中式料理食譜

《料理》菊苣煎餅~具有「護眼蔬菜」的蔬菜,教您如何讓難下嚥的食物變的更美味

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↑菊苣煎餅

從小到大,我的視力一向很好,視力檢查永遠都是1.2或1.5,在班上我也是唯一一個沒有戴眼鐘或隱形眼鏡的人,可是這完美視力的紀錄,竟然在我知道有糖尿病之後就給打破了。

因為我家族那些患有糖尿病的長輩,每一個的併發症都是眼睛,輕則白內障,重則黃斑部病變且快失明了,平常我們抽血檢查,可以檢查出肝、腎、膽固醇等等狀況,但眼睛只能經過眼底檢查才能發現有什麼狀況,所以我一直強調要去做眼睛的檢查,畢竟我們發現糖尿病時,根本不知道自已有糖尿病多久了(除非每年都有定期做健康檢查,不然不可能知道糖尿病多久了,就好像我本身都沒有任何糖尿病的症狀,卻因為妹妹的一句話去做了檢查才發現有糖尿病)

有糖尿病之後,我眼睛常會季節性過敏,所以常會去診所看診拿藥水,那次我就順便提了最近檢查出有糖尿病,護理師就順便幫我做了眼底檢查、驗光及視力檢查,那時候我才知道~~~我近視了,而且還有輕微的乾眼症。

從那之後,我就決定要好好的顧我的眼睛,那時有朋友跟我說有一種蔬菜名為「菊苣」,它有「護眼蔬菜」的美名,這種蔬菜只有在每年的冬天才會盛產,也剛好那陣子是冬天了,朋友說在市場有看到人家在賣,我找了好久就是沒看過~於是就請媽媽跟菜販講,如果有就留給我們~那時候媽媽想知道菊苣長什麼樣子,我就上網查了一下。

這一查,媽媽才說~妳表舅媽每年冬天都會拿來啊!妳還嫌它很難吃吶~所以後來她要再給我們,我都說妳們不吃~

蝦毀!!!原本我早就吃過,而且還嫌棄它難吃不想要~媽媽看我想吃,就打了電話給表舅媽~然後一大袋就出現了。 

 

 

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這就是菊苣

據說,菊苣這個蔬菜是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜,根據農民郭春風指出,由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質,因此對於視網膜及視神經均具有強化功能,而菊苣的種植又不能噴灑農藥,因此,無論生食或絞汁都相當適宜。(此段文字出自於網路

菊苣的葉片常被拿來當生菜沙拉,而它的根經由烘焙磨成粉,可以當做調味料,加入咖啡別具一番風味,我曾拿葉片直接泡水喝,喝起來很甘甜,還滿好喝的,但直接把葉片打成汁,真的是"有夠歹呷"的,喝一口就想吐了。

菊苣的味道其實並不好,清炒吃起來帶點苦味,加上它的纖維質很高,也很難咀嚼咬爛,如果泡水喝是有利尿清便的效果(我有試過,那天真的一直接肚子),但一次只能用一點點葉子來泡而已,這種蔬菜也不能久放,所以一定要想辦法讓它變好吃。

很多朋友都建議我把它切碎煎蛋,但我也不能吃太多蛋,於是就有了這道料理出現~我們要顧好眼睛,除了可以補充葉黃素以外,也可以用天然的食物來補充哦!

 

【菊苣煎餅】

材料:韓式煎餅籾100G、牛奶120ml、蛋1顆、黑胡椒適量、菊苣50G、紅蘿蔔絲30G、豬肉絲30G、玉米粒30G

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這是我在材料行買的韓式煎餅粉

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先把材料準備好備用

 

做法:

1。將韓式煎餅粉、蛋、黑胡椒粒及牛奶全混合好(若沒有韓式煎餅粉,也可以改用低筋麵粉或中筋)

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可改用低筋或中筋麵粉

2。所有的蔬菜和豬肉絲全都混合在一起

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玉米粒可用罐頭的

但要把水去掉哦!

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把全都的蔬菜和豬肉絲都拌均

 

3。用平底鍋倒入油,讓鍋面上都塗滿油後,倒入麵糊去煎,煎至表面金黃就完成囉!

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我沒有放很多油

就是把鍋面塗上一層油而已

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煎好了就可以吃囉!

煎好一片,就可以當晚餐囉!

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裡面有滿滿的菊苣

這樣吃還挺美味的

菊苣的苦味也沒了

也變得很好下嚥

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也可以加海鮮在裡面

讓整體口感更加豐富哦!

這樣做就可以讓菊苣變得更加美味,它的苦味因為食材變小就沒了,而且也很好咬,不會像清炒時那麼難咬,可以讓健康卻不大好吃的食材變得更美味,連原本不敢吃這種菜的家人,都不知道我裡面有加了菊苣。

至於能不能顧眼睛呢?我覺得吃天然食材護眼以外,平常也是要好好照顧眼睛,所有的食物再怎麼營養,都只能適量食用,不是吃多了就有效,而是偠懂得如何保養及照顧,食物只能當輔助品哦~

 

 

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