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《烘焙》鹹蛋糕初體驗~蔥花肉鬆杯子米蛋糕,用糙米粉做的蛋糕,鹹香美妙好滋味

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 ↑蔥花肉鬆米蛋糕

一直以來我都很想嚐試做個鹹蛋糕,剛好家裡前陣子有買了一些蔥,怕沒用完會壞掉,所以這陣子都會想辦法使用。剛好上星期做了南瓜蔥花麵包,媽媽拿了雞肉鬆夾著吃,我突然想到,可以用肉鬆巧加蔥花來做蛋糕花,但事情一多我就忘了。

這陣子很流行髒髒包,光是看食譜就知道那熱量是爆表的,而且要低卡也有點難度,就那麼湊巧了,烘焙社團裡最近滿多人除了做髒髒包以外,也有人分享了蔥花肉鬆蛋糕,讓我想起了自己也曾想來嚐試做看看。

這次的食材,完全沒有使用到麵粉,以生糙米粉來取代麵粉,麥芽糖醇取代一般糖,如果家裡沒有這兩樣東西的朋友,一樣還是可以用低筋麵粉及一般糖來製作。

【蔥花肉鬆杯子米蛋糕】(熱量約1955大卡,做了23個,一個熱量約85大卡,每個醣份約5.5)

材料:蛋八個、葡萄籽油60G(可用其他植物油代替)、生糙米粉160G、牛奶120CC、檸檬汁5C.C、麥芽糖醇50G、肉鬆約40g、蔥兩支約50g

備註:蔥跟肉鬆不需要和我一樣,我也是抓大概的數量,並沒有實際過秤、我使用的是雞肉鬆,當然也可以用鮭魚鬆、豬肉鬆等等。

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材料全都準備好

蔥記得先切碎哦!

做法:

1。把蛋黃跟蛋白先分開,蛋白我會先放進冷凍冰一下,等要打發時再拿出來,這是我在一本日本食譜書看到的小撇步,真的比較快打發哦!

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蛋黃跟蛋白分開放進乾淨的碗裡

記得容器一定要乾淨的,連一滴水都不能有

2。將葡萄籽油放到鍋子裡隔水加熱,待油表面有出現紋路後取出,將生糙米粉過篩進去拌成顆粒狀。

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 油隔水加熱就好

有些人會直接把油放到鍋子裡加熱

但我怕加熱過頭,所以用隔水加熱

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 看到底部有起小水泡就可以了

不要加過熱哦!

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  將生糙米粉過篩進去

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  過篩後的樣子

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 拌至顆粒狀即可

3。分次加入蛋黃一起拌勻後,將牛奶加入攪拌即可,最後再花加入適量的蔥花。

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 拌完一顆再加第二顆哦!

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 最後加入牛奶一起拌

這時可以用電動攪拌器來拌會比較快

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  放入蔥花拌一下就完成蛋黃糊的部份囉!

4。把蛋白從冷凍庫拿出來打發,糖分三次加入,打至濕性發泡即可。

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 把蛋白從冷凍庫拿出來

這時候的蛋白會有一點要結霜的樣子

不要放到結凍哦!

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 先用低速把蛋白打到起泡泡

再加入5CC的檸檬汁

再用高速繼續打

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 看到蛋白霜有出現紋路時

改用低速打

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  打到有勾勾出現即可

5。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻,拌至沒看到蛋白糊。 

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   加進去拌勻沒看到白白的即可

6。將拌好的蛋黃糊,倒入蛋白糊裡一起拌,記得要拌勻哦!不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡。

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  把蛋黃糊倒過去後拌勻即可 

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 拌好的樣子

7。將蛋糕糊分裝倒入杯子模型裡,每一杯再放入適量的蔥花及肉鬆,把所有的杯子模放在烤盤上後,從高處往下摔兩三下,讓麵糊裡的氣泡消泡,放入烤箱,以上火180度,下火160度烤20分鐘,再以上火160度,下火150度烤15分鐘(烤溫及時間僅供參考)如果怕肉鬆會烤焦,上面蓋一層鋁箔紙,我就是忘了蓋,想到時就已經有些烤焦了。

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 把麵糊平均放入杯子模裡

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 舖上蔥花及肉鬆

烤的時候記得上面蓋一張鋁箔紙

或者也可以讓肉鬆是在麵糊裡面

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 烤好囉!

有些肉鬆烤焦了,吃的時候再挑起來就好

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 隔天的早餐

小雞塊是用烤箱烤的,兩個昨晚烤的蔥花肉鬆米蛋糕

以及一小份生菜沙拉

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 我有把那些烤焦掉的肉鬆給挑掉哦!

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 去掉它們的紙模

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 吃起來就跟麵粉一樣

裡面濕潤不乾,帶點肉鬆及香蔥的味道

我覺得味道滿讚的

以前我早餐吃自己做的麵包或蛋糕,血糖的起伏大概都是在50~60之間,我一向很滿意那樣的結果,因為那是我自己允許的範圍(醫生說在80~100之間都是被允許的,這數字依據也和年紀有相當的關係)但自從我改用麥芽糖醇做點心後,我發現血糖的起伏都不會超過40。

當天吃早餐時,空腹是91,飯後兩小時是122,起伏是31,我有服藥哦!我還是要強調,我是有吃藥的,若是照我的食譜去製作,吃之前一定要量血糖,吃完兩小時後也一定要量,OK~

再來,很多人都不喜歡糙米的味道,但這款生糙米粉做出來的蛋糕,跟麵粉的味道一樣,並沒有太大的差別,讓我上網了好幾包回來放,就是要讓它取代低筋麵粉啦~改天有機會來寫一篇烘焙用粉的介紹。

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