↑黑美人乳酪杯子蛋糕
朋友曾帶我去新化老街買古早味蛋糕，她說她很喜歡那家店的黑美人，一開始我以為那只是很單純的巧克力蛋糕而已，後來在朋友解說下才知道，原來黑美人中間的夾餡是乳酪，感覺挺特別的。
但因為市售的巧克力蛋糕，我不知道他們所使用的原料如何，是不是我可以食用的，所以我一直沒有買過。後來知道其實糖尿病患者也是可以吃巧克力蛋糕，只要用無糖可可粉就可以做出美味的巧克力蛋糕，那我就想～應該也可以做這個黑美人乳酪蛋糕吧！
在搜尋做法時，剛好看到琳達公主的食譜，不過我沒有按照她的比例去做，我是參考她的做法～如果想了解琳達公主的做法，請點此～
因為我跟琳達公主一樣很懶，所以我是直接把蛋糕體一次打好，然後把蛋糕糊分成一半，再倒入模型中，再加上我想要做成杯子蛋糕的樣子，這樣要送朋友吃也比較方便，不需要再找容器裝。如果是自己要吃的，那就準備個八吋的蛋糕模就可以了。
如果你怕蛋糕糊放太久消泡，那就勤勞一點，分兩次完成蛋糕糊囉！只要把蛋糕體的材料除以2就好。
【黑美人乳酪杯子蛋糕】（總熱量為2361大卡，做成10杯，每杯約236大卡，每份的醣約19）
材料：
蛋糕體
蛋黃糊：蛋黃6個、上白糖或三溫糖30g、葡萄籽油50g、牛奶50g、低筋麵粉70g、法芙娜可可粉（可用無糖可可粉代替）20g、
蛋白霜：蛋白6個、上白糖或三溫糖50g、檸檬汁5CC（沒檸檬汁用鹽也可以，但鹽大約1/2匙就可以了）
乳酪餡
奶油乳酪200g、楓糖漿40g（或用糖取代也可以）、無糖優格45g、牛奶12g、蘭姆酒2g
做法：
１。先將所有的材料備齊，先將蛋黃及蛋白分開，把蛋白冰在冷凍裡備用。
這是蛋糕的材料
乳酪材料我放在冰箱了
２。先將油放入鍋中加熱至有看到紋路就熄火（不要加熱太久哦！不過我最近都習慣用隔水加熱，因為這樣我還可以跑去做別的事，不會讓油一個不小心就加熱過頭了）
油只要有出現紋路就可以熄火
太熱的話麵粉會很容易一團一團的
３。將低筋麵粉及法芙娜可可粉過篩混入加熱過的油中（此為燙麵粉）
可以兩個混在一起過篩，也可以分開篩
４。加入上白糖拌勻，再依次加入牛奶及蛋黃（因為我容器太小，所以我後來是把弄好的巧克力糊加入蛋黃裡打）蛋黃分次加入打比較好哦！
將糖放入拌勻
加入牛奶混合
這是錯誤示範
因為我一開始的容器太小了
只好直接把巧克力糊放到蛋黃裡
正確的是蛋黃依序加入巧克力糊中
拌好的蛋黃糊
５。蛋白從冷凍拿出來，用電動攪拌器的低速來打出泡泡（我通常會在打完蛋黃糊不需要用到攪拌器時，就先把攪拌器洗乾淨，打蛋白時工具一定要乾淨哦！）
先用低速打出細微的泡泡
６。打出細微的泡泡後，就加入檸檬汁及一半的砂糖，然後再以高速來打蛋白。打蛋白時攪拌器要以同方向轉動，盡量撗大範圍打，不要只集中打中間的，待打到看到紋路出現時，再把剩下的砂糖加入繼續打～一直到攪拌器上的蛋白呈現一個勾勾的形狀就完成了
糖分三次加入
出現彎鈎就可以了
每個人的攪拌器不同
出現的彎鈎也不會一樣
只要蛋白不會滴落就可以了
這是拌好的蛋黃糊及蛋白霜
７。用乾淨的刮刀，將打好的蛋白取出三分之一拌入蛋黃糊裡，這一定要注意拌，不要讓蛋白的硬塊留在蛋黃糊裡，不然會烤出坑坑洞洞的戚風哦！
先放三分之一的蛋白霜進入巧克力糊裡
拌好的麵糊
８。將拌好的麵糊分成兩份（我有事先把容器的重量秤好，再去秤打好的麵糊總重量再除以２），將麵糊平均倒入杯子模型中，烤箱先以150度預熱，再將麵糊放入烤箱中烤12分鐘。
把麵糊平均倒了杯子模裡
我大概倒了十個
９。趁烤箱在烘烤時，來製作乳酪餡。首先將奶油乳酪隔水加熱至變軟，再加入楓糖漿一起拌勻。
先將奶油乳酪拌軟
再加入楓糖漿
１０。將牛奶和無糖優格拌勻後再倒入奶油乳酪糊裡混合就完成了，若蛋糕還沒有烤好，我會先把奶油乳酪放入冰箱冷藏，若有檸檬汁或香草籽我會加一點點進去調味，降低甜度。
將牛奶及無糖優格加入拌勻
拌好囉！
１１。將第一次烤好的蛋糕取出，先填入奶油乳酪糊，再將剩下的蛋糕糊給倒進去，再以上火150、下火１４０度烤20分即可。（烤溫及時間僅供參考）
倒入奶油乳酪
再填入剩下的巧克力麵糊
烤好囉！
我的烤箱上火溫度挺高的
加上我剛好在看電視
一下子表面就給它裂開了
其實我本來就不是個愛吃巧克力及乳酪的人
但意外的發現還挺好吃的
鬆軟的巧克力蛋糕加上帶點檸檬香氣的乳酪
吃起來還挺不賴的
大家應該有注意到我上面寫的熱量，這樣小小的一個就要兩百多大卡，雖然說醣份只有19，依照營養師的說法，是可以一次吃兩個，但因為熱量較高，再加上我們也會有吃其他東西，所以建議還是吃一個就好。
我自己有吃過一個後測量血糖，前後的差距大約是在40~50之間，因為我有搭配生菜沙拉（我當早餐吃），所以吃小小的一個，還是有吃飽哦！
喜歡吃巧克力乳酪的朋友，可以自己在家動手做看看哦！如果不想像我那麼搞工，也可以直接用方形或圓形模製作，也許切小塊一點，一次還能吃兩塊哦！
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