↑鹽麴蔥花麵包

上星期天做了迷你蔥花雙峰吐司，媽媽吃過之後說還不錯，但我一直對於為什麼別人做的蔥花麵包蔥的顏色都很漂亮，我做出來的都會有點焦掉的感覺～再加上媽媽說她喜歡台式麵包的樣子，於是我一整晚都在想要怎麼把蔥花變漂亮？

後來才發現～因為我每次油都放少少的，也沒有加蛋或蛋白去拌～既然找出答案了，那當然要來試做看看，二話不說～星期一傍晚就立刻回家試做。

因為只是要試驗，所以我這次的麵糰就減半了，再加上朋友送了我一大罐鹽麴，配方也就不一樣囉！

【鹽麴蔥花麵包】(總熱量為2027卡，共做８個，每份熱量253卡、淨碳水32克、蛋白質7克、脂肪10.6克、纖維1.1克）

材料：

麵包體→高筋麵粉250g、低筋麵粉50克、三溫糖30g、鹽麴2克、橄欖油30g、牛奶125克、全蛋一顆、速發酵母3克

蔥花內餡→蔥花100g、橄欖油40g、白胡椒粉2小匙、鹽2小匙、全蛋一顆

做法：

１。將麵糰的材料依序放入麵包機中，選擇『麵包麵糰』的行程。

２。行程結後，將麵糰從內鍋中取出，利用手掌擠壓麵糰，將氣體排出並搓圓，靜待十分鐘。

搓圓後的麵糰

若怕會乾掉，

上面用保鮮膜蓋著哦！

３。將麵糰分割成８個，每個平均約65克，搓成圓形後，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒個十五分鐘。

我習慣蓋保鮮膜

若有濕布也可以

但天氣冷就不要蓋濕布了

免得麵糰溫度太低影響二次發酵

４。用手心把麵糰壓扁，並用桿麵棍將麵糰桿成長條狀，翻面後捲起來，做成橄欖型的樣子（我不大會塑型，所以就隨我捏了～反正有像橄欖型就好了XD～這我還要多練習）

用手心把麵糰壓扁

桿成長條狀

５。在麵糰上面割一條線（我沒有割麵刀，所以是用剪刀剪的），再放入烤箱中做第二次發酵（家中烤箱若無發酵功能，可以在烤箱中放一碗溫度約30度的水來發酵），大約發酵至兩倍大就可以了。

剛割好線的麵糰

完成二發的麵糰

６。麵糰再第二次發酵時，將蔥花內餡的材料全放在一起拌勻備用。麵糰二次發酵完成後，將麵糰取出，烤箱以180度預熱（烤溫一樣請以家中的烤箱為主，此為參考數字）麵糰在室溫放十分鐘後，將蔥花內餡填入並在表面刷上蛋液（也可不刷）。

都進烤箱了才想起來沒拍照

趕緊拉出來重拍一下

７。烤箱預熱完成後，將麵糰放入烤箱，以180度烤20~25分鐘即可。

烤好出爐的麵包

趕緊移到鐵架上放涼

我忘了去轉烤盤方向

所以只有放前面的有烤到表面金黃色

其他的就還好

但能吃就好^^

看到出爐的成果，就好想給它咬一口，但那時我已經吃過晚餐了，我通常晚上只要吃了餐後的藥，就不會再進食了，最多只有喝水，除非真的是血糖降太低，才會吃東西補充一下。

所以做好的蔥花麵包，只能當做隔天的早餐～

隔天的早餐

我準備了醬炒蔬菜、蔥花麵包、三顆草莓

以及一杯咖啡（旁邊小瓶的是牛奶）

蔥花總算沒焦，

麵包體吃起來很香甜

還是維持我一貫的紮實風格～哈！

 

 

其實在製作的過程中，我發現蔥花內餡的油放了不少，我放的是初榨冷壓的橄欖油，所以那蔥花還帶了很香濃的果香味（太奢侈了～我媽說都是橄欖油的味道），心想市售的蔥花麵包究竟是放什麼油啊！

因為這款麵包和我以往的麵包比較起來，油量算很多，我想熱量也不低，所以在吃之前，我特地量了我的空腹血量（數字為92），在吃過兩小時後再量～竟然只有108！！這中間我只有喝水（因為要吃藥），並沒有吃什麼特別會讓血糖降低的東西，由於這個數字是我至今早餐餐後最低的一次，早上還一度差點給它暈到吐～趕緊去吃點東西補充一下才有比較好些。

究竟是哪個東西讓我的血糖沒有攀升，我目前無法確認（我每天早上只有麵包會換，其他東西都是固定的，今天還多了三顆草莓），只能說～連我的血糖也都乖乖的被這個鹽麴蔥花麵包給征服了～乖乖的束手就範～呵！

改天我再重做一次看看，然後再試一次，也許就能找出讓我血糖沒上升的原因了～愛吃蔥花麵包的朋友，趕快動手做看看吧！

 

 

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