減醣烘焙

《烘焙》淡淡咖啡香的拿鐵核桃麵包

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↑拿鐵核桃麵包

有天詢問朋友,有沒有想吃哪種口味的麵包,朋友想了很久,突然說她想吃咖啡麵包,於是我就很認真的研究了起來。

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大多數的食譜都寫說要用"即溶咖啡粉",其實我不是很愛使用即溶咖啡粉,儘管是無糖的即溶咖啡粉,都有一個成份叫做奶精。

奶精這種東西也不能說不好,但是能夠不吃就是不要吃(當然我是會選擇那種沒有反式脂肪的,但還是能不要就不要有~~)

剛好有天跟朋友出去,看到星巴克的買一送一正要開始,於是兩個人就加入了排隊行列中(就剛好沒什麼人排),馬上就想到,一杯拿鐵當早餐,一杯拿來做麵包於是我就帶了兩杯拿鐵回家。

以下是我這次的配方~

材料:高筋麵粉315公克、低筋麵粉135公克、鹽5公克、糖25公克、橄欖油50公克、拿鐵292公克、酵母6公克、核桃60公克

做法:

1。用磅秤將所有的材料準備好,依照順序放入麵包機中(請依照家中的麵包機放入的順序來看,我這次使用的是國際牌的~胖鍋讓我另一個妹妹帶回家用了),啟動麵包麵糰,選擇有果實的功能。

2。待機器發出嗶嗶聲後,將麵糰從機器中取出。

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這時候的麵糰呈現淡淡的咖啡色

還有點拿鐵香氣

3。如果麵糰有點黏手,記得在手上抹上一些麵粉哦!

 

 

4。取出麵糰後,放在揉麵墊(若沒揉麵墊就是看自己放在哪裡揉麵糰較方便)上,將空氣擠壓出來後,分割成十等份。

5。分割好的麵糰先搓成圓形後,放至舖著烘焙紙的烤盤上,上方蓋著保鮮膜,讓麵糰鬆弛個10~15分鐘。(蓋保鮮膜是怕麵糰遇到空氣表面會變硬,若不想用保鮮膜,也可以買透氣的布弄濕後蓋在上方~~天氣熱可以用這種方法預防表面變硬,冬天就比較不用~)

6。鬆弛過後的麵糰,拿起來整型,因為我沒有加什麼餡料,所以我只是拿桿麵棍把麵糰壓平後再滾圓一次而已,送進烤箱中進行最後一次發酵。

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若家裡的烤箱沒有發酵功能

夏天的話可以放在常溫下發酵即可

上方記得要蓋上保鮮膜

若冬天就可以利用保麗龍箱

旁邊放一碗熱水來製造高溫的空間

讓麵糰發酵

保麗龍箱的方法我有試過,但我的保麗龍箱太大了,結果溫度也沒那麼高,所以發酵時間也很久,記得不要找那種很深的保麗龍箱哦!(印象中我有拍,但照片不知道收在哪個資料夾了,找出來再PO給大家看)

7。進行完最後一次發酵後,烤箱先預熱180度十分鐘。這時候可以用手指沾水再沾亞麻籽點在麵糰上方,我有用刀子在麵糰上畫了兩刀,後來覺得還是用專用的刀比較好,呵!

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烤箱預熱時就可以來做點表面裝飾

有時候我會在上抺點水

我盡可能不抺蛋液

保留麵糰的原色

8。烤箱預熱後,將烤盤放入,以180度烤15~20分鐘即可出爐。(烤的時間及溫度,請以家中烤箱的狀況來衡量~我給的數字盡參考用)

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熱騰騰的麵包出爐囉!

不過我覺得我又烤過久了~

所以有點硬

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麵包一定要有點涼之後再吃哦!

不要太心急~

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拿鐵核桃麵包的橫切面

我對於這款拿鐵核桃麵包不是很滿意,一來聞起來有香味,吃起來卻沒什麼拿鐵的味道,再來就是烤的有點硬,我那台搞怪烤箱真的很難控制,我都開始要懷疑它是不是故障丫(再寫信來問廠商看看)

不過有吃過的朋友說很好吃,她說有淡淡的奶香味,她滿喜歡的~下回我再試試用自己沖泡的咖啡來做看看,或許會有不同的口味出現。

大家在家裡也不妨自己動手試看看,做出屬於自己的健康麵包哦!

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