糖尿病食譜

《烘焙》黑美人乳酪杯子蛋糕~小巧好入口,一個剛剛好

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↑黑美人乳酪杯子蛋糕

朋友曾帶我去新化老街買古早味蛋糕,她說她很喜歡那家店的黑美人,一開始我以為那只是很單純的巧克力蛋糕而已,後來在朋友解說下才知道,原來黑美人中間的夾餡是乳酪,感覺挺特別的。

但因為市售的巧克力蛋糕,我不知道他們所使用的原料如何,是不是我可以食用的,所以我一直沒有買過。後來知道其實糖尿病患者也是可以吃巧克力蛋糕,只要用無糖可可粉就可以做出美味的巧克力蛋糕,那我就想~應該也可以做這個黑美人乳酪蛋糕吧!

在搜尋做法時,剛好看到琳達公主的食譜,不過我沒有按照她的比例去做,我是參考她的做法~如果想了解琳達公主的做法,請點此

因為我跟琳達公主一樣很懶,所以我是直接把蛋糕體一次打好,然後把蛋糕糊分成一半,再倒入模型中,再加上我想要做成杯子蛋糕的樣子,這樣要送朋友吃也比較方便,不需要再找容器裝。如果是自己要吃的,那就準備個八吋的蛋糕模就可以了。

如果你怕蛋糕糊放太久消泡,那就勤勞一點,分兩次完成蛋糕糊囉!只要把蛋糕體的材料除以2就好。

 

 

 

【黑美人乳酪杯子蛋糕】(總熱量為2361大卡,做成10杯,每杯約236大卡,每份的醣約19)

材料:

蛋糕體

蛋黃糊:蛋黃6個、上白糖或三溫糖30g、葡萄籽油50g、牛奶50g、低筋麵粉70g、法芙娜可可粉(可用無糖可可粉代替)20g、

蛋白霜:蛋白6個、上白糖或三溫糖50g、檸檬汁5CC(沒檸檬汁用鹽也可以,但鹽大約1/2匙就可以了)

乳酪餡

奶油乳酪200g、楓糖漿40g(或用糖取代也可以)、無糖優格45g、牛奶12g、蘭姆酒2g

 

做法:

1。先將所有的材料備齊,先將蛋黃及蛋白分開,把蛋白冰在冷凍裡備用。

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這是蛋糕的材料

乳酪材料我放在冰箱了

 

2。先將油放入鍋中加熱至有看到紋路就熄火(不要加熱太久哦!不過我最近都習慣用隔水加熱,因為這樣我還可以跑去做別的事,不會讓油一個不小心就加熱過頭了) 

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油只要有出現紋路就可以熄火

太熱的話麵粉會很容易一團一團的

 

3。將低筋麵粉及法芙娜可可粉過篩混入加熱過的油中(此為燙麵粉)

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可以兩個混在一起過篩,也可以分開篩

 

4。加入上白糖拌勻,再依次加入牛奶及蛋黃(因為我容器太小,所以我後來是把弄好的巧克力糊加入蛋黃裡打)蛋黃分次加入打比較好哦!

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將糖放入拌勻

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加入牛奶混合

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這是錯誤示範

因為我一開始的容器太小了

只好直接把巧克力糊放到蛋黃裡

正確的是蛋黃依序加入巧克力糊中

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拌好的蛋黃糊

 

5。蛋白從冷凍拿出來,用電動攪拌器的低速來打出泡泡(我通常會在打完蛋黃糊不需要用到攪拌器時,就先把攪拌器洗乾淨,打蛋白時工具一定要乾淨哦!)

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 先用低速打出細微的泡泡

 

6。打出細微的泡泡後,就加入檸檬汁及一半的砂糖,然後再以高速來打蛋白。打蛋白時攪拌器要以同方向轉動,盡量撗大範圍打,不要只集中打中間的,待打到看到紋路出現時,再把剩下的砂糖加入繼續打~一直到攪拌器上的蛋白呈現一個勾勾的形狀就完成了 

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 糖分三次加入

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出現彎鈎就可以了

每個人的攪拌器不同

出現的彎鈎也不會一樣

只要蛋白不會滴落就可以了

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這是拌好的蛋黃糊及蛋白霜

 

 7。用乾淨的刮刀,將打好的蛋白取出三分之一拌入蛋黃糊裡,這一定要注意拌,不要讓蛋白的硬塊留在蛋黃糊裡,不然會烤出坑坑洞洞的戚風哦!

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 先放三分之一的蛋白霜進入巧克力糊裡 

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 拌好的麵糊

 8。將拌好的麵糊分成兩份(我有事先把容器的重量秤好,再去秤打好的麵糊總重量再除以2),將麵糊平均倒入杯子模型中,烤箱先以150度預熱,再將麵糊放入烤箱中烤12分鐘。

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把麵糊平均倒了杯子模裡

我大概倒了十個

 

 9。趁烤箱在烘烤時,來製作乳酪餡。首先將奶油乳酪隔水加熱至變軟,再加入楓糖漿一起拌勻。

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先將奶油乳酪拌軟

再加入楓糖漿

 

10。將牛奶和無糖優格拌勻後再倒入奶油乳酪糊裡混合就完成了,若蛋糕還沒有烤好,我會先把奶油乳酪放入冰箱冷藏,若有檸檬汁或香草籽我會加一點點進去調味,降低甜度。

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 將牛奶及無糖優格加入拌勻

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拌好囉!

 

 11。將第一次烤好的蛋糕取出,先填入奶油乳酪糊,再將剩下的蛋糕糊給倒進去,再以上火150、下火140度烤20分即可。(烤溫及時間僅供參考)

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倒入奶油乳酪

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再填入剩下的巧克力麵糊

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烤好囉!

我的烤箱上火溫度挺高的

加上我剛好在看電視

一下子表面就給它裂開了

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其實我本來就不是個愛吃巧克力及乳酪的人

但意外的發現還挺好吃的

鬆軟的巧克力蛋糕加上帶點檸檬香氣的乳酪

吃起來還挺不賴的

大家應該有注意到我上面寫的熱量,這樣小小的一個就要兩百多大卡,雖然說醣份只有19,依照營養師的說法,是可以一次吃兩個,但因為熱量較高,再加上我們也會有吃其他東西,所以建議還是吃一個就好。

我自己有吃過一個後測量血糖,前後的差距大約是在40~50之間,因為我有搭配生菜沙拉(我當早餐吃),所以吃小小的一個,還是有吃飽哦!

喜歡吃巧克力乳酪的朋友,可以自己在家動手做看看哦!如果不想像我那麼搞工,也可以直接用方形或圓形模製作,也許切小塊一點,一次還能吃兩塊哦!

 

 

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