中式料理食譜, 愛♥料理

《料理》皇帝豆排骨湯~清爽不油膩湯品

d04

 ↑皇帝豆排骨湯

皇帝豆又稱為萊豆,在我家叫做月亮,因為我弟很愛喝這個湯,但他不知道這是什麼,小的時候就吵著有月亮的湯,後來才知道,原來他講的是皇帝豆排骨湯,這道湯品也是我家裡很常出現的一道湯品。

皇帝豆名稱的由來,有一說法是因為它豆粒大,風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜,存放多日後風味盡失,買回家後立即煮食滋味最好。

從營養學觀點來看,皇帝豆應屬豆蛋魚肉類,而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料,100公克皇帝豆,含7.8公克蛋白質,醣類20.1公克,熱量則有102大卡,皇帝豆的纖維含量相當高,每100公克多達5.1公克,但這可得連外膜一塊兒吃下肚,去除外膜後的皇帝豆,纖維質含量也跟著減少哦!(資料來源:元氣網食品資料庫 

【皇帝豆排骨湯】(總熱量為840大卡,此為5人份的湯品,1人份的淨碳水化合物為9克,含3.1克膳食纖維,蛋白質12.2克,脂肪8.5克)

材料:皇帝豆300克、豬軟骨200克、水、鹽適量

做法:

1。先將豬軟骨用水煮過一次,不需要煮熟,只是要去除血水而已

2。將川燙過的豬軟骨和洗乾淨的皇帝豆放在一起,加入適量的水,放入電鍋,外圍放兩杯水,按下開關去煮。開關跳起後,加入適量的鹽巴調味即可。

d01

這是我們用雞骨去煮時拍的

雞骨一樣是先用熱水燙過再一起煮較好

d02

 加入適量的水後放入電鍋

皇帝豆不易熟,如果用瓦斯爐煮就要煮滿久的,所以我們都是用電鍋,開關跳起時,通常我都會讓它在電鍋裡繼續燜著,如果皇帝豆不夠熟,我才會放到瓦斯爐上煮。切記!皇帝豆含有有毒的凝聚素——植物凝聚素(Phytohaemagglutinin),因此需要烹飪至完全熟透才能食用。(資料來源:維基百科

d03

 煮好的皇帝豆排骨湯

這是一道很清爽的湯品,不過要控糖的朋友要注意,皇帝豆本身的碳水化合物也不低,75公克就已經是1/4碗飯的量,因此在食用時要注意份量哦!

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生

 

 


聊聊控糖經驗,請加line好友

加入好友