愛♥料理, 點心茶飲食譜

《烘焙》基本塔板教您做,什麼都能搭、什麼都美味

t15

↑基本塔皮~薰衣草香

在我家,製作塔類點心,都不能使用現成冷凍的塔皮,因為我媽媽吃那種冷凍的塔皮會有胃酸,所以我每次都必須要自己做。前陣子看到一本書寫,塔皮的奶油如果融化後才製作,就會使塔皮比較硬,這才發現我之前做的都是先把奶油融化,難怪會比較硬一些。

我學姊有去社大上課,她教我要怎麼製作,看了製作過程才發現,那不是跟司康的做法一樣嗎?再加上以前的塔皮只用蛋黃,蛋白又要想辦法處理,這次的材料是全蛋,那當然就用這個配方來做囉!利用這次想要做堅果塔送醫護人員,就順便來製作看看,也順便來教大家如何製作基本的塔皮~

【基本塔皮】(熱量約2221大卡,約20個,平均每個為111大卡,醣份為12)

 

塔皮(約20個)→我的配方糖份都有減少了,所以大家可以不用再減,以免~~~~嘸味

 

低筋麵粉250克、糖50克、鹽1/2小匙、無鹽奶油125克、蛋1顆、藜麥粉20g、薰衣草茶包2包(藜麥粉及茶包可省略,我喜歡茶香的味道)

 

t02

材料都準備好

做法:

1。先將低筋麵粉和藜麥粉都先過篩一次,加入糖、鹽及茶包混合

t03

 粉類先混合再一起過篩

t04

 過篩後的樣子

t05

將糖、茶包及鹽放入一起混合

2。將放在室溫下回溫奶油放入粉裡(只要回軟就好,不要融化成液體哦!)將奶油和粉混合在一起,用手直接去搓揉,讓麵粉的顏色從白變粉粒狀,因為我有添加藜麥粉,所以會呈現芋頭色,如果沒有加藜麥粉,就會變成奶黃色哦!

t06

 奶油只要摸起來是軟的就可以囉!

t07

 呈現粉粒狀

3。加入蛋後使用刮刀混合,將麵糰揉成糰,放入塑膠袋或用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半小時,讓麵糰鬆弛一下。

t08

 加入全蛋揉成糰

過程中會有點黏手是正常的哦!

t09

 揉好的樣子

t10

 用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半小時

我是前一晚做好,隔天晚上再繼續

4。先將烤模塗上一層油(我用蔬菜油塗)再灑上一些低筋麵粉後,倒出多餘的粉(這是為了讓烤好之後的塔可以順利脫模)

5。從冰箱取出鬆弛過後的麵糰,將他們分割為20個,每個平均為26克。



t11

每顆滾圓放在塔模正中間

6。將麵糰放入烤模中間,利用手指將麵糰均勻的分佈在烤模上,要讓厚度都一樣哦!壓好模後,塔皮底部用叉子叉幾個洞。

t12

先從中間壓下去,再用手指平均把麵糰壓在塔模上

t13

 壓好模,要送進烤箱前,先在底部用叉子叉幾個洞出來

7。烤箱以150度預熱後,再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘,然後取出備用(烤箱溫度請依個人家中烤箱為主,僅供參考)

t14

 放進烤箱烤12分鐘即可

 t15

 烤好的塔皮

雖然沒有市售的漂亮

但一定比市售的健康啦~

因為材料都是用好的^^

t16

這個塔皮吃起來香香酥酥的

我又有加入薰衣草茶

所以帶了點茶香味

學會這個基本塔皮的做法,妳就可以用來製做任何塔類的點心囉!改天我再來教大家製作檸香堅果塔的做法~


發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *