加豆漿了

 

5。將蛋黃一顆顆分次加入,拌均之後再加下一顆哦!全部拌勻後放至一旁備用。

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 蛋黃一顆一顆的加哦! 

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 最後拌好的樣子

 

6。烤箱以180度預熱,,再把蛋白從冷凍庫拿出來打發,糖分三次加入,打至濕性發泡即可。 

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 先用低速把蛋白打到起泡泡

再加入5CC的檸檬汁

再用高速繼續打 

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 看到蛋白膨脹後

加入三分之一的三溫糖繼續打 

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 打到有勾勾出現即可

 

 7。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻,拌至沒看到蛋白糊。 

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 加進去拌勻沒看到白白的即可 

 

8。將拌好的蛋黃糊,倒入蛋白糊裡一起拌,記得要拌勻哦!不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡。

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 把蛋黃糊倒過去後拌勻即可 

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 核桃倒進麵糊裡

核桃什麼時間放都可以

我是忘了才在最後放

 

 9。將蛋糕糊分裝倒入模型裡,這個模型大概是兩吋大小吧~總共裝了八個。 

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 填裝完成要進烤箱時

先拿起來摔桌面幾下

讓麵糊裡的大氣泡消泡

 

 10。以160度烤40分鐘後就完成囉!(烤溫及時間僅供參考哦!) 

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 把烤盤放進烤箱裡烤 

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 烤好囉!

如果想要表面沒裂痕

請用低溫烤50分鐘

這時間跟溫度還是要自己去測試

每台烤箱的溫度不一

像我看社團裡寫的有成功的

照著做依舊會裂~所以我不試了

反正能吃就好XD 

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 脫模後反正也是用屁股見人

所以表面有裂痕不漂亮也還好啦! 

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 隔天早上加熱了一個來當早餐

一定要搭配一份蔬菜哦! 

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 這個紫薯豆漿戚風蛋糕

放到隔天還是很柔軟哦!

我會加熱是因為我喜歡吃熱熱的

加熱時要噴一點水再烤過

才不會把水份烤乾

我很喜歡這個蛋糕的口感,吃起來組織很細緻綿密,吃起來有淡淡的地瓜香氣,如果想讓顏色更明顯的話,可以下手重一點。這蛋糕放到隔天還是很柔軟,妹妹直接就帶了一個去當早餐,我吃完那一盤再加上一杯咖啡,血糖上升幅度很小,雖說熱量有高一些(應該可以再做小一點,改天用馬芬蛋糕模做),但吃完挺滿足的。

 

 

 

 

 

 

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