中式料理食譜

《料理》紅麴炒冬粉~螞蟻上樹不辣版,紅咚咚的一點也不辣

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 ↑紅麴炒冬粉

我們家以前很愛煮『螞蟻上樹』這道料理,不過通常都是要用辣豆瓣來調味,我爸媽不大能吃辣,再加上後來我有血糖的問題,我就很少煮這道料理。

但我媽還滿喜歡吃炒冬粉的,有時候我們買便當,她都會叫我幫她搭配炒冬粉。前些時候,阿姨送了一堆冬粉給我們,為了消耗冬粉,我看冰箱有肉末,就跟媽媽說,我來炒個冬粉吧!

當然為了讓我爸媽可以吃,我辣豆瓣就放比較少囉!利用朋友叔叔做的紅麴,讓顏色看起來紅咚咚的,但實際上並不會辣哦!

 

 

 

【紅麴炒冬粉】(總熱量約250大卡,約4人份)

 材料:冬粉兩把、絞肉20g、紅麴醬15g、辣豆瓣醬一小匙、醬油一匙、水適量,蔥花適量

做法:

1。先將冬粉泡水,醬汁先調配好備用。

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 這是調配好的醬汁

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我媽媽是用室溫水去泡,等到我要煮的時候,

水份己經被冬粉吸飽了

每一個品牌的冬粉吸水量不一定哦!

所以要自己去注意

我們這個品牌是比較不會軟爛的

 

2。起油鍋,將絞肉放下去炒至變色,再將醬汁倒入一起拌炒

起油鍋,再放入絞肉拌炒

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 絞肉變色後,再倒入醬汁拌炒

3。肉末和醬汁都炒到上色後,再加入兩碗水,因為冬粉會吸水,所以不要加太少哦!水滾之後再放入冬粉去煮,讓冬粉吸一下湯汁哦!

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 水加進去煮滾後再放入冬粉

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 放入冬粉一起煮

4。起鍋前先試一下味道,如果不夠鹹,可以再加點鹽巴調味,再加入蔥花拌一下就可以起鍋囉!

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 起鍋囉!這時候的冬粉依舊不軟爛哦!

不過主要是這款冬粉也耐煮啦~

我爸媽一看到這道就喊說這一定很辣,結果吃了之後並不會,有紅麴淡淡的甜味,味道剛剛好,冬粉也吸飽了湯汁,吃起來不軟爛,其實選對冬粉也是久煮不爛的秘訣之一哦!

冬粉的熱量其實都來自於醬汁,因為它很會吸湯,不然它本身的熱量並不高,因為會吸湯汁,吃起來很容易有飽足感,利用紅麴醬取代豆瓣醬(我們家以前都是用豆瓣醬及醬油),吃起來更加養生哦!

 

 

 

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