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《美食》馬祖淡菜。營養豐富低膽固醇,料理、保存、清洗看這裡

m20↑馬祖淡菜

玩遍台灣各地,離島地區我就是沒去過馬祖,但經常看一些朋友到馬祖去玩,看著她們的照片,也頗令人心動,只是近年來一直都在讀書,也很難找出時間,希望未來有機會可以去馬祖旅遊。

不過也隨著購物型態的轉變,現在我們在台灣本島,也可以透過網路購物買到馬祖的特產了~今天就先來跟大家分享,來自馬祖的淡菜。

在辦桌料理之中,常會有一道涼拌菜,叫做酸辣九孔,長得跟淡菜有點像,但其實它們是不一樣的。在台灣淡菜有黑殼貽貝、綠殼貽貝(孔雀蛤)等種類,馬祖生產的淡菜屬於前者,而淡水生產的屬於後者,兩種在肉質、殼的厚度及大小都有所差異。

m01收到產品的外包裝

有人可能會想說一般海鮮類食材都會用寶麗龍來當外包裝,但因為馬祖沒有這方面的工廠,都必須從本島購買運到馬祖,再將淡菜從馬祖寄到台灣本島,這樣成本就增加了不少,因此改用紙箱當外包裝~雖然是用紙箱,但裡面也是有放冰水,宅配是採用冷藏的方式。因為是活體淡菜,所以不可以冷凍哦!如果冷凍寄送,那淡菜就~~升天了!不能食用了,整個肉質也都會不新鮮了。

淡菜介紹

淡菜,又稱為貽貝、殼菜,淡菜一般指黑殼貽貝,黑殼淡菜的特徵是殼黑帶有些微綠色,如國外淡菜著名產地就有西班牙、比利時、法國以及紐西蘭等地。在台灣則是馬祖的淡菜最具代表性。

馬祖的淡菜以掛養的方式放養在馬祖純淨的外海,靠著吃海洋浮游生物長大,純淨的海水孕育出飽滿肥美的淡菜,盛產期為每年的6月~12月,其中每年中秋節是最肥美的時節。

他們堅持當日新鮮現撈直送,而且要夠大,每一顆都要有10公分以上,清洗活體之後,立即用空運配送。

m02尚未清洗的淡菜

淡菜的營養價值

馬祖淡菜的營養價值極高,每百克中含蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克,尚有一定量的其他維生素和微量元素。

馬祖淡菜的營養價值可以說是海中蛋白質冠軍了。它的營養價值也經由台灣海洋大學食品科學系研究團隊證實具有生殖保健效果,相關研究成果已經發表在國際知名期刊。

那麼一份蛋白質是幾顆呢?在我秤過及計算後,大約三至四顆為一份蛋白質,如果飲食上是要控制蛋白質份量的朋友,記得不要吃過量了~

m03收到淡菜是有開口不是它壞了

這是活體淡菜的特色,一般貽貝類都是密合的

但活的淡菜不是哦!

如何挑選淡菜?

淡菜是屬於雙殼綱動物,就和螃蟹一樣,必須要買活的。因為死掉的淡菜,肉質腐爛速度很快,而我們也很難預測它究竟死多久了。在一般的情況之下,淡菜在沒有水的情況之下能生存四五天(從現撈出貨當天開始算),但必須保持在低溫的環境之中,但切記,不要把淡菜冰到冷凍哦!

m04這個看似雜草的東西

是連結著淡菜的心臟

千萬不要拔掉哦!

一拔掉它就死翹翹了。

淡菜如何保存?

由於淡菜是活的出貨,它可以在沒有水的狀態之下生存四~五天,從現撈出貨當天開始計算,收到淡菜時,就盡快把它放入冰箱冷藏。那如果沒有辦法一次吃那麼多,可以先用清水川燙三分鐘後,開殼取出肉冷凍,等要做料理時先退冰再使用,當然肉質就沒有新鮮時那麼好吃。

 

淡菜要如何清洗?

把淡菜放在水盆裡,再把盆子放在水槽之中,用流動的清水沖洗,洗掉殼上殘留的泥沙或藻類,要吃多少洗多少,不要一次洗太多。但若是已經要做保存了,那當然就一次全洗了~

m05利用流動的清水來刷洗淡菜

m06就輕輕刷洗就好了

把外面髒污的部份刷乾淨即可

m07刷乾淨囉!

m08這淡菜真的滿大一個的

m09大小是我一個掌心大小

料理及食用前注意事項

淡菜的做法沒有什麼撇步,但下鍋時,不需要水滾,就是清水加淡菜再開火一起煮,大概四五分鐘就完成了。只要清洗乾淨,放入湯品裡一起煮或和其它食材拌炒都可以。應該說~食材新鮮,怎麼煮都好吃^^

煮的時候只要殼開了就是熟了,取出之後把殼扳開將肉取出,再用手或料理剪把那個像雜草的鬚足拔掉或剪掉即可。

m10把殼扳開取出肉

m11肉也是很飽滿哦!

吃起來很鮮嫩,真的很新鮮

m12放在掌心讓大家看清楚大小

m13用手把鬚足拉掉

m14或用料理剪刀也可以

料理分享

接下來就跟大家分享幾道我利用淡菜製作的料理

【青醬淡菜義大利麵】(1人份,熱量約378.8大卡,淨碳水35.9克、蛋白質32.4克、脂肪15.8克、纖維6.5克)

m15自己吃一盤很過癮

材料:義大利麵40克、豬里肌肉片50克、馬祖淡菜兩顆、綠花椰100克、青醬一小匙、鹽巴適量

做法:

1.先將綠花椰切朵去絲、豬里肌切片狀備用,平底鍋裡放入水,加入少許的鹽巴,放入義大利麵及淡菜一起煮。
2.待麵條在鍋中散開後,加入豬里肌及綠花椰一起煮。
3.淡菜殼開了之後可以先取出放至碗裡備用,其他食材只要煮熟了也可以一併取出。撈一條義大利麵出來,試試看是否為自己喜歡的口感(我個人都會煮10~12分鐘),若覺得麵條的口感是自己喜愛的,將麵條撈出來。

4鍋中加入一匙的油、將食材全放入鍋中,再加入一匙青醬及少許的黑胡椒(可省略),快速拌炒後,看到麵條都有變色了,就可以起鍋享用囉!

m16馬祖淡菜肉質真的很新鮮

吃起來肉質很Q哦!

【味噌淡菜蔬菜湯】(2人份,熱量約119.4大卡,淨碳水6.9克、蛋白質14.3克、脂肪2克、纖維2.7克)

材料:淡菜4顆、白蘿蔔50克、高麗100克、綠花椰50克、水適量、味噌一匙、鹽巴適量

做法:

1.將高麗菜洗淨後切片狀、綠花椰切朵去絲、白蘿蔔洗淨去皮切小塊狀、淡洗清洗後備用。

2.將所有材料都放入鍋中,加入適量的水,開火煮或者放入電鍋(外圍放一杯水)煮,待煮滾時,加入一小匙味噌拌勻後再加鹽巴調味即可。

m17用新鮮淡菜來煮湯,

湯頭喝起來也不會有腥味

【洋蔥炒淡菜】(6人份,熱量約307.5大卡,淨碳水5.9克、蛋白質7.4克、脂肪1.8克、纖維0.7克)

材料:洋蔥1顆、淡菜7顆、九層塔10克、油一小匙、米酒100克、鹽適量、辣椒少許

做法:

1.將洋蔥去外皮切絲、淡菜刷洗乾淨備用

2.鍋中放入一匙油,放入洋蔥拌炒,炸至洋蔥開始軟化時,把淡菜、米酒一起放入燜煮。

3.淡菜煮開後,再加入九層塔一起拌炒,略做調味(也可省略),起鍋前再放入辣椒丁即完成(辣椒也可省略)

m18這道料理是仿西班牙料理的做法

如果家裡有白酒,就使用白酒

瞬間變成西式料理XD

【咖哩淡菜炒泡麵】(1人份,熱量約419大卡,淨碳水38.2克、蛋白質41.6克、脂肪21.7克、纖維3.2克)

材料:淡菜4顆、四季豆100克、山茼蒿50克、花枝30克、雞蛋一顆、科學麵一包、油一小匙、咖哩粉一小匙

做法:

1.將四季豆洗淨去絲切條狀;山茼蒿洗淨取可食用的部份;蛋打散後備用。(花枝在市場購買時,可以攤販協助處理)

2.將蔬菜放入清水之中川燙,蔬菜要熟之前再加入科學麵略煮過。

3.鍋中加入一小匙油,先將蛋略炒過後撈起來備用(不用炒到全熟)

4.將川燙過的蔬菜和花枝一起拌炒,再將科學麵和淡菜肉(已經事先煮好取出冰在冷藏的)、炒半熟的蛋,以及一小匙咖哩粉,若太乾可以加一小匙的水會比較好拌炒,只要拌勻就完成囉!

m19其實跟義大利麵差不多的做法

但改變一下調味

就變成南洋料理了^^

馬祖的淡菜真的很新鮮,它的料理其實滿多樣化的,應該說只要食材新鮮就能變化出一道美味的料理。

想嚐鮮看看的朋友,現在不用飛到馬祖,只要動一動手指,就可以吃到新鮮直送的馬祖淡菜了。

 

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