油品醬料

《烘焙》當梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油遇上星野天然酵母~天然酵母核桃麵包

↑天然酵母核桃麵包

上星期曾介紹過台灣源味本舖的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,一向喜歡使用橄欖油製作麵包的我,當然要來試看看這款橄欖油做出來的麵包有什麼不同了?(關於梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油的介紹,有興趣的朋友請點此

 一直很想嚐試利用天然酵母來製作麵包,先前在網路上買了日本星野天然酵母,那陣子因為先前買的酵母還沒用完,所以一直遲遲沒使用星野酵母來製作天然酵母液,一直等到速發酵母用完了才製作,看了麵包機的說明後,製作原生種至少要24小時,用麵包機製作麵糰及第一次發酵也要花上四小時。

這時間,我沒辦法在一天內完成,只好把時間錯開來了。

既然要做,當然就是要先製作天然酵母液囉!(也就是我上面寫的原生種)

看了麵包機的說明書,我想酵母和水的比例就是1:2了,第一次試做,所以先用酵母30克,水60克 

製作天然酵母液要注意的是~水的溫度要在30度左右,不可以用常溫水哦!製作完成後要趕快放入冰箱冷藏,並在一星期內取用完畢。(這是麵包機的說明書寫的,我看有些書自己培養的天然酵母在一個月內使用完即可) 

 天然酵母的製作過程

這篇我就不寫囉~

麵包機選擇21

等待24小時就完成了

為了避免我家有人太好奇打開來看

特地在上面貼了"不要開"的紙條

連插頭上也貼了"不要拔" 

 製作好的天然酵母液

感覺好像跟放進去之前沒什麼變 

 一打開來看

有泡泡哦!

而且還真的有聞到那酵母發酵

帶點酸的味道

接下來就來教大家要如何利用天然酵母並搭配梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油來製作麵包哦!因為我想要呈現出是原汁原味的麵包,所以只有加入核桃,並沒有做特殊的口味。

 

 

 

材料:天然酵母25G、糖20G、鹽3G、梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油10G、鮮奶160CC、高筋麵粉270G、低筋麵粉30G、核桃40G

做法:

1。依照材料寫的順序,把它放入內鍋中。

 跟一般麵包的做法不大一樣

要先把天然酵母放進去哦!

 接著放入糖及鹽 

 再把梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油給放進去

這款油品的橄欖香氣真的很香濃

只要一點點就能聞到

連這個碗在洗的時候還殘留著一點點橄欖的香氣 

 接著把粉類放入 

 牛奶從周圍倒入

讓麵粉在中間

 

 2。選擇20,果實選擇有、一般攪拌 

 

 別忘了把核桃放入果實盒裡哦!

 

3。待完成後,將麵糰取出,用手掌在麵糰輕壓,把空氣給排出來,然後滾圓,上面蓋著保鮮膜,鬆弛15分鐘。

 剛取出的麵糰

這時就已經散發出淡淡的果香味了

 上面蓋著保鮮膜

才不會讓麵糰接觸空氣

表面會變乾乾皺皺的哦!

 4。把麵糰分割成10等分,然後滾圓整型之後,就可以放入烤箱進行第二次發酵,家中烤箱若沒有發酵功能,室溫30度以上就可以直接放在室溫下,記得上面要蓋保鮮膜或濕布(要有吸水功能哦!)冬天的話可以準備保麗龍箱,把麵糰放在箱子裡,旁邊擺一碗溫度30度的溫水,要隨時留意水的溫度哦! 

記得要蓋保鮮膜

 5。烤箱以170度預熱,預熱時,就把發酵好的麵糰取出,手指沾濕取一些亞麻籽沾在麵糰上,一樣還是要蓋著保鮮膜,不要讓麵糰表面變乾囉! 

 這時候旁邊放一碗熱水

讓麵糰可以一直處在30度左右

 6。以170度烤15分鐘,將烤盤取出轉面,再以150度烤10分鐘即可。(烤箱的溫度及時間請以自家烤箱為主,我寫的時間及溫度只是參考而已哦!)

 

 烤好之後

放在架子上讓它涼

有些朋友喜歡在麵糰上刷蛋液,但我比較喜歡原汁原味的感覺,所以很少刷蛋液,再加上我使用的糖並不是一般的砂糖,所以烤起來的顏色,通常都會比較淡一些(因為有朋友問,所以就順便解說一下囉!我猜想是因為糖的關係吧!) 

 烤好囉! 

隔天早餐立刻加熱兩顆來吃

在進行烘烤的過程中,就一直聞到麵包香,那是我很少聞到的,原先我以為那是天然酵母的關係,但今天我使用了速發酵母加梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油來製作麵包時,又再一次聞到那香氣,雖然沒有上次聞到的重,但隱約之中還是有聞到麵包的香氣。

天然酵母本身就會散發出果香味,再加梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油的橄欖果香氣味,竟然也能迸出了火花來。

我做的麵包一向是不甜(因為我用的不是一般的砂糖,是糖尿病患者可以食用的糖,也不是代糖,甜味比一般的砂糖低),嚐過這款麵包後,我一整個愛上了,因為除了麵粉的香氣以外,多了一股天然的果香滋味,我拿給朋友時,還一直跟她說~這次不是我加太多糖哦!是食材本身散發出來的果香味哦!

朋友一吃也說~真的!那香甜的滋味很天然,不是糖的味道,連朋友都讚不絕口,沒想到當星野天然酵母遇上了梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,能夠如此的香甜美味~

 

*本文為廠商邀約文~

 

 

台灣源味本舖→ http://www.gotwshop.com/

 

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油的介紹http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/228

 

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