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前些時候，朋友傳了一個食譜給我看，她問我，這個食譜糖尿病患者吃了會升糖嗎？
第一眼看到那個食譜，我就知道那是屬於生酮點心～食譜內容如下（本來我想放截圖，但上面會有其他人的名字，所以改直接文字敘述）
無麵粉戚風蛋糕：杏仁粉60克、椰子油30、赤藻醣醇35、蛋3顆、無糖豆漿40
於是我很認真的幫朋友計算了營養成份，沒算沒事，一算真是驚人～
營養標示如下：總熱量是807.5卡、淨碳水化合物為27.7、總蛋白質為27.7、總油脂為67
假如一次是吃四分之一片，那就是總熱量為202、淨碳水為7、蛋白質為7、油脂為17
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假如我們把杏仁粉改成一般的低筋麵粉，椰子油改成玄米油呢？只有糖是一樣是使用赤藻糖醇。
營養標示如下：總熱量是694.4卡、淨碳水化合物為48,總蛋白質為26.3,總油脂為40.5
以吃四分之一塊來看： 總熱量為174、淨碳水為12、蛋白質為7、油脂為10
兩個配方比較起來，一定有很多人會說，為了要控制血糖或減重，那我要吃碳水低一點的那個，但很多人都忽略了油。
減醣飲食，大家都會認為我就是只要減少＂醣＂的攝取就好，卻有不少人完完全全的忽略了另一個對身體負擔很大的成份—油脂，我在YMCA上課時問過長輩們，油吃太多會怎麼樣？他們都會回答我，會有心血管的問題，血管會塞住之類的。
沒錯，為什麼阿公阿嬤都懂的道理，我們年輕人會不懂？
以衛福部給的國民健康飲食指南中的建議，我們人平均每天最好是攝取3到7茶匙的油，每一茶匙為5公克，也就是說建議攝取的油脂不要超過35克。不過這是給活動量低的，另一個計算的方式就是以你個人每天應攝取的熱量的30%（這個是以TDEE去減300~500的數字，想減重的人可以上網去搜尋TDEE怎麼算～另外女性不能低於1200卡、男性不能低於1500卡）
舉例：我每天要攝取的熱量是1200卡，油脂是30%，為360卡，一公克的油是9卡，360除以9為40克，也就是說我要攝取的油盡量不要超過40克。（這樣會算了嗎？如果不會算，可以下載APP，我在書裡有介紹APP）
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那你知道我們每天吃的食物裡，有哪一樣是沒有脂肪的嗎？
不騙你，所有的食物都有含脂肪，差別在量多量少而已～連飯、蔬菜都有極小微量的脂肪。你看哦～不是所有的食物都有碳水，但偏偏就是所有的食物都有脂肪，雖然不是要大家斤斤計較，但如果能控制這些脂肪含量高的食物，是不是就不用去在意那些含量低的了。
在我寫書的時候，我曾經在門診時問糖醫生～減醣要注意什麼事情？
他跟我說，減醣是可以增加蛋白質，但不要增加油脂～
以衛福部的建議，蛋白質每日應攝取的量其實滿少的，醫界普遍認為是可以提高的（原本建議是15~20%的樣子，醫界認為可以提高至30%，除非腎功能不好的患者才不會建議增加那麼多，反而要以控制蛋白質為主）
原本我不打算提出這件事，不過開始有些朋友會建議我把生糙米粉、米穀粉改成杏仁粉或椰子粉，一開始我並不在意，因為我一旦研究出比例了，我就不大喜歡再去變動，直到朋友問我吃那樣的食譜血糖會不會升高時，我才認真去算～
＂我給的答案是，如果在食用前血糖是正常的，那麼食用之後，血糖不會上升太多；但如果在食用前血糖就很高了，那可能也會居高不下。
反觀我吃一般的配方，食用前血糖是正常的，食用之後也是會上升，但幅度也是合理範圍；如果食用前血糖就很高了，有可能在食用後，反而血糖會低一點（為什麼～因為有藥物或胰島素的關係，加上四分之一塊的碳水也不到一份醣）＂
有看出差別來了嗎？
以下是我替大家整理的各項粉類的營養成份評比，資料都是從食品營養資料庫取得的，除了米穀粉是從產品包裝上看的。
仔細看一下，光是椰子粉的油脂就高達到60，熱量也高達606卡，為了減醣卻吃進高熱量、高油脂的食物，你覺得這樣有對身體比較好嗎？連阿公阿嬤都知道這樣會有心血管阻塞的問題，為什麼年輕的我們不懂呢？這是很多人不說也或者根本不懂，但既然我懂，也知道這些成份，我想寧可做一個被討厭的人，也要把這個事實跟大家分享（這部份的說法是有經由糖醫生認同的哦！）
再來，你會有疑問，為什麼高筋跟低筋看起來也沒有比生糙米粉差，為什麼我要改成生糙米粉～因為它纖維質較多，可以讓血糖上升的速度減緩，當然你用高筋或低筋，把糖改成赤藻糖醇或者是我常用的麥芽糖醣也可以，不一定要用生糙米粉～如果能用全麥那就更好了，也是可以讓血糖上升的速度減緩哦！
從圖表裡的資料，會發現全麥麵粉的蛋白質、纖維及脂肪的比例其實是最理想的，當然如果要改成整個都是全麥麵粉來製作，可能要有點技術，畢竟它的製成品口感會較紮實，長輩可能會比較排斥。所以我個人是不大建議給長輩吃的點心是把麵粉改成全全麥，而是取代40%即可。
此外，針對生糙米粉我要補充一點，生糙米粉是生米去製作的，但它也有熟米製作而成的糙米粉或糙米麩，這部份是不能取代＂麵粉＂～不能取代麵粉，自然就不能取代生糙米粉（因為我就是用生糙米粉來取代低筋麵粉的^^）熟米製成的粉是用來沖泡的，它做出來的成品其實真的難吃以外，還不成型（我有用過沖泡式的糙米粉，整個大失敗）除非在產品特色裡有提到可以取代部份的麵粉，像我之前購買的藜麥粉就是了（但它有標示最高只能取代20%）還有像一些綜合堅果粉，那些也都只能部份取代～應該說是可以增加香氣而已。
那能不能使用部份杏仁粉或椰子粉，部份低筋或高筋，可以的～我覺得如果只是用來增加香氣那當然沒有問題，雖然它可以完全取代，相對的也讓產品本身的油脂大大提升了～
慢性疾病不是因為一時的飲食錯誤才造成的，而是日積月累的，這樣長期高油脂、高熱量、低碳水，不僅沒有均衡飲食，也讓自已的身體一直處於高油脂的狀態，心肌梗塞、心血管阻塞什麼有的沒的，那可不是開玩笑的病，也不是只有胖子才會有的（我表哥瘦不啦嘰，前陣子也是心肌梗塞差點見閻羅王了～他是愛抽煙，血管都煙油包覆住了～還不是因為愛吃引起的）
所以想要健康，還是要多留意，不要想減醣而讓自已都在高油脂的世界裡打滾，重點還很開心的認為自已醣吃好少哦！其實是吃進了不少油（我自已看過幾次生酮點心的做法～那幾乎都是油上加油，要有這樣的比例才能好吃，而且食材又貴～但我們平常做的也可以少油減醣，何必花那麼多錢，結果還是變成有心血管疾病的風險呢？對吧！
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