糖尿病食譜

《烘焙》鹽麴蔥花麵包~讓媽媽滿足的台式麵包,連血糖也都乖乖被征服了

↑鹽麴蔥花麵包

上星期天做了迷你蔥花雙峰吐司,媽媽吃過之後說還不錯,但我一直對於為什麼別人做的蔥花麵包蔥的顏色都很漂亮,我做出來的都會有點焦掉的感覺~再加上媽媽說她喜歡台式麵包的樣子,於是我一整晚都在想要怎麼把蔥花變漂亮?

後來才發現~因為我每次油都放少少的,也沒有加蛋或蛋白去拌~既然找出答案了,那當然要來試做看看,二話不說~星期一傍晚就立刻回家試做。

因為只是要試驗,所以我這次的麵糰就減半了,再加上朋友送了我一大罐鹽麴,配方也就不一樣囉!

【鹽麴蔥花麵包】(總熱量為2027卡,共做8個,每份熱量253卡、淨碳水32克、蛋白質7克、脂肪10.6克、纖維1.1克)

材料:

麵包體→高筋麵粉250g、低筋麵粉50克、三溫糖30g、鹽麴2克、橄欖油30g、牛奶125克、全蛋一顆、速發酵母3克

蔥花內餡→蔥花100g、橄欖油40g、白胡椒粉2小匙、鹽2小匙、全蛋一顆

做法:

1。將麵糰的材料依序放入麵包機中,選擇『麵包麵糰』的行程。

2。行程結後,將麵糰從內鍋中取出,利用手掌擠壓麵糰,將氣體排出並搓圓,靜待十分鐘。

搓圓後的麵糰

若怕會乾掉,

上面用保鮮膜蓋著哦!

3。將麵糰分割成8個,每個平均約65克,搓成圓形後,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒個十五分鐘。

我習慣蓋保鮮膜

若有濕布也可以

但天氣冷就不要蓋濕布了

免得麵糰溫度太低影響二次發酵

4。用手心把麵糰壓扁,並用桿麵棍將麵糰桿成長條狀,翻面後捲起來,做成橄欖型的樣子(我不大會塑型,所以就隨我捏了~反正有像橄欖型就好了XD~這我還要多練習)

用手心把麵糰壓扁

桿成長條狀

5。在麵糰上面割一條線(我沒有割麵刀,所以是用剪刀剪的),再放入烤箱中做第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,可以在烤箱中放一碗溫度約30度的水來發酵),大約發酵至兩倍大就可以了。

剛割好線的麵糰

完成二發的麵糰

6。麵糰再第二次發酵時,將蔥花內餡的材料全放在一起拌勻備用。麵糰二次發酵完成後,將麵糰取出,烤箱以180度預熱(烤溫一樣請以家中的烤箱為主,此為參考數字)麵糰在室溫放十分鐘後,將蔥花內餡填入並在表面刷上蛋液(也可不刷)。

都進烤箱了才想起來沒拍照

趕緊拉出來重拍一下

7。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以180度烤20~25分鐘即可。

烤好出爐的麵包

趕緊移到鐵架上放涼

我忘了去轉烤盤方向

所以只有放前面的有烤到表面金黃色

其他的就還好

但能吃就好^^

看到出爐的成果,就好想給它咬一口,但那時我已經吃過晚餐了,我通常晚上只要吃了餐後的藥,就不會再進食了,最多只有喝水,除非真的是血糖降太低,才會吃東西補充一下。

所以做好的蔥花麵包,只能當做隔天的早餐~

隔天的早餐

我準備了醬炒蔬菜、蔥花麵包、三顆草莓

以及一杯咖啡(旁邊小瓶的是牛奶)

蔥花總算沒焦,

麵包體吃起來很香甜

還是維持我一貫的紮實風格~哈!

 

 

其實在製作的過程中,我發現蔥花內餡的油放了不少,我放的是初榨冷壓的橄欖油,所以那蔥花還帶了很香濃的果香味(太奢侈了~我媽說都是橄欖油的味道),心想市售的蔥花麵包究竟是放什麼油啊!

因為這款麵包和我以往的麵包比較起來,油量算很多,我想熱量也不低,所以在吃之前,我特地量了我的空腹血量(數字為92),在吃過兩小時後再量~竟然只有108!!這中間我只有喝水(因為要吃藥),並沒有吃什麼特別會讓血糖降低的東西,由於這個數字是我至今早餐餐後最低的一次,早上還一度差點給它暈到吐~趕緊去吃點東西補充一下才有比較好些。

究竟是哪個東西讓我的血糖沒有攀升,我目前無法確認(我每天早上只有麵包會換,其他東西都是固定的,今天還多了三顆草莓),只能說~連我的血糖也都乖乖的被這個鹽麴蔥花麵包給征服了~乖乖的束手就範~呵!

改天我再重做一次看看,然後再試一次,也許就能找出讓我血糖沒上升的原因了~愛吃蔥花麵包的朋友,趕快動手做看看吧!

 

 

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