糖尿病食譜

《烘焙》紅茶核桃戚風蛋糕~茶香讓滋味更加豐富哦!

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↑紅茶核桃戚風蛋糕

平常我很喜歡用茶葉來製作點心,尤其是以紅茶葉,我試過好幾款,目前以伯爵紅茶最適合,它的風味會比較明顯,其他的品種的紅茶味道比較沒那麼明顯。

兩年前,一個咖啡店的老闆推薦我喝英國的仕女伯爵茶,這款茶的味道很香我很喜歡,拿來做點心,味道沒有像伯爵茶那麼明顯,但口味還不錯,加上我很喜歡這款茶的味道,所以我都會買個一兩盒,想喝的時候就可以喝,想做點心時就用這款茶來做。當然如果妳想做這道點心,也可以使用伯爵紅茶,不一定要跟我用的一樣。

 

 

 

【紅茶核桃戚風蛋糕】(熱量約1278大卡,做了兩吋六個,一個熱量約213大卡,每個醣份約20)

材料:蛋四個、葡萄籽油30G(可用其他植物油代替)、低筋麵粉80G、水60CC、檸檬汁5C.C、楓糖漿20G、三溫糖30g、核桃40g、紅茶包兩包

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 材料全都準備好

我是事後才想說可以加入核桃的

所以一開始就沒有拍

做法:

1。把蛋黃跟蛋白先分開,蛋白我會先放進冷凍冰一下,等要打發時再拿出來,這是我在一本日本食譜書看到的小撇步,真的比較快打發哦!水先加熱再浸泡紅茶包取出紅茶液(水不要加太熱哦!大約40~50度就好)

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蛋黃跟蛋白分開

放進乾淨的碗裡

記得容器一定要乾淨的

連一滴水都不能有

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 紅茶包放到熱水裡

 

2。將葡萄籽油放到鍋子裡隔水加熱,待油表面有出現紋路後取出,將麵粉過篩進去拌成顆粒狀。

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 油隔水加熱就好

有些人會直接把油放到鍋子裡加熱

但我怕加熱過頭,所以用隔水加熱

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 將低筋麵粉過篩進去

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 過篩後的樣子

 

3。加入紅茶液、楓糖漿一起拌勻,再將泡過的紅茶葉取出加入攪拌即可。

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 加入紅茶液及楓糖漿

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 慢慢的拌勻它讓它沒有顆粒

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 再加入紅茶葉拌

4。依序將蛋加入麵糊裡,一直拌到沒有顆粒狀為止,再加入核桃輕輕拌勻後,放至一旁備用。

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  拌完一顆再加第二顆哦!

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再拌入核桃即可

 

5。烤箱以180度預熱,,再把蛋白從冷凍庫拿出來打發,糖分三次加入,打至濕性發泡即可。

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  先用低速把蛋白打到起泡泡

再加入5CC的檸檬汁

再用高速繼續打 

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 看到蛋白膨脹後

加入三分之一的三溫糖繼續打

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 打到有勾勾出現即可

 

6。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻,拌至沒看到蛋白糊。 

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  加進去拌勻沒看到白白的即可

 

7。將拌好的蛋黃糊,倒入蛋白糊裡一起拌,記得要拌勻哦!不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡。

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 把蛋黃糊倒過去後拌勻即可 

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拌好的樣子

 

8。將蛋糕糊分裝倒入模型,從高處往下摔兩三下,讓麵糊裡的氣泡消泡,放入烤箱,以上火170度,下火160度烤20分鐘,再以上火160度,下火150度烤15分鐘(烤溫及時間僅供參考)

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 把麵糊平均放入烤模裡

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 烤好囉!表面很醜

但實際上正面是底部~呵!

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 脫模之後的樣子

我超喜歡這個模型的

覺得烤出來的樣子很好看^^

這個蛋糕,如果是當下午茶的話,可以吃半個,如果當正餐,一次可以吃一個,它的醣份一個才20,我們一餐可以攝取的量是40,但可能其他食物中也有含醣,所以不要吃太多,一個就剛剛好哦!

這回沒有拍早餐的樣子是因為我吃掉之後才發現己經被吃光了,所以根本沒有機會拍~呵!清香紅茶的味道,加上核桃的口感,讓口感更加豐富,也是很搶手的一道點心哦!

 

 

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