一直以來我都是做正常版的蛋黃酥送給醫護、親友，但後來覺得中秋節時，他們也會收到其他患者送的禮盒，這樣下來就會吃太多，於是就興起了做迷你版的試試～

本以為會不好包，但試過一次之後，覺得一點也不難，以後都可以做這個小號的送人～讓大家有吃到也不會吃太多～

這次雖然有拍影片，但我用新的方式剪接似乎太快了，之後再重拍一次，把速度調慢一些，大家就加減看吧^^

 

營養標示

【迷你豆沙蛋黃酥】

共做30顆，總熱量為4552卡，每份熱量152卡、淨碳水18.1克、蛋白質2.3克、脂肪7.9克

材料

油皮（每個為9克）

中筋麵粉140克、無水奶油42克、麥芽糖醇14克、鹽4克、水70克

 

油酥（每個為6克）

低筋麵粉124克、無水奶油56克

 

內餡（每個為15克）

豆沙餡450克、鹹蛋黃10顆

備註

1.無水奶油可以用無鹽奶油

2.鹹蛋黃可以自行更改，我是因為冰箱剩十顆，乾脆一次用完

3.不喜歡蛋黃可以使用自己喜歡的果乾

4.餅皮加入紅茶葉，即為紅茶口味的蛋黃酥

5.內餡可以改用其他口味，不一定要紅豆沙

 

做法

1.先將鹹蛋黃表面噴米酒，以上火150/下火150度烤8至10分鐘，放涼後切成三等分。

2.製作油皮：將粉類混合過篩後，加入無水奶油、水，一起揉成團。

3.不用太過搓揉，只要成團後，摔打一兩次，用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。

4.製作油酥：低筋麵粉過篩加入無水奶油後揉成團，只要不黏手即可。

5.分割油酥，每個6克，分割後可先放在保鮮盒裡，冰到冰箱冷藏，等待油皮鬆弛好再取出。

6.油皮分割一球9克，我習慣邊分割邊包油酥，記得收口向上放入保鮮盒裡，全部包好後，若有覺得油油的，先冰冰藏5-1份鐘。

7.進行桿捲動作，全部桿完第一次時，若覺得麵團摸起來有點油，就先冰冷藏5-10分鐘。（家裡廚房沒冷氣，只能這麼做）

8.二次桿捲時，收口放側邊，進行二次桿捲後，先放在常溫下10分鐘，再放入冷藏冰10分鐘（這是因為如果冰太久，麵團會比較硬，就又要等它回軟才能操作，麵團鬆弛時間夠，會比較好操作）餅皮鬆弛時，可分割內餡，一球為15克。

9.將收口兩側往中間捏後壓扁桿成圓形，把餡料放在中間，用虎口收邊，再放入鹹蛋黃。(鹹蛋黃後放是因為它可以當做支撐點，手指頭靠著鹹蛋黃，另一手收口，這樣手指也不會沾到內餡）

10-.烤箱以上火180度／下火160度預熱，成品表面刷兩次蛋黃液，手指沾水再沾芝麻點在成品上，再以同溫度烤25~30分鐘，底部有呈現金黃色即完成。

 

做好的蛋黃酥

大概比五十元大一點

這是大一點的蛋黃酥

層次也是有出來哦！

餅皮加入紅茶葉就變成紅茶口味的了

實作影片分享

（如上方無顯示，請點—https://youtu.be/bAy0yTLN7YA）

如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生

 

WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位