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《健康》生日、節日吃蛋糕,糖友如何挑選~穩定血糖這樣做

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本文圖片取自於pixabay

常在社團裡會看到有糖友家屬問~~母親節快到了,想要買適合糖尿病患者可以吃的蛋糕,或者有家屬想買蛋糕為糖友慶生,所以就會問~~哪裡有賣適合糖尿病患者吃的蛋糕?

這時候就會看到有些人會推薦生酮蛋糕或低碳水的蛋糕,雖然這看起來是比較符合糖友的需求,但這類型的蛋糕,它的油脂含量較高,如果糖友本身血糖不是很穩定,又或者在食用前血糖就高,很容易造成糖友的血糖居高不下,又或者在食用過後血糖的動盪較大。

有些糖友家屬還會想說,因為這個適合糖友食用,所以就買生酮蛋糕或點心來讓糖友當點心長期食用。長期食用這種高油脂的食物,會讓糖友面對心血管疾病的風險提高,即便不是糖友,一般身體健康的朋友也是哦!只是發作的時間比糖友慢而己。

因此面對這類型的問題,我都是建議家屬直接買市售的蛋糕就好,畢竟不是天天吃,也只是在過節或過生日時吃而已,就算當天血糖高一點也沒關係,或者控制好份量,控制當天主食的份量就好。

其實不管是自己做的、市售蛋糕或是生酮蛋糕,重點都是要控制好份量~我個人認為重點在於「主角」喜歡什麼?比方說母親節,要買蛋糕給媽媽過母親節,但你要確定媽媽真的想要吃蛋糕嗎?或者是不是應該選擇媽媽愛的口味,而不是一昧的想要控制她的血糖就刻意買一個又貴又不好吃的蛋糕來送她呢?

也因為常看到人家問,那我就來跟大家分享一下有關於各種不同的蛋糕,要如何挑選?

 

蛋糕種類介紹

戚風、海綿蛋糕

市售的蛋糕主體大多是以戚風或海綿蛋糕為主,它的成份就是蛋、牛奶、糖、低筋麵粉,它也是可以減少糖的用量,但多數的蛋糕還會利用鮮奶油、內餡來做裝飾,除非就是買很單調的蛋糕主體,不然在挑選蛋糕時,也要注意其它的裝飾食材。

至於食用的方式我們就留到後面講,這一段只講蛋糕主體的介紹哦!

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若是單純的戚風糕或海綿蛋糕

它們的碳水是比較低一些

但加上了鮮奶油及水果做裝飾就會使碳水及油脂都增加了

乳酪、起司蛋糕

乳酪或起司蛋糕是由奶油乳酪、起司、無鹽奶油、糖和蛋及少量的粉製作的,它算是低碳水的一款蛋糕,因為成份都是以大量的油脂製作而成的,在口味上有分成輕乳酪及重乳酪兩種。

輕乳酪使用的奶油乳酪比較少,會加入少量的低筋麵粉、玉米粉,使口感較鬆軟;重乳酪蛋糕口味比較濃郁,底部也會用消化餅來製作,製作過程中不會加入粉類,奶油乳酪的用量頗大,因此相較起來,重乳酪的油脂含量會比較高。

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千層蛋糕

千層蛋糕是使用低筋麵粉、蛋、牛奶、糖、奶油混合製作餅皮,中間再以鮮奶油來當夾層,一層一層堆疊起來而成的,由於是利用層層的鮮奶油堆疊而成的,和乳酪、起司蛋糕一樣,是屬於油脂含量較高的蛋糕。

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千層蛋糕

層次越多,鮮奶油的用量就更多

 

慕斯蛋糕

慕斯是以牛奶、鮮奶油、糖來製作,有些會添加吉利丁片來幫助凝固,有些口味的慕斯會添加果汁、巧克力來製作,是一款沒有使用到麵粉的蛋糕,不過有些慕斯蛋糕底部也會使用消化餅來製作,但和其它款蛋糕比較起來,油脂和糖的比例較低,口感較清爽,會有點像在吃凍類,現在有些蛋糕就會用慕斯加戚風蛋糕組合而成。

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冰淇淋蛋糕

冰淇淋蛋糕是以鮮奶、鮮奶油、糖製作而成的,雖然沒有使用麵粉,但它的糖量偏高,若又是特殊口味的冰淇淋,會加入果汁或其它材料,會使得糖份增加。

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冰淇淋蛋糕雖然沒有使用麵粉

但在打發鮮奶油時會使用較多的糖

加上其它食材的糖份,糖份也是頗高

磅蛋糕

比較少會有人購買磅蛋糕來當節日或生日蛋糕,但也是會有人覺得因為它比較少有鮮奶油或其它的裝飾,會覺得比較安全,但不然。

磅蛋糕是一款高油高糖的蛋糕,它的材料就是奶油、蛋、糖及粉,有些磅蛋糕還會在表面淋上糖霜做裝飾,使整體糖份變更高。

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磅蛋糕的口感比較紮實

口感介於麵包和戚風蛋糕之間

各式蛋糕營養標示比較

以下的資料,我是參考一些市售的產品標示,還有星巴克的產品營養標示,要注意的是,每一家的產品食材都會不一樣,所以這些數據只能給大家做參考,若以一般的食譜比例來說,糖友或想減醣的朋友,大概吃40~80克是1~2份醣。

星巴克一片蛋糕大約是75~110克(依不同品項重量有所不同),我有問過店員,他們一個六吋大的蛋糕大概可以切六七片(也就是店裡販售的大小),它們店裡賣的蛋糕,一份大約都是1.5份~2.5份醣。以星巴克做標準的話,糖友如果當餐有要吃蛋糕慶生或慶祝節日,當餐的碳水可以減少一些,這樣才不會吃過量。


應該會有朋友懷疑,怎麼沒有裝飾的戚風蛋糕比有做裝飾的熱量、碳水、油脂都比較高,因為就是沒有做任何裝飾,少去了鮮奶油及一些裝飾,所以份量會比較大,有裝飾的蛋糕主體變少,才會在營養標示上比沒裝飾的少。

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為了讓大家知道為什麼我會不建議購買生酮蛋糕

我也幫大家把市售的生酮蛋糕的營養標示幫各位找出來

其實不管是生酮還是一般的蛋糕,差別就在於使用的粉不同,目前也有一些生酮蛋糕標榜是無粉的,但不管有粉還是沒有粉,生酮蛋糕的材料本身就是油脂類的食材,雖然是低碳水,但是油脂的含脂都滿驚人的,有時候吃一片,就已經占去了一天所能攝取的油脂量。

 

如何挑選蛋糕

既然要買蛋糕幫糖友慶生或過節,那要怎麼挑呢?

我個人會給以下的建議:

1.口味不要太複雜,比方什麼焦糖海鹽,名稱聽起來就是加了不少糖的,買最簡單的水果蛋糕較保險

2.蛋糕主體以戚風、海綿蛋糕為主較好

3.內餡盡量不要以太甜的食材,比方有些會放芋泥、地瓜泥

4.表面不要有糖霜,若有鮮奶油無妨,食用時可以刮除。

5.尺寸不要太大,除非有數十人要一同慶祝,不然六吋大小就好,切幾片大家一起分享

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客製化蛋糕

其實有些店家是有提供客製化蛋糕的服務,像一些麵包店或烘焙,可以請店家製作糖量減少的蛋糕,要先跟大家說,千萬別要求店家用代糖或者無糖,因為糖也是做蛋糕的必要材料之一,沒有糖蛋白、鮮奶油很難打發,再來一般天然代糖價格較貴,除非該店家本身就有賣用天然代糖製作的產品,不然是很少會有店家會使用天然代糖(生酮除外)

1.選擇戚風、海綿蛋糕為主體

2.內餡或是表面有奶油,吃的時候再去除就好了,那只是為了讓成品好看而已。

3.內餡選擇用布丁來做的比較理想,有些會使用芋泥,或者各式不同的果泥之類的,這部份每個店家都有不同的選擇,選擇甜度低一點比較保險

4.尺寸不用大,也不要有過多的裝飾,像現在很多都會使用糖霜來製作裝飾品,這種蛋糕看起來就是美到讓人捨不得吃,但那甜度也真的會讓糖友血糖飆太高。

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我喜歡這種很單純的杯子蛋糕

一人一個,大約1~1.5份醣

份量較合適糖友及想減醣的朋友

食用蛋糕注意事項

平常我想要慶祝一些事情時,都會買一塊蛋糕來吃,跟大家分享一下我吃蛋糕的方式

1.把鮮奶油去掉,減少攝取鮮奶油的份量:市售的蛋糕都會有一層鮮奶油或者內餡是以鮮奶油為主,所以我都會挖掉鮮奶油,只吃蛋糕體,有時候你就會發現,那塊蛋糕鮮奶油占了很大一份,蛋糕主體其實沒有很多。

2.搭配無糖茶一起吃:我會搭配含有膳食纖維的無糖茶飲、咖啡等無糖的飲品。

3.若蛋糕是在餐後食用的,當餐的主食少吃一份醣,比方原本吃半碗飯,可以變成只吃四分之一碗;若蛋糕是在飯後兩小時後才會吃,可以搭配無糖茶一起食用,下一餐餐前量一下血糖,若血糖有比較高(和以往相比),建議之後那一餐的主食就少吃一份醣的量。

4.建議蛋糕食用量:大約就是自己的掌心大小,通常女性的掌心大小的蛋糕大約是1.5~2份醣之間,而男性的掌心大小約2~2.5份醣左右,但要看是吃什麼蛋糕,以星巴克那種切片蛋糕來看,一片大概都是2份醣左右,如果是有鮮奶油的,吃的時候去除一些奶油,自然醣也會少一些。

其實蛋糕很難預算碳水的份量,也是要看自己是吃什麼蛋糕才能判斷,我上面的表格所寫的份量,就大概是像星巴克那種切片蛋糕大小。

 

最佳食用蛋糕的時間

吃的時間點也很重要,我個人覺得吃蛋糕有三個黃金時間。

1.當早餐:我個人覺得當早餐吃滿好的。為什麼呢?因為白天的活動量比較大,如果真的吃了血糖有稍微高一些,還可以藉由運動來讓血糖恢復平常的水準(但切記血糖若超過250mg/dL時,多喝水勿激烈運動)。

建議吃法就是準備一份蔬菜(約一碗),一杯無糖的飲品(無糖高纖豆漿、無糖含膳食纖維的茶品)、一份蛋白質,吃完這些再吃蛋糕。

2.下午茶:時間在兩點至四點之間,和午餐最好間隔兩小時再吃。建議吃法就是搭配無糖茶飲或咖啡,如果在吃完後,再去走路或運動半小時,也可以讓血糖不會上升太多。

3.運動前後30分鐘到1小時內:運動前吃澱粉或是含糖食物,進食後大約30分鐘至一小時,血糖就會達到高峰期,而運動可以使血糖下降,不會衝太高。

第二點跟第三點剛好是我平常的生活模式,因為我本來就會在下午四點左右就出門去走路運動,所以我如果真的很想吃蛋糕,我會在三點多時吃,然後四點去走路運動,時間上就剛剛好~我個人就比較不建議晚上或宵夜時吃蛋糕(包括所有糕點都不建議傍晚過後吃,除非就是本來就是會晚上去運動的朋友~那就可以吃一些)
 

不建議食用蛋糕的對象

有兩種情況的糖友我會建議暫時不要吃蛋糕

1.初確診的糖友:因為才剛確診,在血糖還沒穩定之前,不建議吃蛋糕,若是前期患者,是可以自己測量血糖看看,但如果剛確診的糖友,糖化很高的,我會建議在糖化在正常範圍時再來品嚐蛋糕。

2.血糖控制不佳:血糖控制的不好,又有併發症的朋友,在血糖沒有改善前,能不吃就不要吃,避免不會控制份量,吃完蛋糕之後血糖又更高。

 

以上是我對於糖友如何選擇蛋糕的分享,若只是單純想減醣的朋友,其實也是可以淺嚐,比較不像糖友較嚴格一些,另外一定要叮嚀糖友,不管是吃什麼蛋糕,務必測量食用前及食用後兩小時的血糖,確定自己可以吃的份量或者是不是自己吃太多?(食用後兩小時是指吃第一口開始算兩小時哦!)

 

 

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