糖尿病食譜

《烘焙》檸檬卡士達麵包~無奶油卡士達,清香檸檬滋味,讓您輕鬆享受無負擔

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 ↑檸檬卡士達麵包

上禮拜有說家裡有不少檸檬,因為一直想做出自己喜歡的檸檬塔,那時突然就想說我會做無奶油的卡士達醬,那也可以來個無奶油的檸檬卡士達,因為做太多了,做完檸檬塔還有剩,就把剩下的拿來做成麵包。

為了讓大家知道這樣的一個麵包大約多少熱量,我以後寫的食譜只要有時間計算,都會把熱量給寫出來哦!這是我跟營養師學的,提供給大家做參考,這樣大家就知道自己吃了一顆是多少大卡了~

這次使用的是臉書社團"愛與恨"老師的奶香麵包的配方,不過他所提供的精簡版也要500克的粉,我只好自己依照比例計算450克的粉,剛好高筋麵粉只剩三百多公克,我就加了低筋麵粉囉!

 

 

 

【檸檬卡士達麵包】(總熱量2863大卡,共16個,每個約179大卡)

材料:

麵包體→高筋麵粉315g、低筋麵粉135克、三溫糖45g、奶粉13g、鹽麴6克、無鹽奶油70g、牛奶238克、全蛋兩顆、速發酵母6克

內餡→全蛋2顆、蛋黃2顆、三溫糖60g、玉米粉25g、檸檬汁80g、原味優格80g、牛奶90g、核桃20g

 

 做法:

1。因為現在天氣熱,所以我在前一晚把奶油和速發酵母以外的材料放進麵包機的內鍋中,冰到冰箱冷藏,隔天早上起床把它放進麵包機裡去運作,等麵糰成型後,再放入奶油(記得要把速發酵母放到置入盒哦!) 

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把材料都冰在冰箱裡

隔天再拿出來打

打好的麵糰溫度比較沒那麼高

 

2。行程結後,將麵糰從內鍋中取出,利用手掌擠壓麵糰,將氣體排出,分割成十六個後搓圓,蓋上保鮮膜靜待15~30分鐘。

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取出的麵糰有點黏

我加了手粉讓它比較不黏手

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分割成十六個進行第二次的發酵

其實是讓麵糰鬆弛而已

 

檸檬卡士達醬可以先在前一天晚上做好,涼了之後裝玻璃瓶裡,要用的時候再拿出來包餡。

3。將兩顆全蛋及兩顆蛋黃和三糖溫、玉米粉拌勻(其實兩顆蛋黃就夠了,不曉得我是哪根筋不對,會加放兩顆蛋XD)

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其實用兩顆蛋黃就可以了

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把玉米粉、三溫糖全放進去混合

拌到沒有顆粒

 

4。把檸檬汁、優格和牛奶先混在一起,然後倒一些到蛋黃糊裡拌勻(只要倒一點點進去拌就好哦!)

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先倒進一些拌勻

5。將檸檬牛奶優格倒入蛋黃糊裡面,開中小火把它煮滾,記得要邊煮邊攪拌哦!不然底部會焦掉,煮到有稠狀就可以熄火了。

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煮好之後的樣子

6。再加入核桃拌勻就完成囉!

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核桃只是增加口感,不加也可以,

或用其他堅果或果乾代替

 

7。麵糰鬆弛過後,將內餡取約15克包入麵糰裡,接口處要黏緊哦!全包好之後,進行後發動作,夏天比較快,大概三十分鐘就可以了,麵糰後發時,烤箱以180度預熱。

l09包餡時,記得邊緣不要沾到醬

不然會包不起來哦!

 

8。手指沾水,將黑白芝麻沾在麵包上方,烤箱預熱完成後,將麵糰放進烤箱以上火180度,下火160度烤20分鐘即可。

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原本有十六個,

但包餡時不小心沾到醬

說什麼也黏不緊

只好丟掉了

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烤好之後

將麵包移到鐵架上放涼

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淡淡的檸檬香氣

而且麵包體超柔軟的

今天一早就加熱了一顆來試吃,這種有包餡的麵包,我都會冰在冷藏,因為我還會分送給朋友,自己大概只留兩三個,讓我和妹妹當早餐吃,因為有冰過,加熱時我都會在上面再噴一些水,再放入小烤箱烤個3分鐘(小烤箱不用預熱哦!)

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這是我今天的早餐

我烤了一顆加點生菜

及一杯咖啡牛奶

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內餡我沒有包很多

但吃起來還是有一點點檸檬的香氣

加了核桃讓口感更加豐富

量過飯前飯後血糖,起伏只有40,對我來說是挺穩定的,現在還有讓住隔壁的伯母幫我做測試,目前還沒有回報血糖狀況,所以先提供我的給大家參考哦!

這款麵包的配方原屬於高油高糖,但我自己減糖減油了,吃起來比較沒有那麼香濃,就很單純的麵粉香氣,不曉得是因為低筋麵粉品牌的關係,我覺得這款麵包沒有我之前做的好吃(那款低筋麵粉是我臨時去買的,不是我平常用的~)

不過這個配方的麵糰做起來挺柔軟的,如果依老師的原配方來做,一定很香濃~大家可以到老師的粉絲團去找哦!(還滿好找的,所以我就不提供連結囉!點最上面我寫的"愛與恨"就可以連過去了)

 

 


 

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