↑玫瑰波蘭種全麥豆渣貝果
我個人喜歡吃貝果，但對於貝果的整型實在是沒什麼信心，也曾經嚐試做過一次，雖然是有成功，但對於燙麵這個過程，始終覺得很麻煩，所以也就沒有再做過第二次。
我最喜歡的一家貝果店，是台南的一家店，之前我也有介紹過。那時候老闆還在舊址時，我去拿貝果都會和他聊上幾句，他跟我說，做貝果不用燙麵，他的貝果就沒有燙麵的過程。這讓我為之一驚，沒有燙麵的貝果也能跟一般有燙的一樣好吃，而且口感一樣的紮實。
平常市售的貝果，一份醣是三分之一個，也就是說吃一整個就是三份醣，我多數是吃半個，另一半給我媽媽。前陣子在臉書上看到一位烘焙老師要開課，但課不是他上的，是請另一位烘焙老師上課，平常我是不上這種烘焙課程的，因為我怕食材比例是高糖高油，我又要自己想辦法改配方，但課程介紹中，老師講到「低糖低油」，於是我就買了課程。
這堂課所教的貝果，雖然我都不能做，但我學到了整型的技巧，也學到了如何運用「波蘭種」來製作麵包～為什麼老師教的我都不能做～～因為多數都是包餡，或者表面加料，麵包體是低油低糖沒錯，但整體來說還是高油高糖的貝果，只有一款原味貝果算是最安全的～當然啦！課程是很多變化，給一些想要自己賣貝果的人不少靈感，學會了技巧，自己就可以自由變化了。
前一次我做了全麥香料貝果，因為整型不是很成功，但做出來的貝果，獲得我媽媽的好評，她說以為那是我買的，沒想到是我做的，而且她覺得比外面買的還好吃～～我想是因為口感吧！感覺使用「波蘭種」來做麵包，可以讓麵包體更柔軟。
「波蘭種」是液種的意思，它的做法並不難，改天有機會再拍影片教大家哦！
而後我又報名上了蔡佳男老師的玫瑰波蘭種的課程，今天要跟大家分享的，就是結合兩位老師的教學內容所做出來的—玫瑰波蘭種全麥豆渣貝果。
貝果營養標示
【玫瑰波蘭種全麥豆渣貝果】
共做14個，總熱量為2125卡，每份熱量152卡、淨碳水22克、蛋白質4.4克、脂肪4.2克、纖維1.8克
貝果材料
玫瑰水：有機玫瑰花瓣200克、水1720克
玫瑰波蘭種：高筋麵粉50克、紅麴粉1克、玫瑰水50克、速發酵母1克
麵糰：
高筋麵粉250g、全麥麵粉100g、豆渣粉20克、冰水200~210克、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽6g、植物油3Og、蔓越莓40克、核桃30克
備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代（我這次用的是玄米油）
3.WEN使用的速發酵母為低糖酵母
4.玫瑰水也可以使用一般水來取代
玫瑰水製作
做法：
1.首先先製作玫瑰水
準備好水及有機玫瑰花瓣
這種玫瑰花瓣是可以直接食用的
在台灣是有不少農場有在種植
但唯一有賣花瓣的
只有屏東的大花農場
Ｎ年前我做過玫瑰果醬
就是用大花農場的玫瑰花瓣製作的
也就是那時候就知道只有他們有賣
這是大花農場的有機玫瑰花瓣
收到之後要冷藏，也要趕快使用
以免氧化了
２。水先煮滾，再放入玫瑰花瓣，熄火待水溫降至30度就可以使用了。
水先煮滾
水滾了哦！
把玫瑰花瓣放進去等待水溫降低
水溫降低後，玫瑰花瓣的顏色也變了
因為大花農場最少要買200克
所以我是一次把它全煮完
總共用了1720克的水去煮
之後把花瓣撈起來瀝乾水份後丟掉
留下玫瑰水裝在瓶子放冷凍保存
要使用時再拿下來冷藏退冰
波蘭種製作
做法：
１。先將速發酵母和玫瑰水混好拌勻
２。高筋麵粉中加入紅麴粉混合後，倒入１，攪拌混合後放在室溫下一小時後再放入冰箱冷藏，可放二十四小時。如果當天就要製作，在室溫下放二至三小時，大約有長高一倍，表面有氣泡出現即可。
這就是已經完成的玫瑰波蘭種
貝果製作
做法：
１。先將蔓越莓泡玫瑰水，去除表面的一些糖份，這樣吃到蔓越莓時也會有淡淡的玫瑰香味。
２。將所有的材料，包括玫瑰波蘭種，全放入攪拌盆中，以低速打成麵糰（水不要一次放完，覺得不夠再補進去）先打15分鐘，再以中速打10分鐘，如果覺得還沒有膜出現（貝果不需要薄膜哦！）再以低速打５～１０分鐘。（每個人的攪拌機品牌不同，打的方式也會不一樣，以上內容僅供參考）
３。打好的麵糰放入冰箱低溫冷藏，隔天再取出來做，最少冷藏四至五小時，最久可冷藏二十四小時。
把蔓越莓泡在玫瑰水裡
材料全放入攪拌盆中
如果是使用奶油也是一起放哦！
打好的終溫是26.6度
蓋上蓋子後放入冷藏
４。隔天早上取出放在室溫下一小時後再開始（所以我都是一早煮早餐時就取出，然後吃完早餐再開始做）
它長的很大哦！
５。把第一次發酵好的麵糰從容器中取出，放至檯面上，略為整型後，將麵糰分割成十四等份，再把每個麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛十五～二十分鐘。
將麵糰整型好再分割
分成十四個，每糰約52克
６。鬆弛後的麵糰取出壓扁，桿成一片正方型的樣子，翻面，底部稍微壓薄一點，上面放上適量的核桃及蔓越莓後，由上往下捲，然後底部麵糰捏緊。
壓成長方型或正方型都可以
底部把它壓薄
放上核桃及蔓越莓
不要放太多哦！以免在滾長條狀時會弄破麵糰
捲好之後，記得底部要捏緊
７。將麵糰滾成長條狀，大約24公分長，如果要做大一點的貝果，要滾大約28公分長哦！滾成長條狀後，一端滾尖，一端用剪刀從中間剪開，再用桿麵棍壓平，然後將尖的那一端的麵糰繞過來包在壓平的麵糰這裡，收口捏緊～這一部份，底部的線都要朝上哦！之後翻面讓收口朝下做二次發酵。
麵糰一端要尖的
另一端則是壓平，這樣才比較好包
８。整型好的麵糰放入烤盤之中進行二次發酵。麵糰不要放的太靠近哦！以免發酵後黏在一起。
我分兩盤放
蓋上保鮮膜進行二次發酵
９。進行好二次發酵後，烤箱以上火180度，下火160度預熱，再以上火180度，下火160度烤15~20分鐘，表面上色即可。(烤溫及時間僅供參考）
烤好出爐囉！
有兩種不同的顏色
是因為我在測試溫度
最後覺得180度比較適合
血糖實測
隔天早餐就來吃看看
空血糖是100
一開始剛烤好是有點硬
沒想到隔天加熱後
整體吃起來是鬆軟的口感
而且有淡淡的玫瑰香氣
我在製作前就已經有先算好一顆要1.5份醣
所以我想吃一顆應該是沒問題的
我搭配的是波特貝勒菇炒肉片及蛋
飯後兩小時是111
數字很好，而且我有加入豆渣粉
吃起來也有飽足感的
這算起來是我第三次做貝果，雖然還是有些地方要改善，但我自己已經很滿意了，而且口感也是我媽媽能接受的，省略了燙麵的過程，本來就可以製作出來，如果妳（你）是喜歡紮實口感的，是可以試試燙麵的方式，但我覺得沒有燙就跟我買過的口感差不多，所以之後我應該都不會燙～～算懶人做法吧！呵！
喜歡吃貝果的朋友，自己動手做看看吧^^
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