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《烘焙》糙米核桃小餐包~最簡單原始的好味道

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  ↑糙米核桃小餐包

前陣子,朋友說她很想了解減醣的麵包,和一般的麵包吃起來有什麼差別?她很想吃看看,於是我做了這款最簡單也最原始的麵包,為了增加口感,裡面只有了核桃。

其實我個人覺得,減醣麵包和一般麵包的香氣是一樣的,畢竟還是有使用麵粉,我喜歡麵粉單獨的香氣,那不是其他材料可以取代的,市面上也有生酮麵包,基本上我不會試著做,也不會特別想吃,因為沒了麵粉的香氣,怎麼會叫麵包呢?

減醣麵包只是利用全麥粉或生糙米粉,讓升糖速度減慢,而非無碳水化合物哦!

糙米核桃小餐包(共做24顆,平均每顆為119大卡,醣類為17.5g、蛋白質3.6g、脂肪4.2g,膳食纖維0.5g)

材料:高筋麵粉300g、生糙米粉200g、蛋100g、無糖高纖豆漿265g、麥芽糖醇20g、玄米油50g、鹽6g、低糖酵母9g、核桃仁50克

備註:

1.使用無糖高纖豆漿是為了增加膳食纖維,也可以用水或牛奶替代;

2.麥芽糖醇也可以使用一般糖替代;

3.蛋和豆漿或水加起來要365g,因為蛋的重量不一定,所以先秤蛋的重量後(約兩顆),再將水補到365

4.玄米油可用奶油或其他植物油取代。攪拌時奶油要後下哦! 

 

做法:

1。將材料都放入攪拌機裡,打好麵糰之後,放室溫下鬆弛十分鐘。   

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  打好的麵糰用保鮮膜封起來

放在室溫下十至十五分鐘

 2。將麵糰分割成24個,每個平均約40克,搓成圓形後,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒個十五分鐘。

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 分割24個後,蓋上保鮮膜,

放在室溫下十五分鐘

3。用手掌將麵糰輕壓,讓它變扁平狀,然後翻面。再翻至背面,將麵糰往內摺後,底部黏緊搓圓,放入烤箱進行第二次發酵。(如烤箱無發酵功能,在烤箱內放一碗溫度約40度的溫水即可) 

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 麵糰先壓扁,這是正面

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 翻面,這面看起來比較光滑哦!

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 將麵糰往內摺後,底部黏緊搓圓

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 黏緊後再將手放在上面,輕輕搓圓即可

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 收口朝下放

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 表面噴一點水,再蓋上保鮮膜

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 放入烤箱中進行第二次發酵

如果烤箱沒有發酵功能

可以放一杯溫度約40度的熱水在一旁幫助發酵

4。後發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以180度預熱。

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 發酵好的麵糰

個個澎塞塞的

5。將麵糰放入烤箱,以上下火180度,烤12分鐘即可。(烤箱溫度及時間僅供參考)

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 烤好囉!

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 除了邊邊那幾顆,其他的烤色都好漂亮

果真越簡單越美

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 隔天的早餐

由於現在減重中

所以我都改吃一顆麵包而已

餐前是88

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 餐後兩小時是124

起血糖起伏很OK哦!

我自己很喜歡這款麵包,因為很簡單的香味,加入核桃或自己喜歡的果乾,都可以讓麵包別有一番風味哦!大家不妨試試看。

 

 

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