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《料理》古早味三色蛋~完美比例教給你,輕鬆製作超美味

e15↑三色蛋

我們家很愛吃三色蛋,但做出來的樣子,總是跟外面賣的不一樣,剛好前陣子幫朋友們做便當,想說可以做這個三色蛋來當配菜,就上網查了一下做法,原來三色蛋是要先把蛋黃跟蛋白分開,一整個開竅了。

網路上分享的做法有好幾種,我先是用了其中一個的方式,覺得煮出來的很嫩,切的時候很容易散開,所以又重新調整比例,雖然還是有點嫩,但總算不會分離了,我們家比較喜歡吃嫩一點的口感,我想外面的做法可能是沒有加高湯或水,所以吃起來比較硬一些。

 

【三色蛋】(約十人份)

材料:雞蛋六顆、皮蛋兩顆、鹹鴨蛋兩顆、柴魚高湯(可用水代替)4大匙(約60CC)、鰹魚粉2小匙(也可用鹽巴代替,但鹽可以一點點就好) 、油少許

用具:玻璃保鮮盒要有深度的、耐熱保鮮膜

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一開始我是用六顆蛋、三顆皮蛋及鹹鴨蛋

但因為我的玻璃保鮮盒比較窄,料太多,導致切的時候容易碎

做法:

1。先將皮蛋放入水中煮,大約煮十分鐘(我還有放著讓它燜)、蛋白跟蛋黃分開

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 這是我燙青菜後的水,所以看起來比較濁一點

就不要浪費,燙完蔬菜,再來煮皮蛋

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 蛋黃跟蛋白分開

2。蛋白裡加入兩大匙的高湯或水(約30CC),再加入一小匙的鰹魚粉(也可用其他調味料,如鹽巴、市售的提鮮的粉等等)蛋黃也是分別加入這樣的調味哦!

3。玻璃保鮮盒裡舖上耐熱保鮮膜(一般保鮮膜可耐熱到120度),在保鮮膜上塗一點點油(是為了讓蒸好的蛋可以輕鬆脫離)

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 只要塗一點點就好了

四周都有塗到就OK囉!

4。皮蛋取出來後撥殼,切成八等分(看自己想要切多大,也可以切小塊一點),鹹鴨蛋也是去殼切小塊,分別平舖在玻璃盒裡,我大概是舖了兩層。

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 我是因為會燙才放下去沖水的

這不是什麼小撇步XD

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 就隨意亂放囉!

這沒有什麼規定

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 舖了第二層

5。把拌好的蛋白倒入保鮮盒裡,放入電鍋中,外圍加入一杯水,按下開關,等跳起來之後,再放入蛋黃,外圍再加一杯水,一樣是按下開關,跳起來之後就完成了,放涼再切塊食用,如果太多也可以一部份冰冰箱冷藏,最好三天內就吃完哦!

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 蛋白只要跟調味料拌勻就可以了

不用有發泡什麼的

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 鍋蓋蓋上就可以了,不用留什麼縫隙

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 第一層蒸好了囉!但這只是半成品

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 再倒入蛋黃,一樣不用打發泡,只要拌勻就可以了

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 蒸好囉!皮蛋我切太大塊,都露出來了

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 放涼之後取出來切

這是我第二次做的,切的時候,底部都散開了

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 這是第三次做的,不會散了

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這是我幫朋友做的便當

那個蛋還算是唯一幾塊沒有散開的

大家都說三色蛋好好吃

很簡單吧!只要丟到電鍋裡去蒸就可以了,而且快速又方便,我蒸一盒就夠我們全家人吃好幾餐,這也可以當做冰箱常備菜,不過蛋要趁新鮮吃,三天內要吃完哦!我們家比較喜歡吃嫩一點的,所以會加入水或高湯,如果喜歡硬一點的,那水或高湯就少放一點。

另外,如果蛋量沒那麼多,記得水或高湯的量也不要太多,不然很容易變成豆花~一攪就散~

下次再來教大家做茶碗蒸哦!想學的,記得留言告訴我哦^^

 

 

 

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