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《分享》料理小秘訣之湯品篇~煮湯加了它,湯頭更美味

g09↑料理小秘訣 

前些時候,朋友跟我說,我煮的湯常常都會沒味道,那時候我跟朋友說,我煮湯都會加昆布片下去一起熬,可能是因為這樣,所以我不覺得我煮的湯沒味道耶!

猶記得小的時候,媽媽教我煮飯,我們家的湯都會用大骨或雞骨熬煮,也不知道是從什麼時候開始就沒有再用大骨或雞骨,一直到換我掌廚(大概就我小妹結婚,我做公司會計開始),我就很習慣買昆布片來煮湯,所以也不覺得我煮的湯都沒味道。

剛好前陣子我的昆布片沒了,我直接用清水煮湯,這才發現~~哇!原來沒昆布差那麼多。

一般人可能會買什麼雞湯塊或是調味粉來添加,讓湯頭較有味道,但我自己是沒有那個習慣,這次因為沒了昆布片才發現,原來~它那麼重要。

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昆布介紹

昆布是海帶的日文漢字名稱。

海帶原產東北亞地區,包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海,後在中國遼東半島和山東沿岸的海洋裏生長,今天中國是世界上最大的海帶生產國。海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年,在栽種環境下養殖期是2年。(文字取自於維基百科

 

昆布的營養素

昆布的碘含量是食物中最高的,而且昆布熱量低、礦物質豐富,礦物質含量約是牛乳的23倍、鈣質的7倍、鐵質的39倍。礦物質是構成骨骼的要素,也是讓肌肉維持正常運作或維持身體機能不可缺少的成分。跟其他食品相較,昆布內所含的礦物質更容易被人體消化吸收,消化吸收率高達80%。

昆布也含有水溶性食物纖維,黏液成分含有「褐藻素」及「海藻酸」,這些成分可幫助鹽分排出體外,也因此,昆布不僅美味而且營養健康。(文字取自於元氣網

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食用昆布注意事項

1.適度攝取即可:過量攝取昆布,其碘含量可能會傷害甲狀腺。一般昆布營養品可能會含有高達1000微克mcg(等於1毫克mg)的碘,而1天攝取超過150微克的碘,就可能造成甲狀腺功能亢進或低下,甚至惡化甲狀腺亢進的症狀。此外,一些昆布產品也被查驗出含有致癌的化學物質砷,因此,必須小心慎食。
 

2.懷孕或哺乳的婦女:直接將昆布放置於子宮頸會有危險性,會對母體和胎兒有嚴重的副作用,例如:感染、子宮頸撕裂、胎兒死亡等。懷孕時口服昆布可能也不太安全,因為昆布會影響到荷爾蒙,因此,懷孕或哺乳的婦女,請盡可能避免使用昆布。
 

3.腎臟問題:昆布可能會讓鉀和碘的量飆高,帶來麻煩,因此,若有腎臟方面的問題,請勿使用昆布。

(以上文字取自於hello醫師

 

什麼樣的湯品適合加昆布?

其實不是什麼湯我都會加昆布片,多數時候我只有在煮餛飩湯、魚湯、清湯(如蛋花湯、味噌豆腐湯之類的)才會加,其他的像是關東煮,我是靠蔬菜來提味;雞湯或排骨湯就是靠肉的油脂來增加風味,所以也不是所有的湯品都會用。

 

經驗分享

g01我平常都會買一包昆布片

購買地點大概都是在百貨公司的超市裡

全聯沒有賣,也可以上蝦皮買
g02準備工具:剪刀一把、昆布片一包

破璃密封罐N個,就是依大小來準備

通常我買200克的昆布可以裝兩瓶
g03取出昆布片

這個不要洗哦!要煮之前再洗就好
g04剪成一小片放在玻璃密封罐裡保存

g05放在常溫保存就好

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使用的方式很簡單

就是在煮湯前,取幾片昆布片

先用水沖一下再放入鍋裡一起煮

昆布片使用前再用水沖一下(不用洗就是沖一兩秒就可以了),放人鍋裡跟水一起熬煮,若是煮魚湯,我會先把有魚骨的那一塊魚肉、魚頭放進去一起煮,等水滾了之後,再放魚肉加入米酒、薑絲,等水第二次滾後再加入鹽巴調味。

大家不妨試試看,加入昆布一起熬煮的湯頭,除了鹽巴以外,也不需要再添加什麼雞精粉或利用高湯才可以煮出好喝的湯,同場加映教大家怎麼自己煮昆布高湯~

文章分享:《料理》昆布柴魚高湯~自己熬超EASY,煮一鍋變化萬千料理

 

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