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《分享》水果一份醣之草莓篇~內含草莓大福血糖實測

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本篇圖片取自於pixabay

草莓季快過了,終於整理好草莓的文章內容,可以來跟大家分享了~

目前在市面上應該還是可以買到草莓,想吃的還沒吃的,趕快趁草莓還有生產時,快快買來吃,不然就只能再等到11月了~~

 

草莓介紹

草莓(strawberry)為薔薇科多年生草本植物,原產於南美洲有200餘年歷史。台灣近五十年開始生產,常見的有豐香與春香品種。盛產期為二~三月。產地廣泛,以苗栗大湖最有名。屬鹼性水果富含維他命C,其中所含黃酮類的花青素和鞣花酸,對人體助益不少。中國傳統認為,草莓性甘涼微酸,有清熱解渴、益氣養血、潤肺止咳、利尿解酒,是美容養顏的好水果。

台灣的草莓大致上是從11月就開始會生產,但要最好吃的話,大概要在十二月或是隔年的一月開始,它的產季大概都是到四月。草莓是多年生草本植物,一般存活時間為3年左右。人們所食用部份的果實是假果,並非草莓的果實。不同於大多數水果由子房發育而成,草莓的食用部份是由花托在傳播花粉後發育變大而成,而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。(以上文字出自於台灣癌症基金會維基百科

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草莓的營養

依據食品營養資料庫顯示,100公克的草莓中,含有水分89公克,蛋白質1.1公克,熱量39卡,脂肪0.2公克,醣類9.2公克,維他命A 3.3毫克,維他命B1 0.01毫克,維他命B2 0.06毫克,維他命B6 0.03毫克,維他命C 66毫克,膳食纖維1.8公克,礦物質含鈣14毫克,磷35毫克,鐵0.5毫克,鎂13毫克,鉀180毫克,鈉18毫克,鋅0.5微克,胡蘿蔔素0.072毫克。化學物質有鞣安酸、黃酮類等。所含醣類中有果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、枸橡酸、草酸。所含纖維中有果膠(水溶性)和水果纖維。

 

草莓的六大營養素:

①葉酸:每100公克的草莓含有83微克的葉酸,是所有水果中葉酸含量最高的,很適合女性常常食用。

②鞣花酸(Ellagic Acid):存在於莓果中的多酚,能中和銅離子、抑制酪氨酸酶作用,進而阻止麥拉寧(黑色素)的產生,所以有美白的效果;且能有效對抗自由基,具抗氧化的特性,並能吸附、阻止致癌物質吸收,達到防癌的作用。

③阿魏酸:能抗氧化、降低膽固醇,保護腦神經、改善認知功能,有助於腦部保養。

④花青素:可以抗自由基,能改善微血管的通透度,增強心血管的彈性。

⑤維生素C:一天吃10顆中型草莓(約145公克)能攝取到100毫克的維生素C,達到成年人一天的需求量,也能協助膠原蛋白的合成、幫助美白。

⑥膳食纖維及果膠:能促進腸道蠕動、幫助體內環保及新陳代謝。

(以上文字取自於良醫健康網

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草莓的品種

台灣草莓品種如下:.
豐香草莓:甜度高、口感最佳,但抗菌性越來越差,農民目前正積極研發替代品種;是大湖目前普遍栽植的品種。
香水草莓:香氣特別,但甜度較低、酸度略高,果實口感較紮實;常見種植於北部、南部。
蘋果草莓:口感紮實,成熟度要夠甜度才會明顯;常見種植於南部。
天來草莓:與蘋果草莓相似,也是常見種於南部。
桃園四號:果粒大顆、約豐香草莓3倍大,果肉纖維較粗;常見種植於桃竹苗地區。

(以上文字取自於食譜自由配

有些朋友會問,那為什麼在非草莓季時還可以吃到草莓的產品,以苖栗大湖來說,它們是在草莓採收後,利用急速冷凍的方式,將新鮮草莓保存起來,等非草莓季時還可以利用這些草莓來製作相關的產品,這也是我當年參觀大湖草莓所得到的資訊。

市面上也有一些是買進口的草莓,不過我要先提醒大家,進口的草莓都比較酸,味道也沒那麼好,所以非產季時想吃草莓的相關產品,要不是先忍忍,就是直接買苖栗大湖的相關產品~~

一般我們在市面上買的,都是用幾號果來選購,大致上區分成特大號、一號果、二號果、三號果。它是以草莓的體積來做為區分的,特大號跟一號(或大號),通常都是較香甜的等級,三號則是很適合用來製作果醬,它會比其它尺寸的草莓來的酸。

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這是三號果

我都是買這樣一籃來熬煮果醬

大約2.5公斤…可以煮兩大瓶

草莓的功效

美國癌症協會(ACS)表示,每天食用以草莓和藍莓為首的莓果類,可以有效預防皮膚癌、肝癌、肺癌及食道癌等癌症。莓果類含有豐富的鞣花酸,此種多酚具有高度抗氧化能力,再加上可以消除體內惡性活性氧的花色苷,不只能夠修復體內受損細胞,抑制已存在的癌細胞擴張,還能進一步預防正常細胞突變,成為癌細胞,甚至還能提高免疫系統的機能。

除此之外,先前在一本書裡看到,草莓它含有豐的維生素A,可保護上皮細胞之生長健康,預防夜盲症的發生、維持夜間的視力,避免乾眼症現象。而高抗氧化能力的花青素能改善眼睛疲勞、促進眼睛周圍血液循環,減緩視網膜細胞的老化。

 

什麼人不適合吃草莓?

1.容易過敏的人:草莓表皮的蛋白質容易引起過敏,建議先了解自身的過敏原。

2.需要控制鉀離子攝取量的腎臟病患者:草莓的鉀含量較高,因此要控制份量

3.容易腹瀉的人:草莓含有較多纖維,能促進腸道蠕道,加上豐富的鉀離子,食用過多時,會造成蠕動速度太快等不適症狀,容易腹瀉的人就要減少食用量。

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如何清洗草莓?

草莓要食用之前再清洗,若清洗完沒有立即吃完,它很容易會腐壞,那要怎麼洗呢?

千萬不要先去蒂頭再洗哦!因為去蒂後的草莓若放在水中浸泡,殘留農藥會隨流水進入果肉內造成汙染。

首先就是抓著蒂頭(把蒂頭上的葉片都往上),將草莓的果實用清水沖洗乾淨即可,要吃的時候再去除蒂頭即可。

草莓料理

一般大家都會把草莓拿來做甜點居多,較少會用在中西式料理裡面,像是草莓大福、草莓蛋糕、草莓果醬、草莓冰淇淋等等的料理,我個人偏愛直接吃草莓,每年的草莓季就會用三號草莓來製作果醬。

草莓果醬做法,可參考:《料理》無糖草莓果醬~糖友安心吃,內含製作影片哦!

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自製的草莓果醬

右邊是大瓶的哦!

草莓一份醣

糖友們最關心的大概就是草莓一份醣大概是幾顆?

依據食品營養資料庫中的資料顯示,100公克的草莓,淨碳水是7.5克,也就是說200克的草莓剛好等於一份醣。

如果不看淨碳水的話,就是165克的草莓(含蒂頭)為一份醣。

那到底是幾顆為一份醣呢?

其實要看草莓的大小,以二號果來說,平均一顆草莓的重量是15克,所以十三至十四顆左右就是一份醣。

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含蒂頭下去秤,這一盒大約是204克

清洗乾淨後去除蒂頭,剛好是199克

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清洗完的草莓

裡面大概有十四顆左右哦!

草莓大福血糖實測

先前我就有測量過草莓的血糖,吃一份醣是OK的(但我沒有拍照),因此就想說那來測量一下相關的產品~草莓大福。

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這是在我們家附近的市場賣的

不是什麼知名品牌

它有包綠豆、紅豆、花生及芝麻

我個人偏愛綠豆
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隨意拿了一顆準備來測血糖

剛好拿到紅豆的

先跟大家說明,大福就是麻糬的意思,是屬於糯米製品,它的升糖指數比較高,再加上內餡是紅豆,也是屬於碳水的一種,因此糖友在食用前後,一定要測量血糖,確定自己是不是真的能吃一顆?
 

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食用前是104

補充說明:我只有吃一顆,搭配無糖茶

這是下午茶,不是正餐哦!

因此在食用後並沒有用藥,也沒有特意去運動
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食用兩小時的血糖

起伏還可以,但很明顯跟其它的點心比起來

它的起伏是比較高的^^

可能是食物和文字的圖像

這是我後來分享在粉專的照片

這是我某一天的早餐,草莓波士頓派約六分之一個,一顆草莓紅豆大福,一杯無糖茶及一顆蛋~~飯前血糖96,飯後血糖131

草莓波士頓派裡面有滿滿的鮮奶油,像這種有鮮奶油的,以前我就不是很愛,都會把鮮奶油挖掉,現在也是如此~~所以吃完一塊蛋糕,衛生紙也不少張XD

吃的順序是蛋先吃,然後蛋糕裡的草莓給它挖出來擦一下奶油,之後去除奶油吃蛋糕,接著就是吃大福~~無糖茶是邊吃邊喝(那瓶有含膳食纖維),鮮奶油還是有吃到一些,很難完整去除就是了~這是我從以前吃蛋糕的習慣,並不是因為糖尿病的關係。

 

一樣的,要提醒各位,糖友想要這麼吃,記得要自己測量血糖,我的數字不是妳(你)的哦!

 

以上是草莓的分享,希望能讓大家更認識草莓哦^^

 

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