↑豆薯蛋花湯
之前有寫過豆薯的料理，其實豆薯用炒的或者煮湯都可以，而且熱量也幾乎都一樣，就看你自己想要喝湯還是炒來吃。
豆薯又名涼薯，它的肉質是白色的，可生食也可熟食，它是屬於根莖類的食材，它的功效也不少，中國醫藥學院的張成國教授說豆薯性味甘、平，且有生津止渴，潤喉利咽的效果。對於便秘的病人，也有通大便的效果，但胃寒病者、寒性體質者請勿食用，否則會拉肚子。
豆薯的樣子
前陣子媽媽的朋友送了好幾顆來
所以我們家幾乎每個禮拜都會吃
【豆薯蛋花湯】（總熱量為238大卡，約四人份）
材料：豆薯一顆、蛋三顆、水適量、蔥花適量、鹽適量
做法：
１。先將豆薯去皮切成絲，放入水中至電鍋，外圍放一杯水。
要煮湯就不用切薄
把切好的豆薯放到水裡
因為豆薯比較不易熟
用電鍋先煮過一遍
再用瓦斯爐放入其他配料
這樣就不會浪費太多瓦斯囉！
２。先電鍋將煮過的豆薯取出放到瓦斯爐上，確認已經熟了（我們家喜歡吃軟一點，如果喜歡脆口的人，可以直接加蛋進去就可以了），將打散的蛋放入鍋中，大約煮個十秒，再用大湯匙拌一下，讓蛋花散開。加入蔥段及鹽調味即可起鍋。
把豆薯湯移到瓦斯爐上
把打好的蛋加入湯裡
大約滾個十秒
再用大湯匙拌一下
讓蛋花分散開
加入蔥段及鹽巴調味即可起鍋
完成囉！清爽的豆薯蛋花湯可以上桌囉！
是不是很簡單～只要幾分鐘就可以上桌了，豆薯本身熱量不高，100克約55大卡，不過它本身屬性偏涼，女性經期期間不要生食哦！還有它本身是屬於澱粉類的食材，糖尿病患者也不能吃太多，要適量，如果白飯吃的比較少，如果剛好有炒這道菜就可以吃一些來增加澱粉量，但如果飯已經吃一碗了，就不能吃豆薯，以免澱粉過量。
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