↑基本塔皮～薰衣草香

在我家，製作塔類點心，都不能使用現成冷凍的塔皮，因為我媽媽吃那種冷凍的塔皮會有胃酸，所以我每次都必須要自己做。前陣子看到一本書寫，塔皮的奶油如果融化後才製作，就會使塔皮比較硬，這才發現我之前做的都是先把奶油融化，難怪會比較硬一些。

我學姊有去社大上課，她教我要怎麼製作，看了製作過程才發現，那不是跟司康的做法一樣嗎？再加上以前的塔皮只用蛋黃，蛋白又要想辦法處理，這次的材料是全蛋，那當然就用這個配方來做囉！利用這次想要做堅果塔送醫護人員，就順便來製作看看，也順便來教大家如何製作基本的塔皮～

 

塔皮（約２０個）→我的配方糖份都有減少了，所以大家可以不用再減，以免～～～～嘸味

 

低筋麵粉250克、糖50克、鹽1/2小匙、無鹽奶油125克、蛋1顆、藜麥粉20g、薰衣草茶包2包（藜麥粉及茶包可省略，我喜歡茶香的味道）

 

材料都準備好

做法：

１。先將低筋麵粉和藜麥粉都先過篩一次，加入糖、鹽及茶包混合

 粉類先混合再一起過篩

 過篩後的樣子

將糖、茶包及鹽放入一起混合

２。將放在室溫下回溫奶油放入粉裡（只要回軟就好，不要融化成液體哦！）將奶油和粉混合在一起，用手直接去搓揉，讓麵粉的顏色從白變粉粒狀，因為我有添加藜麥粉，所以會呈現芋頭色，如果沒有加藜麥粉，就會變成奶黃色哦！

 奶油只要摸起來是軟的就可以囉！

 呈現粉粒狀

３。加入蛋後使用刮刀混合，將麵糰揉成糰，放入塑膠袋或用保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半小時，讓麵糰鬆弛一下。

 加入全蛋揉成糰

過程中會有點黏手是正常的哦！

 揉好的樣子

 用保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半小時

我是前一晚做好，隔天晚上再繼續

４。先將烤模塗上一層油（我用蔬菜油塗）再灑上一些低筋麵粉後，倒出多餘的粉（這是為了讓烤好之後的塔可以順利脫模）

５。從冰箱取出鬆弛過後的麵糰，將他們分割為２０個，每個平均為26克。

每顆滾圓放在塔模正中間

６。將麵糰放入烤模中間，利用手指將麵糰均勻的分佈在烤模上，要讓厚度都一樣哦！壓好模後，塔皮底部用叉子叉幾個洞。

先從中間壓下去，再用手指平均把麵糰壓在塔模上

 壓好模，要送進烤箱前，先在底部用叉子叉幾個洞出來

７。烤箱以150度預熱後，再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘，然後取出備用（烤箱溫度請依個人家中烤箱為主，僅供參考）

 放進烤箱烤12分鐘即可

 

 烤好的塔皮

雖然沒有市售的漂亮

但一定比市售的健康啦~

因為材料都是用好的^^

這個塔皮吃起來香香酥酥的

我又有加入薰衣草茶

所以帶了點茶香味

學會這個基本塔皮的做法，妳就可以用來製做任何塔類的點心囉！改天我再來教大家製作檸香堅果塔的做法～