糖尿病食譜

《f烘焙》法芙娜巧克力核桃戚風蛋糕~香濃巧克力滋味,連血糖也乖乖被征服(燙麵法)

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↑法芙娜巧克力核桃戚風蛋糕

從知道有糖尿病時,營養師就給了我一張禁吃的食物表,巧克力就列在其中,雖然我本身並不是特別愛巧克力,對於巧克力的慾望也沒麼大,什麼凡人無法擋、什麼日本火紅的雷神,我幾乎是連碰都沒碰過,但這不表示我就不會吃它。

我最愛的巧克力是七七乳加還有來自日本的黑芝麻巧克力,也就是裡面有包堅果的,但這些東西在我知道有糖尿病時,對我來說都是絕緣體,我連碰都不敢碰。

在控制血糖即將滿第三年的我,開始了解這個疾病的飲食方向,我發現到很多營養師說不能吃的東西,不是真的不能吃,而是因為市售的成品都含有大量的糖,那些會讓我們的血糖快速上升。我上網查詢過後,糖尿病患者是可以吃巧克力,但前題之下,它必須是無糖的。

如果你是喜歡吃巧克力的朋友應該都會知道,巧克力主要的原料就是可可豆,以前我烤巧克力蛋糕時,會使用融化後的巧克力來製作,當然甜度就會比較高,於是我想說那就使用純可可粉來製作巧克力蛋糕,然後再把製作蛋糕的糖份減少,這樣應該就會沒問題。

我這次使用的可可粉是來自於法國法芙娜的純可可粉,成份是100%可可豆製做而成的,它有很迷人醇厚的巧克力香氣,全球五星級的明星主廚都很推薦這款,所以我想要表現出香濃的巧克力氣味,就買這款粉來用看看囉!

這次使用的是燙麵法,我有買了孟兆慶老師的書,裡面有教這個方法,在社團裡也常看到大家用這種方式,說蛋糕體會變的很綿密,所以就來試看看囉!

 

 

 

【法芙娜巧克力核桃戚風蛋糕】

材料:蛋黃六個、橄欖油40G、法芙娜可可粉20G、糖30G、低筋麵粉120G、牛奶90CC、核桃40G、蛋白6個、檸檬汁5C.C、砂糖50G、四吋戚風蛋糕模兩個

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 先把所有的材料準備好

有些擺不下

我就沒拍了

 

做法:

1。將蛋黃跟蛋白分開,蛋黃加入20g的糖,打到蛋黃顏色有點變白即可。

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 蛋黃加入20g的糖

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 打到看不到糖

蛋黃看起來有點白就可以了

 

2。橄欖油放到鍋中開小火,只要看到油上面有出面紋路就可以熄火了

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 不要讓油滾哦! 

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 我拍不出有紋路的樣子

我已經將油離開瓦斯爐了

 3。將低筋麵粉過篩倒入油鍋裡,並加入可可粉拌勻(據說這樣可以讓可可粉的香氣更加濃郁,也確實如此,一倒入,巧克力香氣就出來了)

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 建議是先將低筋麵粉過篩後備用

不要學我過篩放入

因為熱氣很容易讓粉就黏在篩網上 

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 把可可粉也一起倒入 

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 把它們拌勻後

巧克力的香氣就出來了

 

4。把蛋黃倒入巧克力糊中拌,再加入牛奶一起拌勻後,加入核桃拌好備用

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 因為我習慣用這個鋼盆拌東西

所以我是將巧克力糊刮進來

再用電動攪拌器打勻 

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 倒入核桃就可以放至一旁備用

 

5。烤箱以160度預熱,接下來就是要打蛋白了。

6。蛋白先用電動攪拌器的低速來打出泡泡(我通常會在打完蛋黃糊不需要用到攪拌器時,就先把攪拌器洗乾淨,打蛋白時工具一定要乾淨哦!)

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 先用低速打出細微的泡泡

7。打出細微的泡泡後,就加入檸檬汁及一半的砂糖,然後再以高速來打蛋白。打蛋白時攪拌器要以同方向轉動,盡量撗大範圍打,不要只集中打中間的,待打到看到紋路出現時,再把剩下的砂糖加入繼續打~一直到攪拌器上的蛋白呈現一個勾勾的形狀就完成了 

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 倒入檸檬汁再以高速繼續打 

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 糖分三次打

 

8。用乾淨的刮刀,將打好的蛋白取出三分之一拌入蛋黃糊裡,這一定要注意拌,不要讓蛋白的硬塊留在蛋黃糊裡,不然會烤出坑坑洞洞的戚風哦!

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 先放三分之一的蛋白霜進入巧克力糊裡 

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 最後再把拌好的麵糊全倒入蛋白霜中拌勻

 

9。將拌勻的麵糊平均倒入戚風蛋糕模裡,用刮刀將表面刮平,進烤箱之前,把模型輕輕舉起在桌上敲一下,這個動作是要讓麵糊中的空氣釋放出來。

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 我用了兩個四吋的戚風模

 

10。放入烤箱以160度烘烤~烤大概10分鐘後,將蛋糕取出在上面劃十字(這步驟也可省略)然後再把蛋糕放進去,以上火150度、下火140度烘烤30分鐘(烤溫及時間是參考值,請以家中烤箱的溫度為主)

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 放進去烤囉! 

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 取出劃十字

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 我會用竹籤插入

竹籤上若沒有麵糊就是完成了

 

 11。烤好之後一定要立即從烤箱取出來,將模型倒扣,讓蛋糕冷卻,記得要有一定的高度

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 等冷卻之後再脫模哦!

 

12。利用脫膜刀在模型的四周繞一圈,中間的部份也要哦!(我是用麵包刀脫模啦!深深覺得我要買隻脫膜刀了)取出之後再將刀子進入底部繞一圈,倒扣在盤子上就順利脫膜了

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 有些地方被我的麵包刀割到了

所以有些蛋糕體被割到了~

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 這個蛋糕體真的好綿密哦!

而且有香濃的巧克力香氣 

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 隔天的早餐就切了一塊巧克力蛋糕來當早餐

其實心裡是挺有恐懼感的

因為很怕血糖飆高

其實剛做好的那天,我下午有吃了一塊蛋糕,但那時候我人在店裡,沒有帶血煻機,我只有測晚上睡前的血糖,那天睡前的血糖是98,算起來是很正常,也就表示我那天所吃的食物並沒有讓我血糖飆高。

但我覺得以早餐來測驗比較準~隔天早上我的空腹是113(有人曾問過為什麼我睡前的血糖比空腹低?這問題我有問過醫生~醫生說那是因為睡覺的時候,內分泌系統發現血糖有過低的現象,它會自動幫忙調節~所以不需要擔心),我吃了上圖那些東西後,兩小時再測量血糖是123~也就是說,吃那一小塊,對血糖並沒有太大的影響。

這個發現讓我覺得很開心,其實我們不是不能吃,而是要適量~然後利用純的可可粉,突顯出巧克力的香氣,減少糖份,就可以做出美味的巧克力蛋糕~趕快學起來,做給喜歡吃巧克力點心的糖尿病家人吃吧!

 

 

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