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《烘焙》伯爵蔓越莓餅乾~減醣版一樣美味

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↑伯爵蔓越莓餅乾

很久沒有做餅乾,這陣子突然很想吃~於是利用假日自己做~

結果,做完當天我有吃了幾片,隔天爸爸回診時,我也帶了一些去跟醫生、技術人員分享~~~自己也有留一些在家,沒想到我回到家~~一片不剩,所以自己就只吃了兩片XD

餅乾一向是高油脂的食物,所以我很少做,但如果真的想吃,還真的只有自己做才能控制糖量~而且我一直認為餅乾是烘焙初學者最好入門的一種,它沒有什麼太多的技巧(除非是想做擠花餅乾,比較會遇到一些問題,這我自己也沒做過,日後再來玩看看囉~),大家不妨在家裡和小朋友一起動手做看看~

 

營養標示

【伯爵蔓越莓餅乾

共做30片,總熱量為1882卡,每份熱量63卡、淨碳水6克、蛋白質0.8克、脂肪3.4克、纖維0.5克

 

材料

無鹽發酵奶油 100g、生糙米粉 150g、低筋麵粉50g、豆渣粉 20g、蛋液20克、麥芽糖醇20克、蔓越莓50克、杏仁粒20克、伯爵紅茶茶包1包、蘭姆酒100克

備註:
1.無鹽發酵奶油可以用無鹽奶油
2.生糙米粉可以改成低筋麵粉或米穀粉

3.可以使用自己喜歡的果乾

4.蘭姆酒可使用其他酒類代替,也可用牛奶或水
 

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所有的材料

 

 

製作方法

做法:

1.先將蔓莓越乾剪小塊再用蘭姆酒浸泡兩小時或放冷藏隔夜。

2.奶油放在室溫下回軟(手指壓押下去有凹洞即可)。

3.奶油和麥芽糖醇放入攪拌盆中拌勻,拌至沒有看到糖為止。

4.將蛋液放入奶油中攪拌,拌至沒有奶油。

5.將所有粉類過篩放入攪拌盆中,用低速讓它混合成糰。

6.將蔓越莓乾擠乾後,和杏仁粒一起加入麵糰中,紅茶葉也在此時一起加入,稍微攪拌均勻即可。

7.將保鮮膜放入模型裡,再把麵糰放入模型之中塞滿,然後拉起保鮮膜,將麵糰包起來,放至冰箱冷藏兩小時(也可以放到冷凍)

8.麵糰從冰箱取出切片,依自己喜歡的厚度切,我是切每片約2公分。

9.烤箱以上下火160度預熱(如果切比較厚的,就增加10度),再以上下火160烤15~20分鐘,停止時燜5分鐘再取出

 

備註

1.此方式也可以自己手揉不一定要用攪拌機,只是用攪拌機比較省力

2.餅乾的厚度自己決定,我沒有切很厚,大概就是2公分

3.如果餅乾切比較厚,建議烤箱的溫度提高10度

4.烤箱的溫度與時間僅供參考

 

 

實做影片
影片網址:https://youtu.be/ntnx2q49gWY(如無法觀看,請點連結至Youtube觀看)

 

很簡單吧!不過要稍微叮嚀一下糖友,雖然餅乾是自己做,但它還是有碳水哦!因此還是要注意食用的份量,這個大概吃三片就一份醣囉!我自己有時候做餅乾是不大會加糖,但因為有要打奶油的過程,我才會酌量增加。

也有朋友問到如果全使用生糙米粉,是不是會吃起來比較鬆散,我這次因為換了新的品牌的生糙米粉,它的粉很細,不像我先前使用的品牌,因此我不是很清楚是因為這個粉比較細,還是因為我生糙米粉的比例較高,才會讓餅乾吃起來較鬆散~不過本來這個配方的餅乾吃起來口感就是如此了~

只好等改天我再來試試其他的配方囉!

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