↑伯爵蔓越莓餅乾

很久沒有做餅乾，這陣子突然很想吃～於是利用假日自己做～

結果，做完當天我有吃了幾片，隔天爸爸回診時，我也帶了一些去跟醫生、技術人員分享～～～自己也有留一些在家，沒想到我回到家～～一片不剩，所以自己就只吃了兩片XD

餅乾一向是高油脂的食物，所以我很少做，但如果真的想吃，還真的只有自己做才能控制糖量～而且我一直認為餅乾是烘焙初學者最好入門的一種，它沒有什麼太多的技巧（除非是想做擠花餅乾，比較會遇到一些問題，這我自己也沒做過，日後再來玩看看囉～），大家不妨在家裡和小朋友一起動手做看看～

內容目錄

營養標示

【伯爵蔓越莓餅乾】

共做30片，總熱量為1882卡，每份熱量63卡、淨碳水6克、蛋白質0.8克、脂肪3.4克、纖維0.5克

材料

無鹽發酵奶油 100g、生糙米粉 150g、低筋麵粉50g、豆渣粉 20g、蛋液20克、麥芽糖醇20克、蔓越莓50克、杏仁粒20克、伯爵紅茶茶包1包、蘭姆酒100克

備註：
1.無鹽發酵奶油可以用無鹽奶油
2.生糙米粉可以改成低筋麵粉或米穀粉
3.可以使用自己喜歡的果乾
4.蘭姆酒可使用其他酒類代替，也可用牛奶或水

所有的材料

做法：

1.先將蔓莓越乾剪小塊再用蘭姆酒浸泡兩小時或放冷藏隔夜。

2.奶油放在室溫下回軟（手指壓押下去有凹洞即可）。

3.奶油和麥芽糖醇放入攪拌盆中拌勻，拌至沒有看到糖為止。

4.將蛋液放入奶油中攪拌，拌至沒有奶油。

5.將所有粉類過篩放入攪拌盆中，用低速讓它混合成糰。

6.將蔓越莓乾擠乾後，和杏仁粒一起加入麵糰中，紅茶葉也在此時一起加入，稍微攪拌均勻即可。

7.將保鮮膜放入模型裡，再把麵糰放入模型之中塞滿，然後拉起保鮮膜，將麵糰包起來，放至冰箱冷藏兩小時（也可以放到冷凍）

8.麵糰從冰箱取出切片，依自己喜歡的厚度切，我是切每片約2公分。

9.烤箱以上下火160度預熱（如果切比較厚的，就增加10度），再以上下火160烤15~20分鐘，停止時燜５分鐘再取出

備註：

1.此方式也可以自己手揉不一定要用攪拌機，只是用攪拌機比較省力

2.餅乾的厚度自己決定，我沒有切很厚，大概就是2公分

3.如果餅乾切比較厚，建議烤箱的溫度提高10度

4.烤箱的溫度與時間僅供參考

很簡單吧！不過要稍微叮嚀一下糖友，雖然餅乾是自己做，但它還是有碳水哦！因此還是要注意食用的份量，這個大概吃三片就一份醣囉！我自己有時候做餅乾是不大會加糖，但因為有要打奶油的過程，我才會酌量增加。

也有朋友問到如果全使用生糙米粉，是不是會吃起來比較鬆散，我這次因為換了新的品牌的生糙米粉，它的粉很細，不像我先前使用的品牌，因此我不是很清楚是因為這個粉比較細，還是因為我生糙米粉的比例較高，才會讓餅乾吃起來較鬆散～不過本來這個配方的餅乾吃起來口感就是如此了～

只好等改天我再來試試其他的配方囉！

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