↑蔥花肉鬆米蛋糕

一直以來我都很想嚐試做個鹹蛋糕，剛好家裡前陣子有買了一些蔥，怕沒用完會壞掉，所以這陣子都會想辦法使用。剛好上星期做了南瓜蔥花麵包，媽媽拿了雞肉鬆夾著吃，我突然想到，可以用肉鬆巧加蔥花來做蛋糕花，但事情一多我就忘了。

這陣子很流行髒髒包，光是看食譜就知道那熱量是爆表的，而且要低卡也有點難度，就那麼湊巧了，烘焙社團裡最近滿多人除了做髒髒包以外，也有人分享了蔥花肉鬆蛋糕，讓我想起了自己也曾想來嚐試做看看。

這次的食材，完全沒有使用到麵粉，以生糙米粉來取代麵粉，麥芽糖醇取代一般糖，如果家裡沒有這兩樣東西的朋友，一樣還是可以用低筋麵粉及一般糖來製作。

【蔥花肉鬆杯子米蛋糕】（熱量約1955大卡，做了23個，一個熱量約85大卡，每個醣份約5.5）

材料：蛋八個、葡萄籽油60G（可用其他植物油代替）、生糙米粉160G、牛奶120CC、檸檬汁5C.C、麥芽糖醇50G、肉鬆約40g、蔥兩支約50g

備註：蔥跟肉鬆不需要和我一樣，我也是抓大概的數量，並沒有實際過秤、我使用的是雞肉鬆，當然也可以用鮭魚鬆、豬肉鬆等等。

材料全都準備好

蔥記得先切碎哦！

做法：

１。把蛋黃跟蛋白先分開，蛋白我會先放進冷凍冰一下，等要打發時再拿出來，這是我在一本日本食譜書看到的小撇步，真的比較快打發哦！

蛋黃跟蛋白分開放進乾淨的碗裡

記得容器一定要乾淨的，連一滴水都不能有

２。將葡萄籽油放到鍋子裡隔水加熱，待油表面有出現紋路後取出，將生糙米粉過篩進去拌成顆粒狀。

 油隔水加熱就好

有些人會直接把油放到鍋子裡加熱

但我怕加熱過頭，所以用隔水加熱

 看到底部有起小水泡就可以了

不要加過熱哦！

  將生糙米粉過篩進去

  過篩後的樣子

 拌至顆粒狀即可

３。分次加入蛋黃一起拌勻後，將牛奶加入攪拌即可，最後再花加入適量的蔥花。

 拌完一顆再加第二顆哦！

 最後加入牛奶一起拌

這時可以用電動攪拌器來拌會比較快

 　放入蔥花拌一下就完成蛋黃糊的部份囉！

４。把蛋白從冷凍庫拿出來打發，糖分三次加入，打至濕性發泡即可。

 把蛋白從冷凍庫拿出來

這時候的蛋白會有一點要結霜的樣子

不要放到結凍哦！

 先用低速把蛋白打到起泡泡

再加入5CC的檸檬汁

再用高速繼續打

 看到蛋白霜有出現紋路時

改用低速打

  打到有勾勾出現即可

５。取１／３的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻，拌至沒看到蛋白糊。 

   加進去拌勻沒看到白白的即可

６。將拌好的蛋黃糊，倒入蛋白糊裡一起拌，記得要拌勻哦！不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡。

  把蛋黃糊倒過去後拌勻即可 

 拌好的樣子

７。將蛋糕糊分裝倒入杯子模型裡，每一杯再放入適量的蔥花及肉鬆，把所有的杯子模放在烤盤上後，從高處往下摔兩三下，讓麵糊裡的氣泡消泡，放入烤箱，以上火180度，下火160度烤20分鐘，再以上火160度，下火150度烤15分鐘（烤溫及時間僅供參考）如果怕肉鬆會烤焦，上面蓋一層鋁箔紙，我就是忘了蓋，想到時就已經有些烤焦了。

 把麵糊平均放入杯子模裡

 舖上蔥花及肉鬆

烤的時候記得上面蓋一張鋁箔紙

或者也可以讓肉鬆是在麵糊裡面

 烤好囉！

有些肉鬆烤焦了，吃的時候再挑起來就好

 隔天的早餐

小雞塊是用烤箱烤的，兩個昨晚烤的蔥花肉鬆米蛋糕

以及一小份生菜沙拉

 我有把那些烤焦掉的肉鬆給挑掉哦！

 去掉它們的紙模

 吃起來就跟麵粉一樣

裡面濕潤不乾，帶點肉鬆及香蔥的味道

我覺得味道滿讚的

以前我早餐吃自己做的麵包或蛋糕，血糖的起伏大概都是在50~60之間，我一向很滿意那樣的結果，因為那是我自己允許的範圍（醫生說在80~100之間都是被允許的，這數字依據也和年紀有相當的關係）但自從我改用麥芽糖醇做點心後，我發現血糖的起伏都不會超過40。

當天吃早餐時，空腹是91，飯後兩小時是122，起伏是31，我有服藥哦！我還是要強調，我是有吃藥的，若是照我的食譜去製作，吃之前一定要量血糖，吃完兩小時後也一定要量，ＯＫ～

再來，很多人都不喜歡糙米的味道，但這款生糙米粉做出來的蛋糕，跟麵粉的味道一樣，並沒有太大的差別，讓我上網了好幾包回來放，就是要讓它取代低筋麵粉啦～改天有機會來寫一篇烘焙用粉的介紹。

 

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